في المرة القادمة التي لا يمكنك فيها تحديد ما إذا كنت تريد إعداد طعام مكسيكي أو إيطالي لتناول العشاء، فاختر هذا الحل الوسط اللذيذ. باستيل أزتيكا (يُطلق عليه أيضًابودنغ الأزتيك) طبقات من المكونات المكسيكية، مع تورتيلا الذرة التي تلعب الدور الذي تلعبه المعكرونة فيلازانياوالنتيجة هي عبقرية خالصة.
اللازانيا المكسيكية هي مثال مثالي لاندماج الثقافات التي تشكل المكسيك الحديثة: التورتيلا والفلفل الحارالطماطميعود تاريخ المكسيك إلى ما قبل العصر الكولومبي، في حين وصل الدجاج والجبن مع الغزاة. أما الكريمة فتذكّرنا بعصر "الفرنسية" في الطبخ المكسيكي، الذي بلغ ذروته في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.
قبل البدء في تحضير هذا الطبق، عليك اتخاذ قرار - هل تقليه أم لا. تقليديًا،تورتيلاتُقلى التورتيلا المستخدمة بهذه الطريقة لفترة وجيزة في الزيت، وهي خطوة تعمل على تحسين قوامها لهذا النوع من الاستخدام. ومع ذلك، فإن العديد من الطهاة المعاصرين، الذين يحاولون خفض محتوى الدهون في أنظمتهم الغذائية، يتخطون هذه الخطوة. يضيف قلي التورتيلا خطوة إضافية فوضوية قليلاً إلى الوصفة ويرفع مستويات السعرات الحرارية والدهون، ولكنه يؤدي إلى منتج أفضل؛ حيث تُنقع التورتيلا غير المقلية في الصلصة أثناء الخبز وتفقد قوامها. عليك أن تقرر أي خيار أفضل في ظروفك، حيث أن كلا الخيارين أفضل.لذيذ جدا.
2 متوسطة إلى كبيرة فلفل بوبلانو
2أكوابصلصة خضراء,محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر
1 مجموعة صغيرة الكزبرة الطازجة
1/2 كوب كريمة مكسيكيةأو كريمة حامضة
زيت للقلي،خياري
8 الى 10 رقائق الذره
3 الى 4 أكواب دجاجه مطبوخه،ممزق
1 1/2 أكواب خضروات مشكلة،طازجة أو مجمدة، مطبوخة ومصفّاة جيدًا
8أونصاتجبنة مبروشة،مثلشيواوا، مانشيجو مكسيكي
جمع المكونات.
تحميص الفلفل الحارتحت الشواية أو فوق موقد الغاز مباشرة حتى يحترق من جميع الجوانب. قم بإزالة القشور والسيقان والبذور.
قومي بتقطيع لحم الفلفل المحمص إلى شرائح رفيعة جدًا أو قومي بتقطيعه إلى قطع مربعة بحجم 1 سم تقريبًا.
ضعي حوالي 1/3 من شرائح أو قطع الفلفل الحار في الخلاط وأضيفي صلصة فيردي والكزبرة والكريمة. اخلطي المكونات حتى تمتزج تمامًا.
إذا قررت قلي التورتيلا، اسكبي الزيت في مقلاة حتى يصل عمقه إلى نصف بوصة (1 سم). سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية. باستخدام ملقط، ضعي التورتيلا في الزيت الساخن لمدة ثانيتين تقريبًا، ثم اقلبيها واتركيها لمدة ثانيتين أخريين. يجب ألا يتغير لون التورتيلا أو تصبح صلبة.
أخرجي التورتيلا من الزيت، ثم رُجِّيها فوق المقلاة للتخلص من الزيت الزائد، ثم ضعيها في طبق. استمري على هذا المنوال حتى تقلى التورتيلا بالكامل.
ضعي التورتيلا (سواء كانت مقلية أم لا) على لوح التقطيع. قطعيها إلى نصفين على شكل دوائر نصف دائرية. سخني الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت/190 درجة مئوية.
اسكبي الصلصة المخلوطة في وعاء واسع ضحل. ارفعي قطعة من التورتيلا واحدة تلو الأخرى باستخدام الملقط وضعيها في الصلصة، واقلبيها مرة واحدة بحيث يغطي كلا الجانبين. ضعيها في قاع طبق خبز زجاجي أو معدني مدهون قليلاً بقياس 20 سم مربعًا تقريبًا. استمري على هذا النحو حتى يتم تغطية القاع بالكامل (يجب أن يستغرق ذلك 5 أو 6 أنصاف من التورتيلا).
ضعي نصف كمية الفلفل الحار المتبقي ونصف كمية الدجاج ونصف كمية الخضروات فوق التورتيلا في الطبق. رشي ثلث كمية الجبن المبشور. وزعي فوقها بضع ملاعق كبيرة من الصلصة.
كرر الإجراء لتشكيل طبقة أخرى من التورتيلا المغطاة بالصلصة والمغطاة بالفلفل الحار والدجاج والخضروات والجبن. اصنع طبقة أخيرة من التورتيلا المغطاة بالصلصة. رش الجبن المتبقي في الأعلى، ووزع أي صلصة متبقية حول جوانب طبق الخبز.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج الصلصة ويصبح لون الجبن بنيًا قليلًا. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك قليلًا.
استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الطبق إلى مربعات وملعقة مسطحة لتوزيع الأجزاء على أطباق فردية.
تحذير بشأن أواني الخبز الزجاجية
لا تستخدم أواني الخبز الزجاجية عند الشواء أو عندما تتطلب الوصفة إضافة سائل إلى مقلاة ساخنة، حيث قد ينفجر الزجاج. حتى لو كانت الوصفة تنص على أنها آمنة للاستخدام في الفرن أو مقاومة للحرارة، فإن المنتجات المصنوعة من الزجاج المقسّى قد تنكسر أحيانًا.
اختلافات الوصفة
- لا توجد قاعدة تنص على ضرورة استخدام صلصة فيردي لإعداد هذه الوصفة. يمكنك استبدالها بأي صلصة أخرى صلصة الطبخ المكسيكية—صلصة رانشيرا,خلد، إلخ - للصلصة الخضراء.
- استخدمي لحم البقر أو لحم الخنزير الممزق بدلاً من الدجاج. تأكدي فقط من طهي اللحم حتى يصبح طرياً للغاية حتى يسهل تقطيعه بالشوكة بمجرد تقديمه.
- إذا كنت تفضل الطبق النباتي، استبدل الدجاج بالفطر: قم بتشويح شرائح الفطر مع القليل من البصل المفروم قبل إضافته إلى اللازانيا.
- اجعل هذا الطبق أكثر أناقة باستخدام القرع الطازج أوزهور الكوسةبدلاً من الخضار المختلطة، قومي بتحمير الزهور قليلاً مع بعض حبات الذرة وقليل من البصل المفروم قبل استخدامها في الوصفة.
نصائح
- تُستخدم تقنية قلي التورتيلا كثيرًا في المطبخ المكسيكي التقليدي وتُعرف باسمتمرير التورتيلا من خلال الزيتوالتي يمكن ترجمتها إلى "تمرير التورتيلا عبر الزيت".
- إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقديم اللازانيا المكسيكية مع طبق جانبي منفاصولياء القدروعاء الفاصوليا)أو الفاصوليا المقلية.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 832 | سعرات حرارية |
| 49g | سمين |
| 42 جرام | الكربوهيدرات |
| 56 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 4 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 832 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون49g | 63٪ |
| الدهون المشبعة 24 جرام | 121% |
| الكولسترول212 ملجم | 71% |
| صوديوم1256 ملجم | 55% |
| اجمالي الكربوهيدرات42 جرام | 15٪ |
| الألياف الغذائية 8 جرام | 29% |
| إجمالي السكريات 9 جرام | |
| بروتين56 جرام | |
| فيتامين سي 58 ملجم | 289% |
| الكالسيوم 630 ملغ | 48% |
| الحديد 5 ملغ | 29% |
| البوتاسيوم 929 ملغ | 20% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
