ما هو بيرة بورتر؟

بورتر هو نوع من البيرة الداكنة نشأ في إنجلترا خلال القرن الثامن عشر. باستثناء بورتر البلطيقي، يتم تخمير بورتر باستخدامخميرة التخمير العلويةتشتهر هذه البيرة بلونها البني الداكن إلى الأسود، وشعيرها الداكن الذي يضفي عليها غالبًا نكهات الشوكولاتة والكراميل، وخصائصها المتوازنة القوية. وقد ضاع هذا الأسلوب تقريبًا بعد حظر الكحول في الولايات المتحدة، ولكن تم إحياؤه، في المقام الأول من قبل مصنعي البيرة الحرفيين. واليوم، أصبحت هذه البيرة الداكنةالمفضلة لفصل الشتاءويتيح تنوع الأسلوب خيارات للاستمتاع به على مدار العام.

ما هو الفرق بين بورتر و ستاوت؟

ترتبط البيرة البورتر والبيرة الداكنة ارتباطًا وثيقًا. ربما كانت البيرة الداكنة في الأصل نوعًا من أنواع البيرة البورتر التي تطورت إلى فئة مميزة ومنفصلة. غالبًا ما يكون الخط الفاصل بين النوعين غير واضح في صناعة البيرة الحديثة، حيث يستخدم صانعو البيرة اسمًا أو آخر لوصف نوع معين من البيرة.

يتشابه نوعان من البيرة في العديد من الأمور. وأكثر ما يلفت الانتباه هو اللون البني الداكن إلى الأسود الذي يكون غالبًا غير شفاف ولكن ليس غائمًا. ويعتمدان عمومًا على قاعدة من الشعير الباهت المعزز بالشعير الداكن - وخاصة الشعير البلوري والشوكولاتة والشعير الأسود. تميل البيرة الداكنة إلى استخدام الشعير المحمص ولا تستخدم البيرة الداكنة عمومًا. بالإضافة إلى ذلك، تكون البيرة الداكنة أكثر كثافة وسمكًا من البيرة الداكنة. قد يكون أي من النوعين أيضًاتم تخميره مع إضافاتللحصول على نكهة إضافية. الشوكولاتة والقهوة والفانيليا هي المكونات الشائعة، مع إضافة دقيق الشوفان والفواكه والعسل وشجر القيقب والمكسرات ومكونات النكهة الأخرى إلى بعض أنواع البيرة.

من الصعب تتبع تاريخ كلا النوعين من البيرة. تم إنشاء البيرة البورتر خلال القرن الثامن عشر، على الأرجح عندما طور صانعو البيرة الإنجليز مزيجًا من ثلاثة أنواع من البيرة: البيرة القديمة الفاسدة أو الحامضة، والبيرة البنية الحديثة والبيرة البورتر.شاحب البيرة، والبيرة الخفيفة (أو الضعيفة). كانت من نتاج الثورة الصناعية في المملكة المتحدة وواحدة من أول أنواع البيرة التي تم تصنيعها خصيصًا لتلبية أذواق شاربيها بدلاً من المكونات المتوفرة. ويقال إن الاسم جاء من عمال النقل في وسط لندن وكان "ستاوت" في الأصل اسمًا لأقوى عمال النقل.

الأنماط

هناك العديد من التفسيرات الواسعة للحمال الحديث وعدد من الأساليب ضمن هذه الفئة.

بورتر بني انجليزي

تتميز أنواع البيرة البنية الإنجليزية بالخصائص الأصلية لنمط البيرة البني بالكامل. عادةً ما يكون لون البيرة بنيًا غامقًا للغاية مع وجود بعض الصبغة الحمراء. إنه معتم تقريبًا، على الرغم من أنه يجب أن يكون شفافًا عندما يجد الضوء طريقه من خلاله. عادةً ما تحتوي الرائحة على نكهات خفيفة من الحبوب المحمصة والشوكولاتة والتوفي. يمكن أن تكون هناك أيضًا نغمات خفيفة من القهوة أو عرق السوس. ملمس الفم خفيف ولكنه ليس مائيًا. النكهة خفيفة دائمًا بدون أي من النكهات القاسية أو المريرة للبيرة الداكنة.

غالبًا ما يتم تصنيع هذه البورترز باستخدام قفزات Fuggles وشعير البيرة الشاحب البريطاني المعزز بالشعير البني والكريستالي والشوكولاتة. الكحول معتدل، وعادة ما يكون بين 4.5 بالمائة و6 بالمائة من حيث نسبة الكحول، معنطاق ايبومن 20 إلى 30.

بورتر البلطيق

الحمالون البلطيقيون هممخزنةويتم تخميرها على البارد باستخدام خميرة البيرة، لذا فهي استثناء لتصنيف بيرة بورتر. تم تخميرها في الأصل في إنجلترا وكانت قوية بما يكفي لتحمل الإبحار عبر بحر الشمال، ويتم الآن تخمير هذا النمط بشكل شائع في الدول الاسكندنافية ودول البلطيق وبولندا وروسيا.

تتمتع هذه المشروبات الجريئة بنكهة الشعير البني مع نكهة التحميص المقرمشةالبيرة السوداء(لاجر أسود). تتميز بيرة بورتر البلطيقية بقوامها القوي وملمسها الكريمي الذي يوصف غالبًا بأنه حريري، وغالبًا ما تظهر توازنًا بين الدخان والشعير المحمص والمرارة الناتجة عن القفزات (35 إلى 45 وحدة مرارة دولية) في المذاق. يتراوح لون البيرة بين الأحمر الداكن والأسود وقد تكون غائمة. وتتراوح نسبة الكحول فيها من 7 إلى 10 في المائة، وهي عالية في الكحول.

بورتر أمريكي

إن البيرة الأمريكية ذات الطابع الإنجليزي مستوحاة من البيرة الأمريكية ولكنها تتميز بطابع أمريكي مميز مع القليل من قواعد الأسلوب. كل مصنع يضيف لمسته الخاصة، على الرغم من وجود توازن لطيف بين النكهات بشكل عام. بعضها يحتوي على مرارة كبيرة من نبات القفزات بينما البعض الآخر خفيف مثل النمط الإنجليزي، وبعضها ممتازبيرة الجلسة. عادةً ما يكون لونها بنيًا متوسطًا إلى أسود، ويحب صانعو البيرة الحرفيون في الولايات المتحدة التجربة وإنتاج مشروبات بورتر بالشوكولاتة والقهوة والفانيليا. كما أن العديد منهمتم تخزينه في براميل الويسكي السابقةقد يكون الحمالون الأمريكيون معتدلين بنسبة 4 في المائة إلى أقوى بنسبة 7 في المائة من حيث محتوى الكحول.

الحمال الامبراطوري الامريكي

كما هو الحال مع البيرة الداكنة الإمبراطورية، تعمل البيرة الداكنة الإمبراطورية الأمريكية على تضخيم كل عنصر من عناصر أسلوب البيرة. غالبًا ما تحتوي على حلاوة معتدلة من الكراميل والكاكاو والشعير تكمل القفزات الأمريكية الأصلية. كل متغير يعتمد على تفسير كل صانع، لذلك فإن اختيار الشعير والقفزات ونكهة القفزات يتغير من بيرة إلى أخرى. إنها دائمًا سوداء تقريبًا ومحتوى الكحول فيها مرتفع، ويتراوح من 7 إلى 12 في المائة من حيث الكحول.

بورتر قوي

على الرغم من أنها ليست أقوى في الكحول، فإن البورتر القوي هو نسخة أكثر نكهة من البورتر البني. المرارة ونكهات الشعير المحمص أكثر وضوحًا. غالبًا ما يكون نمط البورتر هو الأقرب إلى البيرة الداكنة وقد يختار صانعو البيرة علامة تجارية أو أخرى لأي بيرة معينة. الفرق الأساسي هو أن النكهات المحمصة تأتي من الشعير، وليس الشعير المحمص للبيرة الداكنة. تحتوي البورتر القوي على مرارة حادة من الشعير الأسود مع مرارة واضحة من القفزات (25 إلى 40 وحدة مرارة دولية)، وكلاهما يقابله الكراميل وحلاوة الشعير. الكحول في هذه المشروبات الداكنة إلى السوداء هو عمومًامعتدل بنسبة 5.1 في المائة إلى 6.6 في المائة من حيث نسبة الكحول.

دخان بورتر

غالبًا ما تكون أنواع البيرة المدخنة قوية مع إضافة نكهات دخانية باستخدام الشعير المدخن على الخشب. يروج مصنعو البيرة عادةً لنوع الخشب الذي يستخدمونه، وسيضفي كل نوع نكهات مختلفة على المذاق النهائي للبيرة. لا تحتوي معظم أنواع البيرة المدخنة على نكهة القفزات الكبيرة، على الرغم من أن وحدات المرارة الدولية تتراوح من 20 إلى 40. يمكن أن تصبح هذه البيرة قوية، وعادةً ما تتراوح نسبة الكحول فيها بين 5.1 و8.9 في المائة.

كيفية تقديم بيرة بورتر

تُقدم أغلب أنواع البيرة على درجة حرارة تتراوح بين 50 و55 درجة فهرنهايت، ويتبع الحمالون هذا النهج. احتفظ بالزجاجات في مكان بارد للحصول على "درجات حرارة القبو" هذه، ولكن تجنب الثلاجة للحصول على أفضل تجربة شرب.

تُعَد أكواب البيرة غير الشفافة هي الأكواب المفضلة لدى كل من يشرب البيرة تقريبًا. تُظهِر الأكواب المنتفخة الطويلة المشروبات العطرية بشكل رائع مع تسهيل شربها. غالبًا ما يتم تقديم البيرة الإمبراطورية الأمريكية في كأس توليب.

يُفضَّل أيضًا أسلوب صب البيرة النموذجي بالنسبة لحاملي الجعة: إمالة الكأس بزاوية 45 درجة، ثم صبها برفق على جانب الكأس، ثم رفعها ببطء إلى وضع مستقيم. ومن المفترض أن يؤدي هذا إلى إحداث توازن لطيف بين البيرة والرغوة.

إقران الطعام

تعد البيرة البورتر مزيجًا معقدًا من النكهات الخفيفة، لذا غالبًا ما يتم الاستمتاع بها بمفردها. ومع ذلك، تتناسب هذه المشروبات جيدًا مع أي طبق لحوم تقريبًا ومجموعة متنوعة من الجبن والحلويات. تعتبر البيرة البورتر البني والقوي الإنجليزي ممتازًا مع اللحوم المشوية وجبن جرويير وممتازة مع المخبوزات التي تحتوي على الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني. جرب البيرة البورتر الأمريكية مع الدجاج - البيرة الإمبراطورية رائعة مع الدجاج.رقائق العجين بالدجاجيمكن لـ Smoke Porters التعامل مع النقانق المشوية وهي لذيذة إلى جانب حلوى S'mores المطبوخة على نار المخيم.عشاء الضلع الرئيسي، جرب بورتر البلطيق.

أفضل العلامات التجارية

يجب أن يحتوي أي مبرد بيرة مجهز جيدًا على عدد قليل على الأقل من زجاجات البيرة. استكشف الخيارات، بما في ذلك هذه المشروبات الموثوقة التي تبرز الأسلوب بشكل مثالي بالإضافة إلى البيرة الموسمية المتخصصة التي تظهر في أواخر الخريف والشتاء.

• الداريس بورتر
• حامل المرساة
• بيل بورتر
• ديشوتس بلاك بوت
• مؤسسو بورتر
• بورتر فولرز لندن
• تادي بورتر لصامويل سميث
• سموتينوز روبست بورتر
• بيرة بورتر مدخنة من ستون بروينغ
• زيويك بورتر