ما هو أوريكيتي؟
دليل شراء وطهي أوريكيتي
تم التحديث بتاريخ 13/09/22
شجرة التنوب تأكل / آبي ميرسر
أوريكيتي (تُلفظ أوه-ريك-إي-إي-تاي) هو نوع مميز من المعكرونة من بوليا (أبوليا)، المنطقة الجنوبية الشرقية من إيطاليا التي تشكل كعب حذاء إيطاليا. المعكرونة على شكل آذان صغيرة تقريبًا، ومن هنا جاء اسم "أوريكيتي" الذي وسائل "آذان صغيرة". تُباع أوريكيتي في الغالب مجففة ولكنها تكون أفضل عندما تكون طازجة؛ ومع ذلك، يجب تشكيلها يدويًا ويصعب صنعها. في بوليا، غالبًا ما يتم تقديم هذه المعكرونة معصلصة الطماطم البسيطةولكن يمكن أيضًا إقران الأوريكيتي بمجموعة متنوعة من المكونات ويتناسب جيدًا مع الصلصات السميكة.
حقائق سريعة
فئة:معكرونة مختصرة
معنى:"آذان صغيرة الحجم"
وقت الطبخ:من 9 إلى 12 دقيقة
المكون الرئيسي:سميد القمح الصلب
البدائل:بيني، فارفالي، فوسيلي
ما هو أوريكيتي؟
يبلغ عرض هذه المعكرونة الصغيرة المستديرة أقل من بوصة واحدة، ولها شكل مقعر يشبه القبة قليلاً. ويكون مركزها أرق من حوافها، وهي سمة تمنح المعكرونة ملمسًا مثيرًا للاهتمام ومتنوعًا: فهي ناعمة في المنتصف وأكثر مضغًا بعض الشيء حول الحواف.
سيتطلب صنع أوريكيتي في المنزل الكثير من الممارسة حيث يتطلب بعض الخبرةإتقان شكل المعكرونةبمجرد فرد العجينة على شكل ثعابين بسمك الإصبع، يتم تقطيعها إلى قطع بحجم إبهام اليد ويتم فردها في نفس الوقت على سطح العمل باستخدام السكين (يجب أن يكون القطع والنشر بحركة واحدة). ثم يتم قلب المعكرونة بحركة إبهام اليد وضمها معًا، مما يخلق شكل القبة المميز. تتمتع أوريكيتي الطازجة بمظهر منزلي أكثر من المعكرونة المبثوقة بفضل التشكيل اليدوي الفردي.
يمكن شراء أوريكيتي مجففة أيضًا، وتبيعها أغلب العلامات التجارية الكبرى للمعكرونة. وهي تُعرض في "أذنين" صغيرة وكبيرة الحجم. قبل الشراء، تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية للتأكد من أنها لا تزال طازجة، حيث قد يكون طهي أوريكيتي القديمة مشكلة. هذا النوع من المعكرونة ليس باهظ الثمن بشكل خاص، حيث أن سعره مماثل للأشكال الأكثر شيوعًا. غالبًا ما يتم تقديمه مع البروكلي (Orecchiette مع اللفت الأخضر) والنقانق الإيطالية ومغطاة بجبن البارميزان أو أي نوع مماثل من الجبن. كما أنها تتناسب جيدًا مع الصلصات الضخمة الأخرى المصنوعة من اللحوم والخضروات الأخرى مثل الهليون والبازلاء.
كيفية طبخ أوريكيتي
لطهي كل من الأوريكيتي الطازجة والمجففة، اغلي قدرًا كبيرًا من الماء وأضف قليلًا من الملح. لتحضير المعكرونة الطازجة، أضف الأوريكيتي وحركها. تعتمد مدة غلي الأوريكيتي الطازجة على مدى جفاف المعكرونة. يتم ذلك عندما تطفو المعكرونة على السطح، ويمكن أن يستغرق ذلك من خمس إلى سبع دقائق. يجب إضافة الأوريكيتي المجففة إلى الماء المغلي المملح وتركها تطهى لمدة من تسع إلى اثنتي عشرة دقيقة، حيث يؤدي وقت الطهي الأقصر إلى زيادة نضج المعكرونة.المعكرونة ال دينتياقرأ العبوة الخاصة بالمعكرونة للحصول على وقت طهي أكثر دقة. بمجرد طهيها، صفِّ الأوريكيتي الطازجة والمجففة ثم ضع الصلصة على الفور.
أصناف
الشكل الأكثر شيوعًا من أوريكيتي هو المصنوع من سميد القمح الصلب. في بعض الحالات، تتوفر أصناف من القمح الكامل، والتي تستغرق وقتًا أطول في الطهي وتكون أكثر شيوعًا في شكلها المجفف. يمكن أحيانًا العثور على أوريكيتي العضوية أيضًا. على الرغم من أنها ليست شائعة، يمكن العثور على أوريكيتي الطازجة في بعض الأسواق المتخصصة ومحلات البقالة الإيطالية ويجب الاستمتاع بها في أقرب وقت ممكن. جميع الأصناف متوفرة عبر الإنترنت.
البدائل
على الرغم من أن شكل الأوريكيتي فريد من نوعه، إلا أن هناكأنواع أخرى من المعكرونةإن هذا يكفي كبدائل. إن البنية التي تشبه الكأس في أوريكيتي تسمح للصلصة والخضروات أو اللحوم بالتجمع داخلها والتشبث بالمعكرونة، لذا فإن اختيار شيء يعمل بشكل مماثل هو الخيار الأمثل. تعتبر بيني (ويفضل أن تكون من نوع المزة الأصغر حجمًا)، والفارفالي (الربطات)، والفوسيلي (اللولبات) خيارات جيدة، بالإضافة إلى كونشيجلي، وهي أصداف صغيرة.
وصفات الأوركيت
غالبًا ما يتم تقديم أوريكيتي في بوليا فيصلصة الطماطم البسيطةأو مع إضافةكرات اللحم الصغيرةتتناسب هذه المعكرونة أيضًا مع الخضراوات (خاصة البروكلي والبروكلي) أو أي نوع من الصلصات السميكة. حاول استبدالها بالبيني في الوصفة أدناه وتغطيتها بالهليون أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد والطماطم الطازجة.
- أوريكيت مع صلصة الطماطم البسيطة
- معكرونة نباتية بالليمون والصنوبر والبروكلي
- معكرونة بالهليون ولحم الخنزير المقدد والطماطم الكرزية (استبدلي البيني بالأوريكيتي)
