شوربة الفلفل الكلاسيكية من فيلادلفيا

تم التحديث بتاريخ 10/7/21

ترانيم / صور جيتي

تتحد الكرشة ولحم العجل والخضروات لتكوين حساء سميك ولذيذ يُعرف تقليديًا باسم وعاء الفلفل. لا تخف من قائمة المكونات الطويلة. هذا الحساء سهل التحضير، لكنه يتطلب حوالي ساعتين ونصف من الطهي البطيء، لذا فمن الجيد التخطيط مسبقًا.

تدور القصص حول أصل هذا الطبق الذي يشترك في اسمه مع الحساء الشهير في منطقة البحر الكاريبي.

يقول البعض إن هذا الطبق ظهر أثناء الحرب الثورية الأمريكية عندما واجه طاهي الجيش القاري المتمركز بالقرب من فالي فورج مشاكل في الحصول على الطعام من مصادر محلية. لذا فقد ألقى حصص الطعام وبقايا اللحوم في قدر ونكهها بكثافة. وقد أسفر هذا الجهد الكبير اليائس عن ما يُعرف الآن بقدر الفلفل اللذيذ.

قد تبدو قصة الحرب الثورية مثيرة للاهتمام، ولكن من المرجح أن الطبق الكاريبي قد تم جلبه إلى فيلادلفيا من العبيد والمحررين الذين جلبوا طعم المرق الحار من موطنهم في الجزيرة إلى الولايات المتحدة. في عام 1811، صور الفنان جون لويس كريمل بائعًا متجولًا في وعاء الفلفل في فيلادلفيا بلوحته "وعاء الفلفل: مشهد في سوق فيلادلفيا". تُظهر اللوحة امرأة سوداء حافية القدمين تقدم الحساء من وعاء للزبائن البيض.

  • 1 1/2 جنيه أو رطل للوزن لحم بقري على شكل قرص العسلأمعاء

  • الملح كوشير

  • 3 ملاعق كبيرة سمنة

  • 1 كوبمقطعبصل

  • 1جميعبصلة، مرصعة بـ 3 فصوص من القرنفل

  • 1 ضلع الكرفسمقطعة إلى شرائح رقيقة

  • 1 كبير جزرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

  • 1 كراث، مغسولة ومقطعة إلى شرائح، بما في ذلك الجزء الأخضر الطري (حوالي 1 كوب)

  • 1/2 كوب مقطعة إلى مكعبات الفلفل الأخضر

  • 4 أكواب مرقة دجاج

  • 1 كوب ماء

  • 1صغيرمفصل لحم العجل

  • 2 قرنفل ثوم, مفروم

  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحارأو فلفل حريف

  • 1 ورق الغارمكسورة إلى نصفين

  • 1 ملعقة صغيرة مجففةمردقوش

  • 1 ملعقة صغيرة مجففةرَيحان

  • 1/2 ملعقة صغيرة مجففةزعتر

  • 1/2 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون

  • 2 أكوابمكعبات بحجم 1/2 بوصةبطاطا

  • 1 كوب الحليب المبخرأو كريمة ثقيلة

  • 1/2 كوب البقدونس الطازج, مقطعة

  • 1 ملعقة طعام نشا الذرةمذابة في 3 ملاعق كبيرة من الماء

  • 1/3 كوب سمنة،للتزيين

  • 1/2 كوبمقطعالبقدونس الطازجللتزيين

  1. يبدأتحضير الكرشةأولاً، اغسلي الكرشة بالماء البارد.

  2. صفيها وضعيها على لوح التقطيع.

  3. رش الملح وافركه في الكرشة لتنظيف الشقوق، ثم اشطفه مرة أخرى لإزالة الملح.

  4. ضعي الكرشة في قدر سعة 3 لتر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها بارتفاع 2 بوصة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح.

  5. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُصفى الكرشة ويُترك ليبرد. يُقطع الكرشة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة ويُترك جانبًا.

  6. سخني قدرًا كبيرًا على نار متوسطة، ثم أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة والبصل المفروم والبصل الكامل والكرفس والجزر والكراث والفلفل الحلو.

  7. قلّبي المكونات لتتغطى الخضروات، ثم غطيها، وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. لا تتركيه حتى يحمر.

  8. أضيفي مرق الدجاج والماء إلى القدر، مع لحم العجل، والكرشة، والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، وورق الغار، والزعتر البري، والريحان، والزعتر، وملعقتين صغيرتين من الملح، والفلفل. اتركي الخليط يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.

  9. قم بإزالة مفصل العجل وانتزع اللحم، ثم قم بتقطيع أي قطع كبيرة إلى حجم اللقمة.

  10. تخلص من البصل بأكمله.

  11. قم بإرجاع لحم العجل إلى الوعاء مع البطاطس والحليب والبقدونس.

  12. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس. أضيفي خليط النشا واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلًا.

  13. حركي الزبدة في الحساء الساخن حتى تذوب ثم اسكبيها على الفور في أوعية للتقديم. رشي البقدونس المفروم.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
397سعرات حرارية
17 جرامسمين
31 جرامالكربوهيدرات
32 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 6
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية397
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون17 جرام21%
الدهون المشبعة 8 جرام40%
الكوليسترول256 ملجم85%
صوديوم2533mg110%
اجمالي الكربوهيدرات31 جرام11%
الألياف الغذائية 3 جرام12%
إجمالي السكريات 9 جرام
بروتين32 جرام
فيتامين سي 26 ملجم131%
الكالسيوم 282 ملغ22%
الحديد 3 ملغ19%
البوتاسيوم 836 ملغ18%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!