إنه شهر الخبز هنا في The Spruce Eats. طوال شهر فبراير، سنشارك قصصًا حول هذا العنصر الغذائي المهم بكل أشكاله الرائعة - منبيتزالبريتزللبيروكس- والطريقة التي يتم بها صنعه، وتناوله، ومشاركته عبر البلدان والثقافات.
إذا تلقيت دعوة لحضور حفل زفافي، فستعرف أن المغلف يحتوي على بطاقة بريدية كبيرة الحجم تصور رسمًا مضحكًا ومُصوَّرًا لي ولشريكي وكلبنا. نحن نقف أمام أفق مدينتنا ويدي تمسك بقطعة صغيرة من البيتزا الكرتونية. لم يتوقف الأمر عند هذا الحد. لقد قدمنا فطائر مارغريتا التقليدية ذات القشرة الرقيقة في حفل الاستقبال. لكي أكون واضحًا: أنا أحب البيتزا. سميكة أو رقيقة،نباتيأو لحمي،طبق عميقأو قشرة محشوة - لدي مساحة في قلبي وفمي للجميع (باستثنائك،هاواي).
بالنسبة للبعض، فإن شريحة عميقة من البيتزا تنحني تحت وطأة الجبن والصلصة والبيبروني الضخم هي أقرب إلى النيرفانا. وبالنسبة للآخرين، فإن أي شيء غير شريحة رقيقة من البيتزا هو أفضل من أي شيء آخر.قشرة خبز مطبوخة في فرن خشبيتُعَد البيتزا، سواء كانت سميكة أو رقيقة، أو لزجة أو مقرمشة، والأهم من ذلك العجين الذي تُقدَّم عليه، البطل المجهول للعديد من الوجبات العلاجية. ولكن هل فهمت حقًا هذا الدقيق الأساسي؟خميرةهل كان عليّ أن أعجن وأخبز (وآكل) حتى أكتشف ذلك؟ وهذا ما فعلته.
بالنسبة للعديد من الناس، تعتبر البيتزا علامة طعام عالمية تعني "حان وقت الاسترخاء". في منزلي، تعني البيتزا يوم الجمعة أنه حان وقت احتساء النبيذ والتواصل والتباطؤ. وكما أدركت خلال رحلتي في صنع القشرة، فإن العجين هو بطيء للغاية. ولكن هناك غموض حول العجين. إنه شعور بأنه من الصعب جدًا صنعه ويستغرق وقتًا طويلاً. أخبر الآخرين أنك تصنع العجين - أو الأفضل من ذلك أن تعرض صنعه لهم - واستعد لتُنظر إليك باعتبارك بطلاً. ولكن في الواقع، مثل العديد من الأشياء الأخرى، يمكنك تعلم القيام بذلك إذا وضعت هاتفك جانبًا وهدأت.
ولإتقان مهاراتي في صنع البيتزا، كنت أستخدم نفس المكونات بشكل عام، مع تغيير التقنية والتوقيت فقط في كل محاولة. وعلى مدار عام 2019، صنعت وأكلت حوالي 30 بيتزا، ولست أخجل من قول ذلك! وهذا يعني 60 كوبًا من الدقيق المنخل بعناية من خلال منخل و240 جرامًا من فطر التخمير لجعل كل شيء يرتفع. وإذا وضعت كل البيتزا في صف واحد، فإن طولها سيكون نصف طول ممر البولينج الاحترافي.
ومع ذلك، لم أشعر بالملل من المذاق أو العملية. لقد تعلمت أنه من المهم خلط المكونات الجافة والرطبة بعناية وعجنها حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ومرنة عند الضغط عليها. اكتشفت أنه عندما تلتصق العجينة براحة يدك أو السطح أثناء العجن، فإن إضافة القليل من الدقيق إلى يديك يمكن أن يجعلها ناعمة ومرنة. كما لفت انتباهي أنني أمتلك سقفًا منخفضًا ولا أستطيع رمي العجينة - وأن الأداة الخاصة الوحيدة التي تحتاجها هي طبق بيتزا قديم ممل ومثقب. بعد حوالي 12 شهرًا، انتشرت أسطورة ليلة البيتزا في منزلي بين أصدقائي. والسؤال الوحيد الآن هو: سميكة أم رقيقة؟
قشرة مقرمشة ولذيذة مصنوعة من مكونات حرفية
في بعض الأحيان تحصل الفتاة على قطعة رائعة منلحم خنزير مقدداو بعضموزاريلا طازجةوتضطر إلى صنع عجينة رقيقة مقرمشة تليق بهذه الإضافات المصنوعة بعناية. وخلال رحلة صنع العجين هذه، كشفت مراجعة العديد من المواقع الإلكترونية ومقاطع الفيديو على موقع يوتيوب أن الملمس المقرمش الذي يرمز إلى البيتزا ذات القشرة الرقيقة يتحقق إلى حد كبير من خلال تجنب المكونات مثل الحليب والزيت. فعدم استخدام الحليب يعني قلة الدهون وقلة الارتفاع، في حين يعني عدم استخدام الزيت قلة الرطوبة وكثرة القرمشة. قبلة الشيف.
قشرة سميكة ولذيذة، كانت سيئة للغاية هذا الأسبوع
تخيل هذا: لقد كنت تجرب عجينة البيتزا لعدة أشهر؛ أنت تعيش في كندا حيث الشتاء القارس وقد مررت للتو بأسبوع عمل شاق. هذه مهمة لقشرة سميكة، وعجينة عميقة محملة بالجبن دون خجل. في مثل هذه الحالات، تأكد من تضمين الحليب بين مكوناتك واترك رقصة الألبان والخميرة التقليدية تملأ العجين بالفقاعات الهوائية اللازمة لخلق تأثير أكثر نعومة يشبه الخبز. هذا هو الوقت المناسب لتدحرج العجين في الزيت قبل أن يرتفع وتناول كل الجينوا الحار عن طريق الخطأ أثناء تبادل قصص المعارك من الأسبوع. كما أن الخضار ذات القشرة السميكة لذيذة أيضًا.
حتى لو فشلت، لا يزال بإمكانك الحصول على البيتزا
مثل التباطؤ، فإن تعلم صنع عجينة البيتزا يتطلب الوقت والممارسة والاستعداد لارتكاب الأخطاء. في البداية، أدى سكب كل الدقيق في السائل إلى إنشاء خليط مائي للغاية، مما أدى إلى دورة تعويض زائدة عديمة الفائدة من المزيد من الدقيق، ثم المزيد من الماء وما إلى ذلك. في محاولة أخرى، سعياً إلى جعل القشرة أكثر سماكة ومضغًا، استخدمت الحليب فقط وصنعت ما كان في الأساس رغيف خبز مرتبكًا بشأن سبب تغطيته بالصلصة والجبن.
في كثير من المناسبات، غير كافيةعجينولقد كانت عملية عجن العجين تنتج قشورًا غريبة، بعضها يشبه نسيج النسيج الضام. كما تعلمت أن الإسراع بتسخين الحليب باستخدام عصا البخار ينتج ما ينبغي لي أن أسجله كقشرة فوكاشيا. ومع ذلك، وعلى الرغم من كل هذه المحاولات والأخطاء، فقد استمتعت بكل قشرة خرجت من الفرن. وإلى جانب المذاق والملمس، كنت أقدر الوقت الذي استغرقته كل قشرة في صنعها وما كان على كل قشرة أن تعلمني إياه في المرة القادمة.
