إن المنشور الذي انتشر على موقع X منذ صيفين تقريبًا يصور تمامًا التعويذة التي ألقاها علينا الموتشي مؤخرًا.
في هذه الصورة، تشارك امرأة تدعى تشيلسي صورة لحقيبتها المفتوحة أثناء فحصها من قبل أحد وكلاء إدارة أمن النقل. ما هي البضائع المشبوهة؟ أربعة صناديق غير مفتوحة منمزيج الفطائر والوافل مع نكهة أوبي موتشي من Trader Joe'sإنها تعتذر عن السفر مع كمية زائدة من خليط الفطائر، وتتذكر رد الوكيل: "لا تعتذر أبدًا عن كونك كما أنت".
سحر الموتشي
قد تنطبق هذه الفكرة أيضًا على مزيج الموتشي. ففي السنوات القليلة الماضية، كان الموتشيكعكة الأرز اليابانية اللذيذة التي لا تقاوم- لقد قفز إلى عالم الإفطار، ووجد طريقه ليس فقط إلىفطائروالوافلز، لكن أيضادوناتس,الكعكوحتىخبز الموز.
إلى كات ليو، مؤلفة كتاب Modern Asian Baking at Home ومؤسسة حساب Instagram@subtleasian.bakingالسبب وراء الشعبية المتزايدة للموتشي واضح جدًا.
تقول: "إن حلوى الموتشي سحرية للغاية. يمكنك فصل بعضها عن بعضها البعض. والبعض الآخر يرتد مرة أخرى. والملمس المرن جذاب للغاية".
إن هذا النعومة الجذابة هي ما جعل الموتشي خيارًا سهلاً عندما حان الوقت لكريسي تيجان لتوسيع عروض الطعام تحت علامتها التجارية Cravings. في الخريف الماضي، أطلقت تيجان ثلاثة خلطات للخبز: واحدة لخبز الموز الشهير الآن، وأخرى لبسكويت المكاديميا بالشوكولاتة البيضاء، والأخيرة لـفطائر ومعجنات موتشي باللبن الرائب.
إن الجمع بين اللبن الرائب والموتشي يشير إلىالفطائر المفضلة لدى زوجها جون ليجندوميل تيجن إلى إضافة لمسة غير متوقعة إلى الوصفات الكلاسيكية.
تقول تيجن: "يُكمّل الموتشي الفطائر بشكل رائع، إذ يمنح الموتشي الفطائر ملمسًا مرنًا ولذيذًا. إنها مرنة للغاية وطرية."
ليا ماروني
المكون السحري للموتشي
الملمس الذي يجعل الموتشي وإخوانه من وجبات الإفطار الرائجة (ناهيك عن الحلويات مثلآيس كريم موتشيوموتشي الزبدة) لا شك أن الإغراء الذي لا يمكن إنكاره لا يأتي من بعض المكونات الجديدة التي يصعب نطقها أو تقنية معقدة متعددة الخطوات، ولكن من خلال شيء موجود منذ قرون: دقيق الأرز.
على الرغم من دخوله مؤخرًا إلى رادار الطهاة الأمريكيين في المنزل، إلا أن دقيق الأرز كان منذ فترة طويلة عنصرًا أساسيًا في العديد من المأكولات الآسيوية. إنه المكون الرئيسي في الكاكانين الفلبيني (مثل البيبينجكا)، والنيان جاو الصيني (الحلو والمالح)، والباستا الكورية (مثل الفاصوليا).الجميع(بكل أشكاله الرائعة)، والكوي السنغافوري، وبالطبع اليابانيموتشي.
يأتي دقيق الأرز عادةً في شكلين. يُصنع دقيق الأرز العادي من الأرز متوسط أو طويل الحبة، بينما يأتي دقيق الأرز اللزج (المعروف أيضًا باسم دقيق الأرز الحلو) من الأرز قصير الحبة. يفتقر الأول إلى المرونة، لذا فإن الأطعمة المصنوعة من دقيق الأرز العادي غالبًا ما تتطلب مكونات أخرى مثل نشا البطاطس أو التابيوكا للحصول على بعض المرونة. من ناحية أخرى، يكون دقيق الأرز الحلو لزجًا بشكل طبيعي ويساعد في إعطاء العديد من الأطباق قوامها المطاطي المميز.
هناك فروق دقيقة أخرى في دقيق الأرز. على سبيل المثال، تستخدم العلامات التجارية طرقًا مختلفة لطحنه. العلامة التجارية التايلاندية إيراوان، التي تنتج الأكياس الخضراء المنتشرة في متاجر البقالة الآسيوية، تطحن دقيق الأرز اللزج بالماء، بينمامزارع كوداتعد شركة "أرز" أقدم منتج للأرز في كاليفورنيا، وتطحن نسختها منه باستخدام المطاحن الجافة. للتأكد من الحصول على القوام المناسب لما تصنعه، من المهم استخدام ماركة دقيق الأرز الموصى بها في الوصفة إذا كانت مذكورة.
موتشي للإفطار
وبطبيعة الحال، فإن الموتشي -وكعك الأرز بجميع أشكاله، في الواقع- ليسا جديدين على عالم الإفطار بأي حال من الأحوال.الأوزونيُستمتع بتناول حساء موتشي الياباني تقليديًا في صباح كل عام جديد. يتذكر ليو تناول شرائح نيان جاو المقرمشة واللذيذة على الإفطار عندما كان طفلاً.
"لقد كان تناول الموتشي كوجبة إفطار موجودًا منذ الأزل. وفي العديد من الثقافات الآسيوية، يعد الموتشي شائعًا مثل الخبز"، كما تقول. "في كل عام جديد، كانت والدتي تصنع نيان جاو مغطاة بالبيض وتقليها في المقلاة. إنها نسختنا من الفطائر".
لكن ليو يعتقد أن دمج المكونات الشرقية مع أطعمة الإفطار الغربية يؤدي إلى تقدير جديد.
"إن الملمس المطاطي هو شيء غير متوقع تقريبًا من المخبوزات. عندما تفكر في الكعك، لا تفكر في شيء مرن،مثل QQ بوبا"."
إن حقيقة أن الموتشي خالٍ من الجلوتين هي سبب آخر لوصوله إلى أرفف المتاجر الكبرى. كما أن مخاليط الخبز مثل تلك التي تقدمها TJ's وCravings قد قدمت لجمهور جديد التنوع اللامتناهي والعجائب التي يتمتع بها دقيق الأرز.
يقول ليو: "إن هذا المكون السحري "الجديد" سهل المنال، ولكن يجب أن نتذكر أنه موجود منذ قرون وهو عنصر أساسي في جميع أنحاء آسيا. يجب أن يكون الموتشي متاحًا للجميع، ولكن تذكر أيضًا أهميته الثقافية".
