البابايا هي فاكهة استوائية ذات لحم برتقالي اللون وبذور صالحة للأكل ذات نكهة تشبه الفلفل. تُزرع شجرة البابايا في المكسيك وأمريكا الجنوبية والعديد من المناطق الاستوائية الأخرى حول العالم. تُستخدم غالبًا في المأكولات الآسيوية والتايلاندية والكاريبية والهندية، سواء كانت نيئة أو مطبوخة. يمكن العثور على البابايا في مجموعة متنوعة من الأطباق من السلطات والصلصات إلى الأطعمة المقلية والحلويات. كما أنها لذيذة في المشروبات والعصائر. يعد اختيار الفاكهة الأكثر نضجًا أمرًا مهمًا للحصول على أفضل نكهة. تتمتع البابايا بفترة صلاحية قصيرة، لذا يجب أن تكونمُعدبسرعة.
ما هي البابايا؟
البابايا هي ثمرة أصلية في المكسيك وأمريكا الجنوبية. كما تزرع في المناطق الاستوائية حول العالم وهي محصول شائع في هاواي. يتم حصاد الثمرة عندما يكون لون القشرة أصفر-أخضر، ويتحول إلى اللون الأصفر مع نضجها. عادةً ما يكون اللحم بالداخل برتقاليًا، على الرغم من أن بعض الأصناف وردية أو حمراء. البذور السوداء صالحة للأكل؛ أما القشرة فلا. على الرغم من أن الثمرة يمكن أن تزن ما يصل إلى 20 رطلاً، إلا أن متوسط طول ثمرة البابايا في السوق حوالي 6 بوصات، على شكل كمثرى، ولا يزيد وزنها عن 2 رطل. تُعرف البابايا أيضًا باسم البابايا والماماو والبطيخ الشجري.
تحتاج البابايا إلى التقطيع للحصول على اللب والبذور. ويمكن تناولها نيئة أو مطبوخة وهي من الفواكه الأغلى في الأسواق. تستخدم بعض الوصفات البابايا الخضراء، وهي فاكهة غير ناضجة تمامًا، وتحتوي على بذور بيضاء عادةً، ويتم التعامل معها مثل الخضروات. توجد البابايا الخضراء عادةً في المأكولات الآسيوية ويجب طهيها قبل تناولها.
كيفية الطبخ بالبابايا
يمكن تناول البابايا الناضجة نيئة. كما يمكن خبزها أو قليها أو قليها أو هرسها، حسب الوصفة. وعند تقطيعها إلى نصفين وتجويفها، يمكن استخدام القشرة أيضًا كطبق تقديم رائع.بذور البابايايمكن شطفه تحت الماء الجاري وتجفيفه، ثم طحنه واستخدامه مثل الفلفل الأسود.
لتحضير البابايا الطازجة، اقطعها إلى نصفين طوليًا، ثم أزل البذور واحتفظ بها. استخدم أداة تقشير البطيخ لاستخراج اللب، أو تناوله مباشرة من القشرة باستخدام ملعقة. يمكنك أيضًا إزالة القشرة بسكين، ثم تقطيع اللب إلى شرائح أو أسافين. لتحضير البابايا الطازجة، يمكنك عصر القليل من عصير الليمون فوقها لتعزيز النكهة.
ما هو طعمه؟
تزداد حلاوة البابايا مع نضجها، لذا يتراوح مذاقها من خفيف إلى حلو إلى حد ما. غالبًا ما تتم مقارنة النكهة بالشمام والمانجو. يتميز لحمها بقوام كريمي يذوب في فمك.
وصفات البابايا
تُستخدم الببايا غالبًا في سلطات الفاكهة. كما أنها فاكهة مثيرة للاهتمام يمكن استخدامها في التتبيلات والصلصات والصلصات الحارة، بالإضافة إلى الأطباق اللذيذة والحلويات الاستوائية.
- عصير البابايا والحليب
- سوم تام: سلطة البابايا الخضراء
- فطيرة البابايا الحارة
أين يمكن شراء البابايا
تتوفر البابايا الطازجة على مدار العام في معظم الأسواق. ومن السهل عمومًا العثور عليها وبيعها حسب كل ثمرة على حدة. قد تبدو باهظة الثمن بعض الشيء مقارنة بالفواكه الأخرى، لكن السعر يعتمد على الموسم. مواسم الذروة للبابايا الهاوايية (الأكثر شيوعًا في أسواق الولايات المتحدة) هي من أبريل إلى يونيو ومن أكتوبر إلى ديسمبر. كما تبيع بعض الأسواق الفاكهة المقطعة في العصير في قسم المنتجات. يتوفر رحيق البابايا معلبًا ومعبأً في زجاجات.
اختر الفاكهة التي تكون صفراء اللون مع قليل من اللون الأخضر واتركها تنضج تمامًا في المنزل. يجب أن تكون الفاكهة الناضجة صلبة ولكنها قابلة للضغط عليها برفق، وتشعر بثقلها بالنسبة لحجمها، ولها قشرة ناعمة بدون عيوب. طالما أنها ليست نتيجة لكدمات أو جروح، فإن وجود بعض البقع السوداء أو العفنة أمر مقبول ولن يؤثر على النكهة. يجب أن تكون للبابايا الناضجة رائحة حلوة. تجنب الفاكهة الطرية للغاية ما لم تكن تنوي هرسها واستخدامها على الفور.
تخزين
تنضج البابايا خلال بضعة أيام في درجة حرارة الغرفة، بل وأسرع من ذلك في كيس ورقي. وبمجرد نضجها، تتحول بسرعة إلى هريس إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. اترك القشرة على الثمرة أثناء نضجها. يجب تبريد البابايا الناضجة لإبطاء عملية النضج؛ ويجب الاحتفاظ بالفاكهة الكاملة في كيس بلاستيكي لمدة أسبوع تقريبًا.
للتجميد، ضع البابايا المقطعة في حاويات صلبة أو أكياس بلاستيكية متينة للتجميد. غطها بمحلول سكر بنسبة 30% (4 أكواب من الماء إلى كوبين من السكر) وقم بتجميدها لمدة تصل إلى 10 أشهر. ستكون الفاكهة المذابة طرية وأفضل في حالة مذابة جزئيًا للاستخدامات الطازجة. ستكون جيدة للطهي، على الرغم من أنها ليست بنفس صلابة الفاكهة الطازجة. يمكنك أيضًا وضع الفاكهة المذابة في الخلاط للحصول على هريس أو إضافة القليل من الماء للعصير. تعد الفاكهة المجمدة إضافة رائعة للعصائر ويمكن استخدامها بدلاً من الثلج.
البابايا مقابل. مانجو
البابايا ومانجوكلاهماالفواكه الاستوائيةغالبًا ما يتم الخلط بين نوعين من الفاكهة. فشكل البابايا يشبه القرع مع رقبة ممدودة، في حين أن شكل المانجو يكون عادةً دائريًا أو بيضاويًا. وفي حين أن قشرة البابايا خضراء مصفرة، فإن قشرة المانجو تكون متدرجة من الأخضر والأحمر والأصفر. ويكشف قطع الاثنين عن الفرق الأكبر حقًا حيث أن لحم المانجو أصفر لامع وبه بذرة واحدة كبيرة. كما أن المانجو أحلى، مع نكهة زهرية حارة مثيرة للاهتمام. تُستخدم الفاكهتان في تحضيرات طعام مماثلة وغالبًا ما يتم إقرانهما ببعضهما البعض.
أصناف
هناك العديد من أنواع البابايا المزروعة في جميع أنحاء العالم. سولو هو نوع البابايا الذي تم إدخاله إلى هاواي وبربادوس في أوائل القرن العشرين. إنها فاكهة على شكل كمثرى، يتراوح وزنها بين 1 و 2 رطل، ولها لحم أحمر برتقالي حلو للغاية. غالبًا ما يتم العثور على الأصناف المزروعة من بابايا سولو في الأسواق. اليوم، تشتهر هاواي ببابايا كاميا وكابوهو سولو ورينبو وسانرايز؛ وهي تختلف قليلاً في الحجم والحلاوة.
تعتبر البابايا المكسيكية الحمراء والصفراء كبيرة الحجم، حيث يصل وزنها أحيانًا إلى 10 أرطال. يعكس لون اللب الاسم ولا تتمتع أي منهما بحلاوة الأصناف الهاوايية. بين أنواع البابايا الأخرى، بما في ذلك تلك المزروعة في الدول الآسيوية، تتنوع الأحجام والأشكال بشكل أكبر، من الأصناف الطويلة جدًا إلى الأصناف القزمة.
