كيف نقوم باختبار الشوايات: اذهب خلف الكواليس مع فريق المختبر الخاص بنا

تلتزم شركة The Spruce Eats بتوصية أفضل المنتجات لمساعدتك في الطهي، أينما كنت—سواء كان ذلك في مطبخك أو في حديقتك الخلفية أو في مخيم عند سفح جبل. يكفي أن نقول إننا نأخذ الشواء على محمل الجد. ولكي نوصي بأفضل الشوايات في جميع الفئات، كنا نعلم أنه يتعين علينا اختبارها بأنفسنا ومقارنتها جنبًا إلى جنب. وهذا ما فعلناه في مختبرنا في برمنغهام، ألاباما، على مدار أكثر من شهر. وإليك نظرة سريعة على ما تم اختباره (وما خرج بعلامات الشواء).

بدأت عملية الاختبار القوية لدينا في الداخل، قبل عدة أسابيع من إشعال الشواية. بدأنا بساعات من البحث للعثور على أفضل الشوايات في السوق، وقراءة العشرات من المراجعات، واستشارة الخبراء ومحرري الطعام لدينا، والتحدث إلى العلامات التجارية لمعرفة ما هو الجديد والمقبل. بعد ذلك، قمنا بعمل قوائم (وفحصناها مرتين) حتى حصلنا على تشكيلة قوية من المتنافسين لكل فئة: الحبيبات والغاز والفحم والكهرباء. تم تقسيم هذه الفئات بشكل أكبر حسب الحجم. بعد ذلك، اكتشفنا الاختبار نفسه - المعروف باسم منهجيات الاختبار.

بمجرد الانتهاء من وضع المنهجيات، طلبنا الشوايات أو طلبنا عينات من الشركات (بدون ضمان للتضمين) - ثم بدأت المتعة الحقيقية. لإعطائك فكرة أفضل عن كل ما يتعلق باختبار الشوايات في The Spruce Eats، قمنا بتحديد خطواتنا لكل اختبار أدناه.

المنهجيات

حَشد

إن تجميع الشواية كافٍ لجعل بعض الأشخاص يرغبون في التخلي عن هذه الطريقة في الطهي تمامًا. في حين أن الوقت والصعوبة في تجميع الشواية لن يخرجاها أبدًا من قائمتنا للفائزين، إلا أننا نشعر أنها عنصر مهم عند تصنيف سهولة استخدام الشواية بشكل عام. إنها ضرورة أيضًا: تبدأ جميع الاختبارات بهذه الخطوة. تأتي بعض الشوايات مجمعة بالكامل تقريبًا خارج الصندوق وتقدم بعض العلامات التجارية التجميع مقابل رسوم إضافية، ولكن بالنسبة لغالبية الشوايات، سيتعين عليك بذل بعض العمل. قام فريق الإنتاج في مختبرنا بتجميع جميع الشوايات الـ 99 التي اختبرناها. قاد هذا الجهد ستيفن شريمبف، مدير المشتريات والمخزون لدينا - المعروف أيضًا باسم كبير مجمعي الشوايات - والذي قدم بعض النقاط الرئيسية.

"بشكل عام، أود أن أقول إن تجميع الشواية التي تعمل بالبروبان أكثر تعقيدًا من الشوايات التي تعمل بالفحم أو الحبيبات، لكن التعقيد لا يعني الصعوبة في حد ذاته"، أوضح شريمبف. "لقد وجدت أن درجة الصعوبة تعتمد على الشركة المصنعة أكثر من الأسلوب. يعامل بعض المصنعين التجميع كجزء من التجربة الشاملة ويكرسون بوضوح موارد كبيرة لخلق هذا الشعور. تبرز شركة Traeger وWeber وعدد قليل من الشركات الأخرى في هذا الصدد. يبدو أن معظم الشركات المصنعة تعامل التجميع كشيء يجب تحمله بدلاً من استخدامه لبناء المزيد من الإثارة لدى العميل - وهذا واضح".

لقد استخدمنا ساعة توقيت لتحديد وقت تجميع كل نموذج وأخذنا ملاحظات حول وضوح دليل التعليمات، وأي أجزاء مفقودة أو أدوات إضافية مطلوبة، و... مستويات الإحباط العامة.

اختبار درجة الحرارة/الحرق الأولي

الغرض من هذه الخطوة هو تعلم كيفية تشغيل الشواية بشكل صحيح وآمن (وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة)، وتحديد المدة التي تستغرقها الشواية للتسخين (إلى درجات حرارة مختلفة)، وتحديد أقصى درجة حرارة للشواية، وإكمال الحرق الأولي. لقد استخدمنا مقياس حرارة سلكيًا لتسجيل درجات الحرارة ومقارنتها بمقياس الحرارة الداخلي للشواية، إذا كان ذلك ممكنًا.

وهنا تتباين المنهجيات اعتمادًا على فئة الشواية التي يتم اختبارها. صُممت الاختبارات أدناه لإظهار النطاق الكامل لما يمكن أن تفعله كل شواية، وتسليط الضوء على أي عيوب أو نقاط ضعف، ومنح المختبرين لدينا إحساسًا عامًا بنوع المستهلك الذي تناسبه الشواية بشكل أفضل.

اختبارات الشواية الحبيبية

• أجنحة دجاج مدخنة على درجة حرارة 225 درجة فهرنهايت
• بيتزا مجمدة مخبوزة على درجة حرارة 425 درجة
• شرائح لحم مشوية على درجة حرارة 500 درجة
• أكتاف لحم الخنزير المدخنة لفترة طويلة على درجة حرارة 225 درجة
• الفائز:شواية الحبيبات الخشبية من شركة Traeger TBB86RLG Timberline

اختبارات الشواية الغازية

• بصل مشوي على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 425 درجة فهرنهايت)
• فطائر الهامبرجر المشوية على نار عالية (حوالي 475 درجة)
• خبز الهامبرجر المحمص بالزبدة على نار متوسطة (حوالي 350 درجة)
• شرائح السمك المشوية على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 400 درجة)
• شريحة لحم مشوية باستخدام الحرارة غير المباشرة، يتم الانتهاء منها عن طريق التحمير لمدة 45 ثانية لكل جانب على حرارة عالية (450-500 درجة)
• الفائز: شواية الغاز البروبان Monument Grills ذات الأربع شعلات

فريق Spruce Eats يختبر الشوايات الغازية

اختبارات الشواية بالفحم

• شرائح اللحم المشوية (حوالي 450-500 درجة فهرنهايت)
• ضلوع ظهر الطفل المدخنة على نار هادئة (225-250 درجة)
• عشاء مشوي لشخصين: ذرة على الكوز، همبرجر، نقانق على نار عالية (350-500 درجة حسب الموديل) (الموديلات الصغيرة المحمولة فقط)
• الفائز: شواية الفحم Weber Performer Deluxe مقاس 22 بوصة
  

The Spruce Eats يختبر شوايات الفحم

اختبارات الشواية الكهربائية

• شرائح خبز الساندويتش الأبيض المشوي على نار خفيفة
• شريحة لحم مشوية على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت
• صدور دجاج مشوية على درجة حرارة 450 درجة
• ألواح الكوسة المشوية على درجة حرارة 450 درجة
• الفائز:شواية كهربائية داخلية/خارجية GFO240S من جورج فورمان

اختبارات قابلية النقل (للنماذج القابلة للتطبيق)

ولملاحظة مدى سهولة أو صعوبة رفع وتحريك وتركيب تلك النماذج التي يتم تسويقها على أنها محمولة، قام المختبرون بدحرجتها أو حملها فوق مجموعة متنوعة من الأسطح (السجاد والأسمنت وقش الصنوبر)، ثم قاموا بتركيب كل نموذج، ثم طيها/تعبئتها مرة أخرى. بالنسبة للشوايات الغازية المحمولة، لاحظنا مدى سهولة أو صعوبة ربط خزانات البروبان. لقد فحصنا ميزات مثل الأقفال الآمنة للحفاظ على الأغطية آمنة، والأرجل القوية التي يمكنها تحمل يوم عاصف، والمقابض المريحة للحمل - بالإضافة إلى ملاحظة الوزن.

التبريد والتنظيف

لاحظنا المدة التي استغرقتها الشوايات لتبرد ومدى صعوبة تنظيفها. بالنسبة لبعض الشوايات، تقترح التعليمات التنظيف وهي لا تزال دافئة (ولكن ليست ساخنة للغاية). تقدم بعض العلامات التجارية تعليمات مفصلة ونصائح وميزات تساعد في قسم التنظيف (شبكات الشواء الآمنة للغسيل في غسالة الأطباق في بعض الطرز المحمولة، على سبيل المثال). بشكل عام، أعجبنا بصواني التنقيط وصناديق النار القابلة للإزالة والطلاء غير اللاصق. عادةً،فرشاة الشوايةكانت هذه هي طريقتنا المفضلة لإزالة أي طعام ملتصق، ولكننا سجلنا أيضًا كمية الطعام المتساقطة من خلال الشقوق أو أي أماكن يصعب الوصول إليها بشكل خاص دون تفكيك الشواية تمامًا.

ملاحظات عامة

بالإضافة إلى الأرقام الصعبة التي جمعناها (درجات الحرارة، الأوقات، الكميات) والبيانات النوعية التي سجلناها (علامات الشواء، الاشتعال، النقاط الساخنة، الطعم)، طلبنا من المختبرين لدينا ملاحظة ميزات التصميم التي تجعل الشواء أسهل، وتقييم مدى قوة أو هشاشة الشوايات، ووصف نوع الشخص الذي قد يستفيد أكثر من كل طراز (مبتدئ أو خبير، فناء خلفي كبير مقابل مساحة صغيرة، شواء على مدار العام مقابل مستخدم عرضي).

ما الذي نبحث عنه في الفائزين لدينا

هدفنا هو الإجابة على السؤال: ما هي أفضل شواية؟ ومع ذلك، فهو سؤال معقد وله مجموعة متنوعة من الإجابات اعتمادًا على احتياجاتك المحددة كمستهلك. بشكل عام، نقوم بتقييم الشواية وفقًا للمعايير التالية:

• سهولة الاستعمال
• ميزات التصميم
• أداء
• سهولة التنظيف
• قيمة

الأداء هو أهم مؤشر لدينا على جودة الشواية، ولكننا ندرك مدى أهمية سهولة الاستخدام للمبتدئين ومدى خصوصية السعر عند إجراء عملية الشراء. يبحث بعض خبراء الشواية عن ميزات خاصة أو عن شواية يمكنها استيعاب عدد كبير من الأشخاص، بينما يبحث آخرون عن الراحة وسهولة التنظيف لأن شواياتهم تتم في الهواء الطلق أو في المخيم. يتم تحليل جميع بيانات الاختبار الخاصة بنا بواسطة محررين متعددين لتقديم توصيات في مجموعة متنوعة من الفئات.

اللاعبون الرئيسيون: فريق مختبرنا

• ميريديث بوتشر، المدير المساعد للأبحاث والاختبار: من خلال الجمع بين خبرتها التي تزيد عن 20 عامًا في اختبار منتجات المطبخ وتطوير الوصفات للمنشورات المطبوعة والرقمية، أشرفت ميريديث على اختبار الشواية من البداية إلى النهاية ونسقت مع المحررين لتحويل بيانات الاختبار إلى رؤى صديقة للمستهلك.
• جون سوميرال، مدير مشروع التحرير: مع 10 سنوات من الخبرة في المطاعم، وإدارة المطابخ لطهاة حائزين على جائزة جيمس بيرد، بالإضافة إلى تطوير الوصفات واختبارها، أشرف جون على اختبار الشواية في كل خطوة على الطريق، وقاد البحث وإنشاء المنهجية لكل من اختبارات الشواية (بالإضافة إلى تقليب أكثر من نصيبه العادل من البرجر وشرائح اللحم في أيام الاختبار).
• إليزابيث ثيريوت، كاتبة منهجية: كانت الخلفية في الكتابة والتعليم والضيافة هي الدافع وراء عملية البحث الشامل والمقابلة مع الخبراء التي أجرتها إليزابيث والتي كانت الأساس لكل منهجية كتبتها.
• ستيفن شريمبف، مدير المشتريات والمخزون: بفضل خبرته التي امتدت لنحو 20 عامًا في إدارة سلسلة توريد المواد الغذائية والبقالة، بالإضافة إلى شغفه بالشواء الذي بدأ في سن الخامسة تقريبًا في ناشفيل، تولى ستيفن مسؤولية شراء وتجميع كل شواية تم اختبارها بالإضافة إلى إدارة التبرعات وتوزيع الاختبارات طويلة الأجل. كما ساهم في يوم الاختبار (واختبار التذوق) أيضًا.
• مارتن شنور، مدير الإنتاج: بصفته منتجًا ومخرجًا مرشحًا لجائزة إيمي وعمل مع العديد من منافذ الوسائط الإعلامية المتخصصة في الطهي، قام مارتن بإخراج كل يوم من أيام اختبار الشواء - تنسيق وتصوير الفيديو، وإدارة جداول الاختبار، وتوفير مراقبة الجودة لكل اختبار.
• شيلبي تونيل، منتجة مختبرية: بفضل خبرتها القوية (وترشحها لجائزة إيمي) في إنتاج مقاطع الفيديو المتعلقة بالطعام، أشرفت شيلبي على كل يوم من أيام اختبار الشواية، من الإعداد إلى التنظيف - إعداد المختبرين، والتنسيق مع فريق التصوير، وإدارة الجداول الزمنية لليوم. وفي حالات الطوارئ، استخدمت حتى منفاخ أوراق الشجر لتحويل الدخان.
• ستيفاني لويس، مساعدة الإنتاج: خريجة المركز الدولي للطهي مع أكثر من عقد من الخبرة في الصناعات الطهوية والضيافة، ساعدت ستيفاني في كل جانب من جوانب يوم الاختبار والتصوير الفوتوغرافي، وخاصة عندما يتعلق الأمر بإعداد الطعام - بالإضافة إلى ذلك، فهي على علاقة جيدة مع جزارنا المحلي.
  

خلف الكواليس: كيف تبدو عملية اختبار الشوايات حقًا

قال مارتن شنور، مدير الإنتاج: "إن الجانب الأكثر تحديًا في اختبار الشوايات هو كل التحضير والتخطيط اللازمين لاختبار فئة بهذا الحجم. كان لابد من تجميع جميع الشوايات، وكان لابد من إعداد كميات هائلة من الطعام وتوريدها للاختبار، كما تم وضع خطط للطقس العاصف. كل هذا مع التركيز الشديد على التفاصيل أثناء العملية بأكملها من أجل الحصول على البيانات المناسبة. وهذا مجرد اختبار! تتطلب صور المنتجات التي تعرض كل شواية نفس القدر من التحضير والتخطيط".

ما هو أفضل جزء في اختبار الشوايات؟ الطعام. قال شنور: "لقد تذوقنا بعض الأطعمة المشوية المذهلة وتمكنا من إطعام المكتب بأكمله بحوالي 200 برجر!" ووافقته المنتجة شيلبي تونيل الرأي. "لا شك أن اختبار الشواء المفضل لدي هو شريحة لحم الضلع للشوايات الكبيرة التي تعمل بالفحم. لم يكن للشريحة ملمس رخامي جميل فحسب، بل تم إعدادها أيضًا من قبل مختبرين من الطهاة الذين يعرفون ما يفعلونه، وكانت النتيجة النهائية لذيذة".

"بجانب كل التذوق من خلال الاختبار، هناك ثروة من المعرفة التي يتم تعلمها من خلال وضع هذه الشوايات من خلال اختبارات صارمة. عادة ما أشتري شواية تعمل بالغاز من أجل الراحة، ولكن بعد اختبار شواية الفحم، سأختار شواية الفحم،" قال شنور.

ولكن الأمر لا يقتصر على المرح والألعاب وتذوق شرائح اللحم. فقط اسأل شريمبف، الذي كان على وشك إلقاء شواية معينة استغرق تجميعها أكثر من ثلاث ساعات في البركة أمام مبنى المكاتب. ومع ذلك، فقد قدم بعض النصائح الودية.

"إن المفارقة هنا هي أن أفضل نصيحة يمكنني أن أقدمها لك هي شيء أجد صعوبة في اتباعه بنفسي: الصبر"، كما قال. "احضر بعض الموسيقى، وربما كوبًا أو كوبين من البيرة، وطبقًا مليئًا بالصبر. فمن المرجح أن تجد في التعليمات والتصميم أشياء تجعلك تتساءل عما إذا كان المصنع قد حاول عمدًا جعل الأمر صعبًا ومملًا قدر الإمكان. وعلى نفس المنوال، لا تحتفظ بمطرقة في متناول يدك أثناء العمل. سوف تشكرني لاحقًا".

الفريق المفضل

• شواية الفحم ويبر أوريجينال كيتل بريميوم مقاس 22 بوصة: "هذا هو نوع الشواية التي قد تجعل أي شخص يتحول من الغاز إلى الفحم. قد يكون الانتقال إلى الفحم أمرًا مخيفًا، لكن هذه الشواية تحتوي على بعض الميزات المذهلة للمبتدئين." - مارتن شنور
• شواية الفحم ويبر بيرفورمر ديلوكس مقاس 22 بوصة: "تتميز الشواية بأربع ميزات رائعة لم أرها في معظم الشوايات التي تعمل بالفحم. هناك حاوية تخزين CharBin حيث يمكنك تخزين الفحم. وهي محمية من العوامل الجوية بفضل ميزة رائعة إضافية، وهي طاولة العمل. فهي توفر مساحة كبيرة للطعام المعد مسبقًا والتوابل وأدوات الشواء. وهناك ميزة أخرى وهي حامل الغطاء على الجانب حتى لا تضطر إلى البحث عن مكان لوضع الغطاء. وأخيرًا وليس آخرًا، هناك نظام الإشعال بالغاز Touch-N-Go، الذي يسمح لك بإشعال الفحم بضغطة زر." — شيلبي تونيل
• شواية الغاز المحمولة من ويبر ترافيلر:"بينما أستخدم الفحم عادةً - وأعني أن 99.9% من شواءاتي تتم باستخدام غلاية ويبر - أعتقد أن هذه الشواية المحمولة/الخاصة بالباب الخلفي بها العديد من الميزات الرائعة وتعمل بشكل جيد، وأنا أفكر في وضعها في منزلنا الجبلي. أحب أنها تحتوي على مساحة سطح كافية لشواء وجبة كاملة. وهي متينة ويمكنها السفر لمسافات طويلة (فكر في النزهات في الحديقة أو الشاطئ). أعتقد أن هذه الشواية المحمولة المثالية للعائلة. مع العلم بكمية المعدات التي تحتاجها لرحلة تخييم/شاطئ، أحب أنها تطوى لتخزينها في أي مكان. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على طاولة تحضير جانبية حتى لا تضطر إلى استخدام طاولة أخرى أو حتى التحضير على الأرض. إنها باهظة الثمن، ولكن نظرًا لأنها من ويبر، فأنا واثقة جدًا من أنها ستدوم لفترة طويلة!" - ميريديث بوتشر
• شواية حبيبات الخشب YS640 من يودر سموكرز"لقد وقعت في حب شواية الحبيبات الخشبية YS640 من Yoder Smokers أثناء اختبارنا لها. لقد شعرت بالحزن الشديد عندما رأيتها متبرعًا بها بدلاً من بقائها هنا في The Lab، ولكنني سعيد بالإبلاغ عن أن مجموعة الشباب المحلية التي تم التبرع لها تحبها أيضًا، وهي مستخدمة بشكل جيد." — ستيفن شريمبف
• شواية الفحم والمدخنة الرقمية Kamado Joe Konnected Joe"لقد كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على أحدث شواية سيراميك على طراز كامادو من Kamado Joe، وهي Konnected Joe، وإذا كانت هذه الشواية تمثل مستقبل الشواء والتدخين بالفحم، فإن المستقبل يبدو مشرقًا للغاية. إن Konnected Joe هي بلا شك أجمل وأسهل شواية في الاستخدام عملت بها على الإطلاق، بل ووجدت نفسي أقوم بالشواء أكثر (خاصة في ليالي الأسبوع) الآن بعد أن أصبحت في الفناء الخلفي لمنزلي. تجمع Konnected Joe بين إمكانيات النكهة وقدرات درجة الحرارة لشواية الفحم الخزفية مع ميزات سهولة الاستخدام لشواية الحبيبات، مما يجعل جلسات التدخين إدمانية. إنها بالتأكيد شواية يجب الانتباه إليها في عام 2023." — جون سوميرال
• شواية الغاز المحمولة Cuisinart CGG-750 Venture: "قد يكون من النادر العثور على منتجات جذابة وفعالة للغاية، لكننا جميعًا أعجبنا ليس فقط بمدى سهولة استخدام هذه الشواية المحمولة للمبتدئين، ولكن أيضًا بموادها المتينة وأدائها القوي بشكل عام." — إليزابيث ثيريوت
  

النتائج: أدلة الشراء الشاملة لدينا

بمجرد الانتهاء من الاختبارات، وتناول الطعام، ووضع الشوايات في مكانها، قام محررونا بتجميع النتائج في ملخصات تحتوي على جميع الأفكار لمساعدتك في التسوق.

أفضل الشوايات الحبيبية

أفضل الشوايات الحبيبية غير المكلفة

أفضل الشوايات الغازية عالية الجودة

أفضل الشوايات الغازية بسعر أقل من 500 دولار

أفضل الشوايات الغازية بسعر أقل من 250 دولارًا

أفضل الشوايات الفحمية

أفضل الشوايات الكهربائية

أفضل الشوايات المحمولة

أفضل الشوايات للتخييم

ماذا حدث بعد ذلك؟

بعد اختبار الشواية الأخيرة ومسح بوابات الشواية، وضع الفريق خطة لإيجاد منازل دائمة لجميع هذه الشوايات. لا يتخلص مختبرنا من أي شيء.

تم اختيار عدد كبير من الشوايات من كل فئة للاختبار طويل الأمد، مما يعني أنه تم إرسالها إلى منازل محررينا ومختبرينا ذوي الخبرة لمزيد من الاستخدام. يسمح لنا الاختبار طويل الأمد بتقييم الجودة بشكل أكثر شمولاً وملاحظة أي مشاكل تتعلق بالمتانة على مدى فترة زمنية ممتدة. نتحقق من المختبرين بعد ثلاثة أشهر وستة أشهر وسنة ونقوم بتحديث توصياتنا بأي نتائج إضافية، مثل مشكلات الصدأ أو الأجزاء المكسورة أو الميزات التي تتحمل الاستخدام المكثف حقًا. نحتفظ أيضًا ببعض الشوايات في مختبرنا للاختبار طويل الأمد في الموقع واختبار الوصفات والدعم، ولنكن واقعيين، الشواء العرضي في المكتب.

أما بالنسبة لبقية الشوايات، فنحن نتبرع بها لمجموعة متنوعة من المنظمات غير الربحية المرموقة (ونحن نبحث دائمًا عن المزيد!). ويتولى شريمبف قيادة هذه العملية. وقال بعد عودته للتو من تبرعات حديثة شملت منتجات تزيد قيمتها على 16 ألف دولار: "بصراحة، إنها واحدة من أفضل الامتيازات في وظيفتي".