كيفية شواء لحم الضأن بالكامل على سيخ

إن تحميص خروف الفصح هوالتقليد اليونانييتم تنفيذ هذا الاحتفال بفرح كبير واحتفال. بعد سبعة أسابيع طويلة من الصيام والقيود الغذائية، تجتمع العائلات والأصدقاء معًا للاحتفال بعيد عظيم، وأبرز ما فيه هو هذه القطعة المركزية التقليدية.

تحميصحمَلعلى البصاق هي مهمة يقوم بها عادة رجال العائلة الذين يهتمون بالبصاق أوسوفلابينما يشربأوزوو الاستمتاعمزةأو المقبلات.

الخطوة الأولى في أي وصفة هي التأكد من توفر جميع المكونات في متناول اليد. إن تحميص لحم الضأن بالكامل على سيخ هو عملية طويلة، لذا خطط لقضاء أربع إلى خمس ساعات على الأقل في هذه العملية، اعتمادًا على حجم لحم الضأن.

أشعل كيسًا واحدًا من الفحم في منتصف السيخ. حضّر خليط التتبيل أثناء تسخين الفحم. الآن أصبح جاهزًا لتحضير لحم الضأن.

غطي طاولة أو سطح عمل كبير بأكياس قمامة بلاستيكية. ضعي لحم الضأن على جانبه وافركي الداخل والخارج بالجوانب المقطوعة من ليمونتين. ادهني لحم الضأن بزيت الزيتون، ثم تبّليه بكمية وفيرة من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج والزعتر المجفف وإكليل الجبل والبقدونس.

اصنع شقوقًا صغيرة كل بضعة بوصات في الجلد باستخدام طرف سكين التقشير. أدخل شرائح الثوم المبشور لنكهة اللحم. ثم اقلب لحم الضأن وكرر عملية التتبيل على الجانب الآخر.

اربط لحم الضأن بالسيخ وثبته عليه. باستخدام مشبكين على شكل حرف "U" أو تمرير سلكين حول السيخ وإخراجهما من الجزء الخلفي من لحم الضأن، يمنع لحم الضأن من الدوران أثناء دورانه على السيخ.

احشي تجويف لحم الضأن بالأعشاب المتبلة وقشور الليمون والثوم المقطع. احتفظي ببعض أغصان إكليل الجبل لدهن لحم الضأن أثناء الطهي.

املأ باقي التجويف بقطع من الخبز المنقوع في النبيذ. يعمل هذا على امتصاص الدهون المتساقطة ويسمح للنبيذ ببخار اللحم من الداخل.

من المهم خياطة تجويف الحشوة بإحكام باستخدام خيط حتى لا يتسرب الحشو أثناء الطهي. يمكنك استخدام كماشة ذات طرف إبرة لدفع إبرة سميكة مربوطة بخيط لإتمام المهمة. إتقان هذه التقنية ليس بالأمر الصعب، ولكن قد يستغرق الأمر عدة محاولات للحصول على الخياطة الصحيحة.

تأكد من غسل يديك وتطهير الأسطح وأي زجاجات توابل ربما تكون قد لمستها بيديك. ثم ضع لحم الضأن المشوي على السيخ على أدنى درجة من الفحم وابدأ في الشواء. لف المزيد من الخيوط حول الأرجل لتثبيت لحم الضأن بالسيخ. اطبخ على أدنى مستوى لمدة 30 دقيقة.

ارفع سيخ الشواء إلى موضع أعلى بعد 30 دقيقة من الشواء بالقرب من الفحم. حافظ على الحرارة متساوية عن طريق إضافة ستة إلى ثمانية قطع من الفحم من حين لآخر. يمكنك أيضًا إضافة الخشب الصلب إلى الفحم للحصول على نكهة أكثر دخانًا.

رشّيها كل 15 دقيقة للحفاظ على رطوبة اللحم.

يمكنك أن تتوقع شواء لحم خروف يزن من 25 إلى 30 رطلاً لمدة أربع إلى خمس ساعات. ويمكن إخراج لحم الخروف من الفحم عندما يسجل مقياس حرارة اللحوم الموجود في الساق/الكتف 170 درجة فهرنهايت/63 درجة مئوية.دع اللحوم ترتاحلمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.

من الصعب مقاومة تناول شريحة أو اثنتين من الجلد المقرمش واللحم اللذيذ قبل وضع طبق اللحم المنحوت على طاولة التقديم.