اليقطين الشيفون الفطيرة

للقشرة

1. اجمع المكونات، ثم سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

2. امزج البسكويت بالزنجبيل والسكر والملح في وعاء محضر الطعام. اخفقي حتى تحصلي على فتات ناعمة.

3. أثناء تشغيل محضر الطعام، أضيفي الزبدة المذابة حتى تمتزج تمامًا وتبدأ الفتات في التماسك.

4. اضغطي على الفتات بالتساوي في قالب فطيرة مقاس 9 بوصات وعلى جوانبه. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 12 دقيقة. يجب أن تكون القشرة أغمق قليلًا وتتصلب بمجرد أن تبرد. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تمامًا على رف سلكي.

لملء

1. جمع المكونات.

2. قومي بنقع الجيلاتين في الماء في طبق صغير ورشي الجيلاتين فوقه. حركي المزيج بسرعة للتأكد من أن حبيبات الجيلاتين أصبحت رطبة. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى يتجمد ويصبح طريًا.

3. افصلي البيض عن بعضه. ضعي صفار البيض في وعاء متوسط ​​الحجم وبياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي. احرصي على عدم وصول أي صفار إلى بياض البيض وإلا فلن يتماسك. ضعي الوعاء الذي يحتوي على بياض البيض جانبًا.

4. اخفقي صفار البيض مع نصف كوب من السكر والملح والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل والبهارات حتى يصبح الخليط شاحبًا وناعمًا، لمدة دقيقة تقريبًا.

5. في قدر صغير، سخني اللبن الرائب والكريمة الثقيلة على نار متوسطة واتركي الخليط حتى يغلي. ارفعي القدر عن النار واخفقي الجيلاتين المذاب حتى يذوب تمامًا.

6. باستخدام إحدى يديك، اسكبي السائل الساخن ببطء في خليط صفار البيض مع الخفق باليد الأخرى لمنع تكون البيض المخفوق. اخفقي حتى يمتزج الخليط تمامًا.

7. أضيفي هريس اليقطين واخفقي المكونات حتى تمتزج. ضعيه جانبًا أثناء خفق بياض البيض.

8. ضعي وعاء بياض البيض في الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق. اخفقي بسرعة متوسطة لمدة 45 ثانية تقريبًا أو حتى يبدأ في الرغوة.

9. ارفعي السرعة إلى متوسطة عالية وأضيفي الربع كوب المتبقي من السكر شيئًا فشيئًا، مع السماح له بالتداخل بعد كل إضافة.

10. اخفقي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى حتى تتكون قمم صلبة. لا تخفقي كثيرًا وإلا فلن تتماسك جيدًا. يجب أن يبدو بياض البيض ناعمًا كالحرير مثل كريم الحلاقة، وليس متكتلًا أو مكسورًا.

11. أضف نصف بياض البيض المخفوق إلى خليط اليقطين لتخفيفه.

12. بمجرد دمجها بالكامل، أضف النصف الآخر من البياض المخفوق واطوه باستخدام ضربات واسعة مقصودة حتى لا تبقى أي خطوط أخرى.

13. صب الحشوة في قشرة الفطيرة المبردة ووضعها في الثلاجة لتتماسك لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

للكريمة المخفوقة والتجميع

1. اجمع مكونات الكريمة المخفوقة والفطيرة المحضرة.

2. ضعي الجيلاتين في وعاء مناسب للميكروويف أو كوب قياس سعة كوب واحد. أضيفي الماء البارد واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا جدًا.

   ضعي الجيلاتين السميك في الميكروويف.الجيلاتينحتى يذوب ويصبح سائلاً، من 7 إلى 10 ثوانٍ. تحقق بعد 5 ثوانٍ، ثم تحقق منه كل بضع ثوانٍ حتى يتحول إلى سائل تمامًا ولكن ليس ساخنًا. يمكنك أيضًا استخدامغلاية مزدوجةلتسييل خليط الجيلاتين.

3. اخفقي باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية في وعاء خلط كبير حتى يبدأ في التكاثف، ثم اخفقي فيحلواني سكرياتأضيفي الفانيليا واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط سميكًا ولكن ليس إلى مرحلة الذروة الناعمة.

4. مع الاستمرار في الخفق، اسكبي الجيلاتين السائل في الكريمة على شكل خيط رفيع (إذا أصبح الجيلاتين سميكًا مرة أخرى، سخنيه مرة أخرى لبضع ثوانٍ، حتى يصبح سائلًا ولكن ليس ساخنًا). استمري في الخفق حتى تتكون قمم صلبة.

5. قم بتوزيع الكريمة المخفوقة المستقرة على سطح الفطيرة المبردة والجافة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!