كيفية تحضير المحار أو بلح البحر الحي

قد يكون تحضير المحار الحي أمرًا مخيفًا، ولكن مع القليل من التحضير، يمكنك الاستمتاع بالمحار الطازجالرخوياتأو بلح البحر في المنزل. لاحظ أن المحار الحي من الأفضل تناوله طازجًا، على الرغم من أنك ستحتاج إلى التخطيط مسبقًا لتنظيف المحار أو بلح البحر قبل الطهي.

يمكنك شراء المحار أو بلح البحر الحي عادة من خلال أكياس في أسواق المأكولات البحرية الطازجة. تصنع الأكياس من شبكة أو مادة مماثلة للسماح للحيوانات بالتنفس. ومن المحتمل أن تكون الأصداف مفتوحة جزئيًا أثناء وضعها على الرف أو فراش من الثلج المجروش. إذا رجكت الكيس برفق، فيجب أن يغلق بإحكام؛ أما المحار الذي يفشل في الاستجابة عند دفعه فهو إما ميت أو يحتضر. انحني واستنشق الكيس. تنبعث من المحار رائحة سمكية قليلاً، ولكن الروائح الكريهة أو الحادة هي علامة سيئة، ويجب عليك اختيار شيء آخر.

أين يمكنك الحصول علىالمحارمن المهم أيضًا: تتغذى المحار وبلح البحر عن طريق الترشيح، لذا إذا كانت مياهها تحتوي على تلوث أو بكتيريا ضارة، فسوف تتغذى عليها أيضًا. اشترِ المحار من مصادر شرعية، وإذا قررت جمع المحار بنفسك، فاستشر السلطات للتأكد من أن المنطقة التي تخطط لجمع المحار فيها آمنة.

بمجرد وصولك إلى المنزل مع المحار، سيتعين عليك الاحتفاظ به على قيد الحياة حتى تصبح جاهزًا لطهيه. ابدأ في تحضير المحار أو بلح البحر على الفور للحصول على أفضل النتائج.

إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى مياه البحر النظيفة، فاستخدمها. وإلا، فاملأ دلوًا بلاستيكيًا بمياه الصنبور، وأضف جزءًا واحدًاغير مدعم باليودالملح لكل 10 أجزاء من الماء (بالوزن، هذا يساوي 1 رطل ملح لكل 10 باينتات من الماء، أو 500 جرام لكل 5 لترات). اترك الماء لمدة عدة ساعات لإعطاء الكلور والغازات الأخرى التي قد تحتويها لتنقية المياه الوقت الكافي للخروج. افرك المحار جيدًا، أو إذا كنت تحضر بلح البحر، اكشط لحيته بسكين وافركه. تخلص من أي محار به أصداف مكسورة.

انقع المحار في الماء المملح أو مياه البحر النظيفة لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. سوف تتخلص المحار أو بلح البحر من أي رمل أو حصى، وتتركها في قاع الدلو. عند تصفيته، أخرج المحار من الدلو، مع الحرص الشديد على عدم إزعاج الحصى في قاع الدلو. اشطفه وصفيه.

استخدم وعاءً غير معالج (حيث إن القشور الصلبة ستخدش السطح غير اللاصق) وأضف كوبًا من الماء أومرقبمجرد الغليان، أضف المحار وأحكم الغطاء. بعد فترة وجيزة ستبدأ في سماع أصوات فرقعة عندما تنفتح المحار. سيتم طهي المحار في حوالي 5 دقائق، أو عندما تنفتح الأصداف. لا تفرط في الطهي وإلا سيصبح المحار أو بلح البحر قاسيًا.

انتقي المحار أو بلح البحر المطبوخ وتخلص من أي محار بقي مغلقًا بإحكام. المحار الحي المطبوخ سيكون له صدفة مفتوحة، بينما المحار الميت سيبقى مغلقًا. يجب التخلص من هذه المحار لأنها ليست آمنة للأكل.

إذا كنت تقوم بصنع شيء مثل المطهيالرخوياتأوبلح البحرقدمها كما هي واستمتع باستخراج الأصداف من وعاءك وامتصاص المحار. إذا كنت تقوم بإعداد صلصة المعكرونة، فقم بتقشير معظمها، مع ترك القليل منها في أصدافها لإضفاء مظهر جمالي. في كلتا الحالتين، قم بتصفية السائل واحتفظ به.

من الطرق السريعة والسهلة لتقديم المحار الطازج مع المعكرونة. كل ما تحتاجه للحصول على صلصة خفيفة هو الثوم والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون.

لتقدم لأربعة أشخاص، ستحتاج إلى:

• 2 1/4 رطل من المحار الحي (مطبوخ ومقطوع)
• ملح البحر
• البقدونس الطازج (مفروم)
• 1 فص ثوم (مفروم)
• 1 رطل من السباغيتي (1 علبة)
• 1/2 كوب زيت زيتون (أو 1/4 كوب من كل من الزيت والزبدة غير المملحة)
• فلفل للذوق)
• اختياري: رقائق الفلفل الأحمر

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء للمعكرونة. بمجرد الغليان، أضف الملح ثم أضف السباغيتي. اطبخ حتى تصبح أكثر تماسكًا قليلاً منال دينتواستنزاف.

في هذه الأثناء، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الزيت ثم البقدونس والثوم، واستمري في الطهي حتى تفوح الرائحة العطرية. أضيفي المعكرونة والمحار مع كل أو معظم سائل المحار، وارفعي الحرارة إلى درجة عالية.

تسمى هذه التقنية لطهي المعكرونة في مقلاة مع الصلصةخلطا,تمتص المعكرونة نكهة الصلصة أثناء طهيها. لا تطهيها لأكثر من بضع دقائق حتى لا تجف الصلصة. قلّب باستمرار أثناء الطهي لمنع خيوط السباغيتي من الالتصاق ببعضها البعض أو بالوعاء. تحقق من التوابل وأضف الفلفل ورقائق الفلفل الأحمر حسب الرغبة.

تقدم مع النبيذ الأبيض والسلطة.