العسل الأسود هو شراب داكن سميك وهو منتج ثانوي لتكرير السكر. وهو منتج من المملكة المتحدة ويعتبر المعادل البريطاني للدبس، ويظهر في العديد من وصفات الطعام المميزة في البلاد. يستخدم العسل الأسود في الحلويات مثلحلويات,كيك,حلوى، وحتى بعض المشروبات.
ما هو العسل الأسود؟
قبل القرن السابع عشر، كان العسل الأسود يستخدم في الطب، ويشتق اسمه من هذا الاستخدام في اللغة الإنجليزية الوسطى. وكان يُعتقد أنه ترياق للسموم ولدغات الثعابين، من بين أمراض أخرى. وهو مصنوع من الشراب غير المتبلور الذي يتبقى بعد تكرير السكر.
العسل الأسود هو شراب سكر سميك داكن اللون يحتوي على دبس قصب السكر لإضفاء نكهة مريرة إلى حد ما. يُستخدم مصطلح "العسل الأسود" عمومًا لوصف الشراب غير المتبلور في بريطانيا ويشير عادةً إلى الشراب الداكن. ومع ذلك، تم اعتماد "العسل الأسود الفاتح" عند الإشارة إلى الشراب الذهبي، وهو عنصر أساسي آخر في المطبخ البريطاني. إنه أيضًا منتج من تكرير السكر، وله لون يشبه العسل وهو أحلى بكثير من العسل الأسود. يتم تصنيع كلا الشرابين بشكل مشهور بواسطة شركة Tate & Lyle، أكبر منتج وأسهل علامة تجارية يمكن العثور عليها. يمكن استخدامها مباشرة من العلبة وتميل إلى أن تكون أكثر تكلفة من الشراب الأخرى.
العسل الأسود مقابل الدبس
غالبًا ما يكون العسل الأسود هو النظير البريطاني للدبس في أمريكا الشمالية. كلاهما متشابهان في اللون واللزوجة ويستخدمان بنفس الطريقة. العسل الأسود هو مزيج من دبس القصب وشراب السكر المقلوب. على الرغم من أنه مشابه للدبس النقي، إلا أن العسل الأسود يوصف عمومًا بأنه نسخة محترقة ومرّة قليلاً من الدبس. ومن المثير للاهتمام أن العديد من إدخالات القاموس للدبس الأسود تسرد ببساطة "الدبس" كأحد الإدخالات.
استخدامات العسل الأسود
في أوائل القرن التاسع عشر، كان العسل الأسود يستخدم لحفظ اللحوم بنفس الطريقة المستخدمة لحفظ الملح. أما اليوم، فهو في الأساس مُحلي سائل، يستخدم في المخبوزات والحلويات والصلصات الحلوة. ويمكنك أيضًا إضافته إلى التزجيج والتتبيلات الخاصة بالأسماك أو اللحوم. ويستخدمه بعض الأشخاص لتخمير البيرة أو مزجه في مشروبات مثل الشاي أو الكوكتيلات مثل "الماهوجني" التقليدي (جزئان من مشروب بليموث جين وجزء واحد من العسل الأسود).
كيفية الطبخ باستخدام العسل الأسود
يُستخدم العسل الأسود مباشرة من العلبة ويُضاف إلى الوصفة. فهو يضفي لونًا أغمق ورطوبة على الطبق النهائي، بالإضافة إلى نكهته الغنية المدخنة. وهناك وصفات تعمل على موازنة النكهة باستخدام العسل الأسود والشراب الذهبي.
يمكن أن يكون من الأسهل إزالة العسل الأسود من العلبة باستخدام ملعقة بدلاً من صبه. يمكن أن يؤدي تسخين العلبة برفق في الماء الساخن إلى تسهيل صبه. عند قياس العسل الأسود، قم بتغطية كوب القياس أو الملعقة برذاذ الطهي أو الزيت. يجب أن ينزلق الشراب السميك بسهولة ويضمن قياسًا دقيقًا لأنه لن يترك أي أثر خلفه.
ما هو طعمه؟
يتمتع العسل الأسود بنكهة عميقة غنية ومحترقة قليلاً وبها لمحة من المرارة. وهو لزج وسميك، تمامًا مثل الدبس.
بديل العسل الأسود
الدبس والعسل الأسود من المنتجات المتشابهة، على الرغم من أن النكهة مختلفة قليلاً. في أغلب الحالات، يمكن استخدام الدبس والعسل الأسود بالتبادل، خاصة إذا كنت لا تحب الطعم المر الذي يضفيه العسل الأسود. للحصول على بديل أقرب، يمكنك استخدام دبس السكر الأسود. ستكون نكهته الداكنة المرة أقرب في الطعم، لكنها أقوى لذا قد ترغب في استخدام كمية أقل قليلاً. ومع ذلك، ينصح بعض الأشخاص بشدة بعدم القيام بذلك لأن الدبس الأسود لاذع الرائحة وسيستخدمون دبس السكر الأسود بدلاً منه.
وصفات العسل الأسود
يُستخدم العسل الأسود عادةً في المخبوزات مثل الخبز الداكن والكعك والفطائر. يُعد خبز باركين هو النسخة اليوركشايرية من خبز الزنجبيل، ويُعتبر العسل الأسود مكونًا أساسيًا. يمكن أن تحتوي البودنجات المطهوة على البخار والمشروبات والصلصات والحلوى والحلوى الفدج وكعكات الجبن على العسل الأسود.
أين يمكن شراء العسل الأسود
يعتمد توفر العسل الأسود على المكان الذي تعيش فيه. فهو شائع في متاجر البقالة في المملكة المتحدة مثله مثل الدبس في الولايات المتحدة، ويجب أن يكون في ممر الخبز. قد تتوافره المتاجر المتخصصة في بلدان أخرى، بما في ذلك الولايات المتحدة، أو يمكنك شراؤه عبر الإنترنت. يعتبر العسل الأسود من Lyle's هو الأكثر شهرة والأكثر انتشارًا. من السهل اكتشاف علب المعدن التي يبلغ وزنها 454 جرامًا بألوانها الحمراء والذهبية، على الرغم من أن سعرها أعلى من أنواع أخرى من شراب الطهي.
تخزين
يجب تخزين العسل الأسود في مكان بارد ومظلم وجاف في المخزن أو الخزانة. تحتوي العديد من العلب على تاريخ انتهاء الصلاحية. ومع ذلك، عند تخزينه بشكل صحيح، فمن المحتمل أن يستمر لمدة تصل إلى عام بعد ذلك. تأكد من مسح الحافة قبل تأمين الغطاء حتى يسهل إزالته في المرة التالية التي تحتاج إليه فيها.
