معرفة تحميص القهوة

كثير من الناسطحن حبوبهمأنفسهم لضمان كوب من القهوة الطازجة واللذيذة. ولكن ليس الكثير من الناس يحمصون القهوة بأنفسهم. سواء كنت تقوم بتحميص القهوة في المنزل أم لا، فإن معرفة الطرق المختلفة لتحميص القهوةمستويات تحميص القهوةويمكن أن تكون خصائص مذاقها مفيدة عند شراء القهوة.

ما الذي يفعله التحميص بالضبط؟ يتم إزالة السكريات والدهون والنشويات الموجودة داخل حبوب البن.مستحلب,مُكرملويتم إطلاقه، مما يؤدي إلى تكوين زيت القهوة الرقيق، وهذا الزيت هو ما يعطي القهوة رائحتها وطعمها المميزين.

بشكل عام، تكون التحميصات الخفيفة أكثر حدة وحمضية من التحميصات الداكنة. تتميز التحميصات الداكنة بنكهة أكثر اكتمالاً. تكتسب الحبوب التي تم تحميصها بشكل مفرط نكهة محترقة أو مدخنة أو فحمية. كما تحتوي القهوة المحمصة الداكنة على كمية أقل من الكافيين مقارنة بالقهوة الأخف. لا يحدد التحميص وحده طعم القهوة الناتجة أو جودتها. يحدث أصل الحبوب فرقًا كبيرًا. سيكون طعم حبة البن من إثيوبيا مختلفًا عن حبة البن من الهند، حتى لو كانت كلاهما محمصة فرنسيًا.

فيما يلي المصطلحات الأساسية للتحميص. يتم استخدام العديد منها بالتبادل، لذا كن حذرًا.

قرفة

الحبوب بنية فاتحة وجافة (لا يوجد زيت مرئي). النكهة مخبوزة أو "خبزية" مثل الحبوب المحمصة. من المحتمل أن تكون هناك نغمات حامضة واضحة. لا يوجد الكثير من الجسم في القهوة المحمصة بالقرفة.

بريطانيا الجديدة

لا يُستخدم هذا المصطلح كثيرًا مثل غيره، على الرغم من أن هذا التحميص شائع على ما يبدو في شرق الولايات المتحدة. إنه أغمق قليلًا من تحميص القرفة، ولكن بدون النكهة الحبيبية. لا يزال تحميص نيو إنجلاند يحتوي على بعض النكهات الحامضة.

امريكية، خفيفة

فاصوليا متوسطة الحجم ذات لون بني فاتح. هذا التحميص هو القاعدة في شرق الولايات المتحدة. هذا التحميص (وأحيانًاقرفة(وكذلك) هو الأكثر استخدامًا للتذوق الاحترافي.

المدينة، متوسطة

اللون أغمق من ذلك، أقرب إلى اللون البني المتوسط ​​(يشبه لون الشوكولاتة). هذا النوع من التحميص شائع في الأجزاء الغربية من الولايات المتحدة. هذا النوع من التحميص خيار جيد لتذوق الاختلافات بين الأصناف.

مدينة كاملة

حبوب متوسطة الحجم ذات لون بني غامق. ستبدأ الحبوب في إظهار بعض القطرات الزيتية على السطح مع هذا التحميص. ستحتوي حبوب فول سيتي على نغمات كراميل أو شوكولاتة.

فرنسي، اسبريسو

بدأت الفاصوليا تتحول إلى اللون البني الداكن، وفاصوليا محمصة على الطريقة الفرنسيةتتميز القهوة باللمعان بسبب الزيت. كما أنها أقل حموضة، ولكنها تحتوي على نغمات محترقة. غالبًا ما يتم استخدام تحميص الإسبريسو عند صنع الإسبريسو. يعتقد الكثير من الناس أن هذا هو أغمق تحميص متاح، لكن هذا غير صحيح.

الإيطالية، الفرنسية الداكنة

مشابه للفرنسية العادية، ولكن أكثر. أغمق وأكثر زيتية المظهر، وله نكهة محترقة أقوى.

الأسبانية

أغمق أنواع التحميص على الإطلاق. اللون أسود تقريبًا، والنكهة مسطحة مع لمسة من الفحم.