تنمو السبانخ المائية أو سبانخ المستنقعات بكثرة في المناطق الاستوائية في جنوب شرق آسيا وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ في أماكن مثلفيتنام, ماليزيا، الفيلبيني، وإندونيسيا. هذا المكون يعمل بشكل رائع فيمقلياتوالحساء والأطباق الأخرى حيث من شأن النكهة الخضراء الخفيفة أن تفيد الوصفة.
ما هو السبانخ المائي؟
على الرغم من اسمها، فإن السبانخ المائية ليست سبانخًا حقًا، ولا ترتبط بالسبانخ. كما أنها ليست جزءًا من عائلة الكرنب، وبالتالي فهي لا ترتبط أيضًا بالكرنب المجعد وأنواعه الخضراء المورقة المرّة. بدلاً من ذلك، فإن السبانخ المائية جزء من عائلة المجد الصباحي ولها سيقان طويلة تشبه الكرمة وأزهار تشبه المجد الصباحي على شكل جرس.إيبوميا أكواتيكامعروف بكانغكوفي الفلبين،سبانخفي اندونيسيا وماليزياسبانخفي فيتنام،سيدي بونغفي لاوس، ومجنونفي كمبوديا. وتشمل أسمائها الإنجليزية السبانخ المائية أو السبانخ المستنقعية؛ ويشار إليها أحيانًا باسم السبانخ المائية الصينية، أواونغ تشويباللغة الكانتونية.
السبانخ المائية نبات شبه مائي ينمو مع القليل من الإشراف أو بدونه. في الواقع، ينمو بسرعة كبيرة لدرجة أنه يعتبر غازيًا في بعض المناطق في الولايات المتحدة حيث تم إدخاله، ولكن في جنوب شرق آسيا حيث يتم استخدامه لطهي عدد لا يحصى من الأطباق، فإن السبانخ المائية ليست غازية أبدًا. على العكس من ذلك، يُنظر إليها على أنها نعمة مطبخية لأنها تنمو بسهولة وبالتالي يتم بيعها بثمن بخس للغاية.
هناك العديد من أنواع السبانخ المائية، بعضها أقصر من غيرها، وأوراقها مختلفة الطول والشكل، إلا أن جميعها لها سيقان مجوفة تنمو منها الأوراق، وتؤكل السيقان والأوراق، وتستخدم السبانخ المائية في الأطباق المقلية أو تضاف إلى الحساء.
طريقة طهي السبانخ بالماء
نظرًا لصعوبة تحديد الظروف الصحية للمياه التي نمت فيها الخضار، فليس من الجيد عادةً تناول السبانخ المائية دون طهيها أولاً. لتحضيرها للطهي، اشطفها جيدًا لإزالة أي رمل أو حصى عالقة في السيقان والأوراق. اقطع أول بضعة سنتيمترات من السيقان وتخلص منها. هذا الجزء قاسٍ وليفيًا للغاية.
بعد التخلص من الأجزاء غير المرغوب فيها، خذ حزمة السبانخ المائية واقطعها إلى نصفين أفقيًا. سيتطلب النصف السفلي، الذي يتكون بشكل أساسي من الساق، وقتًا أطول للطهي، لذا من الأفضل فصل هذا الجزء عن النصف العلوي الورقي الأكثر طراوة. قد يستغرق الأمر القليل من الممارسة للعثور على الفاصل الزمني الصحيح لوقت الطهي، ولكن بمجرد أن تتقنه، ستتمكن من الاستمتاع بالسبانخ المائية المطبوخة بشكل صحيح في الحساء والأطباق المقلية.الكاري، وما شابه ذلك.
ما هو طعمه؟
على الرغم من أنها لا ترتبط بالسبانخ، إلا أن مذاقها يشبه إلى حد ما خليطًا بين السبانخ والجرجير. ومع ذلك، فهي لا تتمتع بالطعم الترابي قليلاً والطعم المر الذي قد تتمتع به السبانخ.
وصفات السبانخ المائية
يمكن استخدام السبانخ المائية بسهولة بدلاً من السبانخ، وخاصةً في وصفاتها المطبوخة، أو في الوصفات التي تتطلب الجرجير المطبوخ، مثلحساء.كما أنه يتقبل المكونات التي تعطيه نكهة، مثل الثوم،زنجبيل،الفلفل الحار، ومعجون الروبيان.
أين يمكن شراء السبانخ المائية
يمكنك العثور على هذا المنتج مباعًا في مجموعات، مثل السبانخ، في بعض متاجر البقالة وأسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة في المنتجات الآسيوية في الولايات المتحدة. استخدم الإرشادات النموذجية حول شراء الخضروات للتحقق من نضارتها - تشير علامات الذبول أو الاصفرار أو الرطوبة إلى عمر تخزين أقصر بمجرد شرائها.
وقد صنفتها وزارة الزراعة الأميركية على أنها عشبة ضارة لأنها تنمو بسرعة كبيرة في البيئات المائية في المناخات الدافئة، مما يجعلها تميل إلى إزاحة الأنواع الأخرى. (وهذا يعني أيضًا أنه لا يمكنك استيراد أو نقل السبانخ المائية بين الولايات دون تصريح). ومع ذلك، يُسمح بحصادها في ظل ظروف محددة مثل البيوت الزجاجية والحقول المروية جيدًا في الولايات المتحدة. تُزرع في الأماكن التي يمكن أن تدعمها ظروف الطقس، مثل كاليفورنيا وتكساس وفلوريدا وجزر فيرجن الأميركية، وغالبًا بالقرب من المجتمعات الآسيوية الأمريكية.
تخزين
يمكن حفظ السبانخ المائية في الثلاجة بنفس الطريقة التي يتم بها حفظ أي خضروات ورقية، فيحاوية مغلقةبمنشفة ورقية مبللة لعدة أيام. من الأفضل عدماغسل السبانخ قبل تبريدهالأن هذا قد يؤدي إلى ذبوله بسرعة. اغسليه قبل أن تنوي الطهي به مباشرة.
