اختيار أفضل أنواع البطاطس للهريس

اختيار أفضل أنواع البطاطس للهريس

اصنع بطاطس مهروسة كريمية ورقيقة

تحتل البطاطس المهروسة مرتبة عالية في قائمة الأطعمة الأمريكية المريحة لتناولها في العشاء اليومي وكذلك في المناسبات الخاصة. ولكن على الرغم من أن هذا الطبق قد يبدو وكأنه وصفة مباشرة، إلا أن هناك عددًا من العوامل والتقنيات المحددة التي ستؤثر على نتيجة هذا الطبق الجانبي المحبوب. من اختيار نوع البطاطس إلى ما تفعله بها قبل هرسها، فإن اتباع بعض النصائح سيضمن لك الحصول على بطاطس مهروسة كريمية بدلاً من اللزجة.

اختر البطاطس المناسبة

بالطبع، المكون الرئيسي في البطاطس المهروسة هو البطاطس. ولكن ليس أي نوع من البطاطس ينتج بطاطس مهروسة مثالية.اختيار الصنف المناسبإن تحقيق النتيجة المرجوة يحدث فرقًا كبيرًا في فرص نجاحك. إذا كنت تريد بطاطس ناعمة وكريمية، فيجب عليك البحث عن أنواع معينة من البطاطس ذات الحجم الكبير (تسمى"بطاطا مهروسة) سوف تتطلب البطاطس أصنافًا مختلفة.

وفقًا للعديد من الطهاة المنزليين والطهاة على حد سواء، فإن بطاطس يوكون جولدز هي البطاطس المثالية للهريس. فهي تحتوي على نسبة معتدلة من النشويات وأكثر نكهة من البطاطس ذات اللون البني الداكن، وتنتج بطاطس يوكون جولدز هريسًا أصفر كريميًا بطعم زبداني طبيعي. ومن بين جميع أنواع البطاطس، تتميز بطاطس يوكون جولدز بلحم أكثر تجانسًا وكثافة ولا تصبح مائية أو طرية أو حبيبية عند طهيها. ميزة أخرى هي حجمها؛ يمكنك سلقها بحجم أصغريوكون جولدزكله، مما يمنع امتصاص الماء، وهو لعنة البطاطس المهروسة الرقيقة.

شاهد الآن: كل ما تحتاج إلى معرفته عن البطاطس المهروسة المثالية

يلجأ العديد من الأشخاص بشكل طبيعي إلى البطاطس ذات اللون البني الداكن عند تحضير البطاطس المهروسة. ولكن لسوء الحظ، فإن محتواها العالي من النشا يتسبب في امتصاصها لكمية كبيرة من الماء، مما يجعل البطاطس المهروسة مائية بدون الكثير من النكهة. إذا كنت ترغب في استخدام البطاطس ذات اللون البني الداكن، فما عليك سوى بذل قصارى جهدك لتصفية البطاطس جيدًا والسماح لها بالجفاف قبل هرسها. ضع في اعتبارك أنه بسبب محتوى الرطوبة هذا ولأن بطاطس اللون البني الداكن (المُسمى أيضًابطاطس ايداهوتميل البطاطس المهروسة (مثل البطاطس المهروسة المصنوعة في الفرن أو الخبازين) إلى أن يكون لها طعم معتدل للغاية، وقد يكون من الصعب إنشاء بطاطس مهروسة بنكهة لذيذة، حتى عند إضافة مكونات أخرى.

تتمتع البطاطس الشمعية، مثل الأنواع الحمراء والبيضاء، بالكثير من النكهة ولكنها تصلح بشكل أفضل لسلطات البطاطس أو الأطباق الأخرى التي تستفيد من قطع أكبر تحافظ على شكلها. إن محتوى النشا المنخفض والرطوبة العالية في هذه البطاطس تجعلها مقاومة للهرس وأقل قدرة على امتصاص الزبدة والقشدة. تعمل البطاطس ذات القشرة الحمراء بشكل جيد للحصول على هريس أكثر بساطة مع قشرة سميكة.

استخدم الأدوات الصحيحة

بمجرد حصولك على البطاطس، من المهم اتباع بعض الخطوات للتأكد من حصولك على أفضل بطاطس مهروسة في النهاية. سواء كنت تستخدم البطاطس من نوع Russets أو Yukon Golds، يمكنك استخدام هراسة البطاطس للحصول على نتيجة "مهروسة"، أو أداة هرس البطاطس أو مطحنة الطعام للحصول على تأثير أكثر نعومة. فقط لا تضع البطاطس في معالج الطعام أو الخلاط أو تستخدم خلاطًا يدويًا لخفقها وتتوقع الحصول على بطاطس مهروسة رقيقة. هذه الأجهزة تتعامل مع البطاطس بصرامة شديدة ويمكن أن تحولها إلى كومة من العجين.

اتبع بعض الخطوات

إن إضافة بعض النصائح الإضافية إلى تحضير البطاطس يمكن أن يساعد في منع هريس البطاطس اللزج والحصول على نتائج كريمية ورقيقة يحبها الجميع. يمكن للبطاطس الاحتفاظ بالكثير من الرطوبة، لذا من المهم التأكد من أنها جفت تمامًا بعد الغليان. هناك طريقتان للقيام بذلك: بعد تصفية البطاطس المسلوقة، يمكنك إعادتها إلى القدر الفارغ الساخن ورجها برفق لتبخير أي رطوبة متبقية. أو افردها على صينية خبز وضعها في فرن بدرجة حرارة 250 درجة فهرنهايت حتى تشعر بأنها جافة تمامًا عند لمسها.

إذا كنت تضيف الزبدة والقشدة إلى البطاطس المهروسة، فمن الأفضل ألا تكون باردة. قم بتسخين الزبدة والقشدة برفق قبل إضافتهما إلى البطاطس، وأضف الزبدة أولاً حتى يتوفر لها الوقت لتذوب وتختلط بشكل كامل في الطبق.