حفظ القرع الجوزي وغيره من القرع الشتوي

هناك بعض الخيارات الجيدة لحفظ اليقطين وغيره من القرع الشتوي. يمكن حفظ القرع الكامل عالي الجودة لشهور في ظل ظروف مثالية، ولكن يمكن أيضًا تجميده أو تجفيفه أو تعليبه.

تخزين القرع الشتوي كاملا

تركت دون تقشير، كاملةالقرع الشتوييمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أشهر على الأقل. ومع ذلك، في بعض الأحيان تظهر بقع من العفن تؤدي إلى تليين الطبقة الخارجية وفي النهاية تفسد القرع.

لمنع ظهور بقع العفن، يقوم المزارعون التجاريون أحيانًا بتغطية الجزء الخارجي من القرع الشتوي بالشمع. إذا كنت تنوي تخزين القرع الشتوي غير المشمع، فيمكنك تحقيق نفس التأثير عن طريق تلميعه بالزيت.

1. اغسل القرع جيدًا لإزالة أي أوساخ.
2. جففها بشكل كامل، حيث أنه من المهم أن يكون سطح القرع جافًا تمامًا لمنع العفن.
3. ضع كمية صغيرة من الزيت النباتي على منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة وافرك الزيت على سطح القرع بالكامل. تأكد من وضع الزيت في شقوق القرع على شكل صدفة مثل الجوز والقرع.أصناف من الديليكاتا.
4. قم بإزالة أي زيت زائد. يجب أن يكون القرع لامعًا قليلاً ولكن ليس دهنيًا عند اللمس.

تجميد القرع الشتوي

يمكن استخدام هريس اليقطين والقرع العسلي المطبوخ والمجمد في الفطائر والحساء والكعك وغيرها من الأطباق. إنها طريقة مريحة لتخزين الخضروات الشتوية.

إذا كنت قد حاولت يومًا ما صنع فطيرة اليقطين من الصفر ولم تكن النتائج التي حصلت عليها مرضية، فتأكد من شراء صنف مخصص خصيصًا للفطيرة. فقد تم تطوير هذا الصنف بحيث يحتوي على نسبة أقل من الماء. ومن الجيد أيضًا تحميص اليقطين بدلًا من غليه أو تبخيره.

اتبع الخطوات التاليةتجميدالقرع أو القرع الشتوي الآخر،:

1. اقطع القرع إلى نصفين واستخرج البذور. ضع نصفي القرع المقطوعين في طبق خبز واسكب نصف بوصة من الماء.
2. اخبزيها في فرن بدرجة حرارة 400 فهرنهايت حتى ينضج لحم القرع تمامًا وتبدأ القشرة في إظهار بعض البقع البنية. سيستغرق ذلك من 40 دقيقة إلى ساعة.
3. اقلب القرع واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق، ثم استخرج اللحم المطبوخ باستخدام ملعقة.
4. في هذه المرحلة، يمكنك تجميد القرع المطبوخ كما هو، ولكننا نقترح هرسه أولاً إما باستخدام محضر الطعام أو عن طريق هرسه جيدًا باستخدام هراسة البطاطس. يمنحك هرس القرع أولاً منتجًا جاهزًا للاستخدام لاحقًا. لا تضيف سائلًا عند هرس اللب.
5. قم بتعبئة القرع المطبوخ في أكياس الفريزر وقم بتخزين الأكياس بشكل أفقي للاستفادة من مساحة الفريزر بأكبر قدر ممكن من الكفاءة. أو قم بتعبئة القرع في حاويات فريزر رأسية مع ترك مساحة فارغة بمقدار بوصة واحدة. وفي كلتا الحالتين، قم بقياس القرع قبل تجميده وقم بوضع ملصق واضح يوضح الكمية.

تجفيف القرع الشتوي

يُعد اليقطين المجفف وغيره من أنواع القرع الشتوي خيارًا جيدًا للحساء، ولكنه أقل فعالية في الخبز. تتمثل مزايا استخدام طريقة الحفظ هذه في خفة وزنها وقلة مساحة التخزين المطلوبة، بالإضافة إلى أن المنتج النهائي سيبقى صالحًا لفترة غير محددة إذا تم تخزينه بعيدًا عن الضوء والحرارة المباشرين.

1. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. قشر القرع وأزل البذور، ثم قطعه إلى قطع يبلغ سمكها ربع بوصة وطولها من بوصة إلى بوصتين.
2. اسلقي القرع في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم صفيه وافرديه على صواني التجفيف، مع ترك مسافة بين القطع حتى يتمكن الهواء من الدوران حولها.
3. جففها على درجة حرارة 125 فهرنهايت حتى تصبح هشة. قم بتخزينها في حاويات محكمة الغلق بعيدًا عن الضوء المباشر أو الحرارة.
4. للاستخدام، صب الماء المغلي الساخن علىالقرع المجففقطعيها واتركيها منقوعة لمدة 15 دقيقة قبل تصفيتها ومتابعة وصفتك (احتفظي بسائل النقع لاستخدامه كمرق).

تعليب اليقطين

نوعان مهمان من الطعام ملاحظات السلامة عند تعليب القرع الشتوي:يجب يمكن الضغطاليقطين والقرع الشتوي الآخر.حمام ماء مغليالتعليب ليس طريقة آمنة للقرع غير المحلى وغير المخلل. ثانيًا، ليس من الآمن تعليب القرع المهروس والقرع الشتوي في المنزل بسبب كثافتهما. يجب أن تقوم بتقطيعهما إلى قطع.

1. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. قشر القرع وأزل البذور. قطعه إلى قطع بحجم بوصة واحدة. اسلق قطع القرع في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
2. قم بإزالة القرع المسلوق باستخدام ملعقة مشقوقة وانقله إلى برطمانات نظيفة بحجم باينت أو كوارت (ليس من الضروري تعقيم البرطمانات لهذه الوصفة).
3. أضف ملعقتين صغيرتين لكل نصف لتر أو ملعقة كبيرة لكلربع جالون من عصير الليمونلكل جرة.
4. صب سائل التبييض على القرع وعصير الليمون. يجب أن يكون القرع مغمورًا بالكامل في السائل، ولكن يجب أن يظل هناك مساحة فارغة بمقدار 1/2 بوصة في كل برطمان.
5. برغي علىأغطية التعليبيمكن ضبط الضغط عند ضغط 10 أرطال، لمدة 55 دقيقة لبرطمانات الباينت، و90 دقيقة لبرطمانات الكوارت (اضبط الأوقات إذا لزم الأمر)تعليب على ارتفاعات عالية).