بدائل الدبس ونصائح

بدائل الدبس ونصائح

لا شيء يحل محل الشيء الحقيقي، ولكن يمكنك الارتجال في لحظة

دبس السكرهو أحد المكونات التي نستخدمها عند صنع بسكويت الزنجبيل والفاصوليا المخبوزة وصلصة الشواء. وهو منتج ثانوي عند صنع السكر، وهو الشراب الداكن اللون الناتج بعد إزالة بلورات السكر وغليان الخليط.

يضيف الدبس نكهة غنية وحلوة ولكنها محترقة قليلاً إلى المخبوزات والأطباق المالحة على حد سواء. (سكر بنييحتوي السكر البني الداكن على دبس السكر، مما يعطيه نكهته المميزة؛ يحتوي السكر البني الداكن على تركيز أعلى من دبس السكر مقارنة بالسكر البني الفاتح.) إنه مكون فريد من نوعه ليس له بديل واضح، ولكن هناك بعض النصائح التي يمكنك اتباعها لإنشاء نكهة مماثلة. ومع ذلك، قبل أن تبدأ في البحث عن بديل، تحتاج إلى معرفة نوع دبس السكر الذي تتطلبه وصفتك.

أصناف الدبس

هناكعدة أنواع من الدبسيتم إنتاج دبس السكر الخفيف بعد الغليان الأول، وهو خفيف اللون وذو مذاق حلو لأنه لا يتم استخراج سوى نسبة صغيرة من السكر. يتم إنتاج دبس السكر الداكن بعد الغليان الثاني ويكون بشكل طبيعي أغمق في اللون وأقل حلاوة مع لمحة من المرارة وأكثر سمكًا في القوام. دبس السكر الداكن هو النوع المستخدم عادة في خبز الزنجبيل.

بعد الغليان الثالث، يتم إنتاج الدبس المعروف باسم الدبس الأسود. وهو سميك جدًا وداكن اللون ويحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن (ومن المعروف أن له العديد من الفوائد الصحية)، ولكنه يأتي أيضًا بنكهة قوية ومرارة واضحة.

يمكنك شراء الدبس المضاف إليه الكبريت أو غير المضاف إليه الكبريت من أي من هذه الأنواع. يعمل الكبريت كمادة حافظة، لكنه يتسرب منه الحلاوة وقد يترك طعمًا كيميائيًا خفيفًا. حتى الدبس غير المضاف إليه الكبريت يدوم لسنوات عديدة في المخزن.

الطبخ بالدبس

لا يساهم الدبس في إضفاء نكهة مميزة على الأطباق فحسب، بل يتمتع أيضًا بخصائص معينة عند طهي الطبق. يحتوي الدبس على الكالسيوم، الذي يؤخر عملية التليين في بعض الأطعمة، وخاصة الفاصوليا.فاصوليا مخبوزة مع الدبسكنكهة، يتم طهيها ببطء أكثر من الفاصوليا بدونها. من الجانب المشرق، يساعد الكالسيوم الموجود في الدبس الفاصوليا على الاحتفاظ بشكلها. عندما يتعلق الأمر بالمخبوزات، يضيف الدبس الرطوبة بالإضافة إلى بُعد آخر من النكهة.

استبدال الدبس

لا يوجد شيء يحل محل الدبس الحقيقي، ولكن إذا وجدت نفسك بدونه، يمكنكإجراء بعض الاستبدالات المعقولة. من ناحية أخرى، هناك بعض الاستبدالات التي يمكنك القيام بها بالتأكيدلاأريد أن أحاول.

مظلمدبس السكريمكن استبداله بدبس السكر في الوصفات. استخدم مقادير متساوية - إذا كانت الوصفة تتطلب ربع كوب من دبس السكر، استخدم ربع كوب من دبس السكر الداكن. يعمل شراب الذرة الداكن بدلاً من دبس السكر كبديل واحد لواحد، ولكن مع عمق أقل في النكهة وحلاوة أكثر بساطة.

في الخبز، يمكنك استبدال 3/4 كوب من السكر الأبيض الحبيبي بالإضافة إلى 1/4 كوب من الماء بكوب واحد من الدبس، ولكن قم بزيادة التوابل للتعويض عن فقدان نكهة الدبس (وأضف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى المكونات الجافة لكل كوب من الدبس عند استبدال السكر المكرر بدبس السكر). يمكنك أيضًا استبدال كوب واحد من الدبس بـ 3/4 كوب من السكر البني الداكن للاحتفاظ بنكهة الدبس.

على الرغم من أنه يمكنك تبديل الدبس الفاتح والغامق في الوصفات، فإن استخدام النسخة الداكنة يزيد من النكهة ويغمق المنتج الناتج قليلاً. يعمل الدبس الداكن بشكل جيد في خبز الزنجبيل والفاصوليا المخبوزة والخبز الداكن مثل خبز الجاودار.لااستبدل دبس السكر الأسود بدبس السكر الفاتح أو الداكن؛ فقد تطغى النكهة الناتجة على الوصفة. لا تستخدم دبس السكر الأسود إلا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك على وجه التحديد.