طريقة عمل البراتا (خبز هندي مسطح مقلي)

تعتبر البراتا (خبز هندي مسطح مقلي) من أشهى الأطباق الهندية. فهي مقرمشة ورقائقية، وتتناسب مع معظم الأطباق الهندية، سواء كانتكاري مملحأو مقلي جاف. لا تثبط عزيمتك بسبب عدد الخطوات في هذا البرنامج التعليمي - على الرغم من أن العملية قد تبدو مستهلكة للوقت، فإن صنع البراتا سريع بالفعل. مع البراتا، كلما كانت أكثر قشرية وأكثر طبقات، كان ذلك أفضل. ومع ذلك، فإن مدى هشاشتها يعتمد على ذوقك.

ماذا ستحتاج:

• عجينة البراتا
• دقيق
• زيت
• دبوس العجين واللوح أو الحصيرة
• قدر القلي
• الملعقة المسطحة

عجينة الباراتا تشبه إلى حد كبير عجينة الشباتي. لتحضير اثنتي عشرة باراتا، امزجي كوبين من دقيق القمح الكامل في وعاء مع الماء والملح (حسب الرغبة). ضعي كوبًا واحدًا من الزيت النباتي في يديك. ستحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت عندما تنضج.يعجن العجيناستخدمي باقي الزيت للقلي.

بمجرد الانتهاء من تحضيرها، قسّم العجينة إلى أجزاء متساوية، بحجم كرات الجولف تقريبًا. دحرجها بين راحتي يديك، مع الضغط عليها برفق، حتى تصبح الكرات ناعمة وخالية من الشقوق. اصنع العدد الذي تحتاجه واحتفظ به جاهزًا للاستخدام.طرح.

قم بتغطية كرة واحدة بخفةدقيقسيؤدي القيام بذلك إلى منع الكرة من الالتصاق بالسطح المتدحرج.

افردي كرة العجين.

استخدام صغيرشوبكقم بالدحرجة بحركات دائرية حتى تحصل على دائرة قطرها 4 بوصات.

اصنعي الطبقة الأولى. استخدمي نصف ملعقة صغيرة من الزيت وافرديها على سطح الدائرة بالكامل. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة نكهة إضافية إلى البراتا عن طريق رشها بالتوابل مثلبذور الكمونأو رقائق الفلفل الأحمر المجففة. الآن قم بطي الدائرة إلى نصفين لتكوين نصف دائرة.

افردي ربع ملعقة صغيرة من الزيت على كامل سطح نصف الدائرة. ثم اطويها إلى نصفين لتكوين مثلث. تعتمد طريقة الطي عليك تمامًا، لذا استمتعي بشكل البراتا! الفكرة هي دهنها بالزيت وطويها لتكوين طبقات.

لعمل شكل مربع: في مرحلة الدائرة، افردي الزيت ثم اطوي الجانبين المتقابلين ليلتقيا في المنتصف. الآن ضعي الزيت على السطح المطوي واطوي الطرفين الآخرين ليلتقيا في المنتصف.

الآن تم الانتهاء من الطي والطبقات. افردي المثلث بأصابعك وستكونين جاهزة للدحرجة. يمكنك تحضير ما تريدينه منباراثاكما تريد حتى هذه المرحلة واحتفظ بها جاهزة للطرح أو اصنعها واحدة تلو الأخرى.

قم بتغطية أحد المثلثات بالدقيق بشكل خفيف. سيؤدي القيام بذلك إلى منع التصاقه بسطح اللف.

استخدمي حركات دائرية لمد البراتا وحاولي الحفاظ على الشكل الذي بدأت به.

أثناء اللف، لا تضغط بقوة شديدة لأن هذا سيؤدي إلى التصاق الطبقات ببعضها البعض ولن تكون البراتا متقشرة. لا تجعل البراتا رقيقة للغاية أيضًا. توقف عن اللف عندما يصل سمكها إلى 1/4 بوصة، بغض النظر عن الحجم.

سخني مقلاة على نار متوسطة، ضعي البراتا فيهاالمقلاة.

تصبح البراتا جاهزة للتقليب للمرة الأولى عندما تبدأ في رؤية نتوءات أو فقاعات مرتفعة على السطح العلوي. استخدم ملعقة مسطحة لقلبها.

هذا هو الشكل الذي ينبغي أن يبدو عليه الجانب الأول بعد قلبه للمرة الأولى.

افردي حوالي 3/4 ملعقة صغيرة من الزيت على سطح البراتا بالكامل، ثم اقلبي البراتا مرة أخرى.

افردي حوالي 3/4 ملعقة صغيرة من الزيت على جانب البراتا الذي أصبح الآن متجهًا لأعلى، ثم اقلبي البراتا مرة أخرى.

هذا هو الشكل الذي ينبغي أن تبدو عليه البراتا بعد التقليب الأخير.

لجعل البراتا مقرمشة، استخدم ملعقة مسطحة أو ملعقة مشقوقة للضغط برفق على السطح بالكامل بحركات دائرية. اقلبها إذا لزم الأمر وكرر العملية على الجانب الآخر حتى تحصل على القرمشة المطلوبة (مسألة تفضيل). لاحظ كيف انفصلت الطبقات.

لقد انتهيت من تحضير البراتا. يمكنك الآن إخراجها من المقلاة وتقديمها على الفور، أو تخزينها في الثلاجة.حاوية معزولةتُغطى بمنشفة ورقية. هذا يحافظ على دفء البراتا ويمنعها من أن تصبح طرية.