هل يجب عليك الشواء مع إبقاء الغطاء مرفوعًا أم مغلقًا؟

عندما يحين وقت وضع البرجر على شواية ويبر، يمكنك الاختيار بين رفع غطاء الشواية أو خفضه. هناك مزايا وعيوب لكل تقنية، خاصة عندما يتعلق الأمر بـشواءأنواع مختلفة من اللحوم والخضروات. يمكن عكس التأثيرات عند استخدام غطاء علىشواية غاز أو شواية فحم. تعرف على كيفية تأثير الغطاء على طريقة طهي طعامك على الشواية.

الشواء مع رفع الغطاء

الشواء مع رفع الغطاء، سواء على الغاز أو الفحم، هو نفس الشيء تقريبًاالطبخ على نار المخيمإنها طريقة فعّالة ولكنها لا توفر الحرارة المحيطة التي تحتاجها بعض الأطعمة لطهيها بشكل صحيح. لن تتمكن من استخدام الطهي غير المباشر بشكل فعّال. ستحتاج إلى قلب الأطعمة بشكل متكرر حتى لا تنضج أكثر من اللازم في الأسفل دون أن تنضج على الجانبين والأعلى.

عندما لا تستخدم الغطاء على الشواية الفحمية، فإن الوقود يحصل على كمية غير محدودة من الأكسجين وسيحترق بأقصى درجة حرارة ممكنة. هذا هو أنقى أشكال الشواء المباشر، مما يعني أن جانب الطعام المواجه للنار فقط هو الذي سينضج.

الشوايات الغازية

معموقد غازإن إبقاء الغطاء مغلقًا سيحجز الحرارة، مما يؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة بسرعة. في كل مرة تفتح فيها الغطاء، فإنك تنفث كل الحرارة المتراكمة من الشواية وتبطئ عملية الطهي. من الأفضل عادةً ترك الغطاء مغلقًا قدر الإمكان على الشواية التي تعمل بالغاز لأن الشواء يتم بشكل أفضل بسرعة وبسخونة.

بالطبع، هناك دائمًا استثناءات. يمكن طهي الأطعمة التي تحتاج فقط إلى التسخين أو الأطعمة الرقيقة التي ستنضج بسرعة كبيرة على أي حال مع إغلاق الغطاء. لن تلاحظ الهامبرجر الفرق حقًا حيث يتم طهيها بالحرارة المباشرة في بضع دقائق فقط. ومع ذلك، فإن الشواء الكبير أو الدجاجة الكاملة، والتي تستغرق وقتًا أطول بكثير في الطهي، ستحتاج إلى الحرارة الإضافية من خلال إغلاق الغطاء.

يتطلب الطهي غير المباشر دائمًا إغلاق الغطاء. عند الشواء مع إغلاق الغطاء، يجب عليك مراقبة الغطاء عن كثب.الاشتعالاتسوف يحدث ذلك بشكل أسرع بكثير مع إغلاق الغطاء.

شوايات الفحم

علىشواية الفحم, العكس هو الصحيح عمومًا. إن وضع الغطاء لأسفل (أو فوقه) سيحد من تدفق الهواء. هذه هي الطريقة التي يتم بها التحكم في درجة الحرارة باستخدام شواية الفحم. اعتمادًا على موضع الفتحات، قد يمنحك الغطاء لأسفل درجة حرارة منخفضة أو عالية. ستطور مهاراتك في الشواء باستخدامشواية الفحممن خلال التدرب على فتح وإغلاق فتحات التهوية للتأكد من طهي الأطعمة بالشكل الذي تريده.

إذا كنت بحاجة إلى تحميص شيء ما، فيجب أن يكون الغطاء مغلقًا لتوليد حرارة الحمل الحراري التي تحيط بالطعام من جميع الجوانب. وبهذه الطريقة، سينضج طعامك بشكل أكثر توازناً ولن ينتهي بك الأمر به محترقًا في الأسفل ولكنه غير مطبوخ في الأعلى والجوانب. إذا تركت الغطاء مفتوحًا، فستحتاج إلى قلب طعامك للحصول على بعض مظاهر الطهي المتساوي على جميع الجوانب.