يعتبر البرش حساءً مشهورًا في أوروبا الشرقية ويمكن أن يتخذ أشكالًا عديدة. تستخدم بعض الإصدارات النباتية الخضروات اللذيذة فقط للحصول على مذاق مشرق ومنعش، ولكن الإصدارات الأخرى الأكثر دسامة تستخدم اللحوم ومرق العظام، وأحيانًا الدجاج أو السمك. هذه الوصفةجذور الشمندرحساء، أو بورش، يحتوي على لحم البقر والكمون الأوكراني الرقيق الزلابية، مشابه لبيروجي، والتي يتم طهيها مباشرة في المرق. وعلى الرغم من أن الطبق ممتاز معها، إلا أنه لا يزال وجبة شهية مشبعة بدونها.
هذا الطبق المحشو بالخضروات مثل الجزر والبطاطس، وبالطبع البنجر بالإضافة إلى لحم ساق البقر اللذيذ، يحتاج إلى ما يقرب من ساعتين ونصف الساعة إجمالاً لتحضيره وطهيه. أفضل طريقة لبدء هذه الوجبة هي تجهيز جميع المكونات. تحتوي هذه الوصفة على العديد من المكونات التي تحتاج إلى تقشير و/أو تقطيع؛ إذا كنت ترغب في تناولها، فيرجى إضافة القليل من الملح والفلفل.وضعإذا تم تنظيم الوصفة، فستكون ناجحة. ضع في اعتبارك أن مرق اللحم يحتاج إلىكيس الأسهملذا، عليك أن تقوم بإعداده باستخدام الأعشاب والتوابل المذكورة.
قدم الحساء مع الكريمة الحامضة والشبت الطازج وشرائح الليمون حسب الرغبة. لا تنس شرائح وفيرة من أي نوع من أنواع الخضار.خبزحسب رغبتك على المائدة، فهذه هي الطريقة الكلاسيكية لتناول هذا الطبق الرائع.
بالنسبة لمرق اللحم البقري:
3 جنيه أو رطل للوزن سيقان لحم البقرأو 2 1/2 رطل من لحم البقر مع العظم
8 أكواب ماء، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 كبير بصلة، مفروم خشنًا
1 كبير جزرة، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
1 ضلع كرفس، مفروم خشنًا
بالنسبة لكيس الأوراق المالية:
12 السيقان البقدونس الطازج
2 أغصان الزعتر الطازج
2 أوراق الغار
1 ملعقة طعام حبات الفلفل الأسود كاملة
للحساء:
1 جنيه البنجر، مقلم ومقشر
3 كبير جزر، مقلم ومقشر
1/4 كبير كرنب, ممزقة
2 كبير بطاطا، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
2 كبير بصل, مقطعة إلى مكعبات
2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة طعام سكر
ملح,ليتذوق
طازجفلفل اسود مطحون,ليتذوق
بالنسبة للزلابية الأوكرانية الاختيارية بالكاراويا:
1 كوب طحين لجميع الاستخدامات
2 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية
1/2 كوب لبن
1 كبير بيضة, مضروب
طازجفلفل اسود مطحون,ليتذوق
للتقديم:
الشبت الطازج,ليتذوق
الكريمة الحامضة,ليتذوق
ليمون أسافين,ليتذوق
ملاحظة: على الرغم من وجود خطوات متعددة لهذه الوصفة، فإن هذا الطبق مقسم إلى فئات قابلة للتنفيذ لمساعدتك على التخطيط بشكل أفضل للتحضير والطهي.
اصنع مرق اللحم البقري
جمع المكونات.
في قدر على نار متوسطة، امزجي اللحم البقري والماء.
يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. استمر في إزالة أي شوائب من السطح العلوي.
أضف البصل والجزر والكرفس، ثم اربط كيس المرق بمقبض القدر وأسقطه في القدر.
اتركيها على نار هادئة مغطاة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم عن العظم، مع إضافة الماء حسب الحاجة لتغطيته.
انقلي اللحم البقري إلى وعاء وافصليه عن العظام، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة الحجم وضعيه جانبًا.
صفي المرق في قدر نظيف، واضغطي على الخضروات للحصول على أقصى قدر من النكهة. تخلصي من الخضروات.
اصنع الحساء
جمع المكونات.
أضيفي البنجر والجزر إلى مرق اللحم واتركيهم على نار هادئة حتى ينضجوا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
أخرجي الخضروات من المرق، واتركيها حتى تبرد حتى يسهل التعامل معها، ثم قومي بتقطيعها إلى قطع خشنة. ضعيها جانبًا.
أضيفي الكرنب والبطاطس والبصل إلى المرق، ثم أعيدي الخليط إلى النار حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع تغطيته، أو حتى ينضج.
أضيفي البنجر والجزر المبشورين ومعجون الطماطم والسكر والملح والفلفل حسب الرغبة. إذا كنتِ ترغبين في تقديم الطبق مع كرات الكراوية، ضعي العجين في الحساء في هذه المرحلة، حيث تحتاج كرات الكراوية إلى 10 دقائق من الطهي.
اصنع زلابية الكراوية
جمع المكونات.
في وعاء صغير، اخفقي معًا الدقيق ومسحوق الخبز والملح وبذور الكراوية.
في وعاء منفصل، اخفقي الحليب والبيض المخفوق والفلفل حسب الرغبة. أضيفي الخليط إلى خليط الدقيق واخلطي باستخدام شوكة حتى تتشكل عجينة صلبة ولزجة.
باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة بسكويت صغيرة، انقلي العجين إلى الحساء المغلي، وليس المغلي. غطيه واتركيه على البخار لمدة 5 دقائق. اقلب الزلابية واتركيها على البخار لمدة 5 دقائق أخرى، مغطاة.
تقديم الحساء
أضف اللحوم المحجوزة إلى الحساء واتركها على النار حتى تسخن، أو لمدة 5 دقائق تقريبًا.
قدمي البرش في أوعية دافئة مع ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة والشبت الطازج وشريحة من الليمون، إذا رغبت في ذلك.
بورش أو بورشت؟ آكل النبات والحيوان؟
على عكس الاعتقاد السائد، لا يكتب الأوكرانيون اسم حساء البنجر الخاص بهمالبرش حساء خضر روسي-هذا هو التهجئة اليديشية - ولا يعد البنجر المكون الرئيسي. في الواقع، هذا الحساء الشبيه باليخنة برتقالي اللون من الجزر ومعجون الطماطم، ولونه أحمر أرجواني. النسخة البولندية، تسمىالبرش حساء خضر روسي، له اللون الأحمر الياقوتي الذي يربطه معظم الناس بحساء البنجر. يطلق الروس على حساء البنجر البارد اسمآكل النبات والحيوان، وهو أحمر اللون جدًا. في أوكرانيا، يتم صنع حساء البنجر بأصناف لا حصر لها، لكن بعضها يشبه النسخة الروسية ويسمى أيضًاالبرش حساء خضر روسي.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 797 | سعرات حرارية |
| 19 جرام | سمين |
| 71 جرام | الكربوهيدرات |
| 87 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 6 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 797 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون19 جرام | 24% |
| الدهون المشبعة 7 جرام | 35% |
| الكولسترول216mg | 72% |
| صوديوم723mg | 31% |
| اجمالي الكربوهيدرات71 جرام | 26% |
| الألياف الغذائية 10 جرام | 37% |
| إجمالي السكريات 19 جرام | |
| بروتين87 جرام | |
| فيتامين سي 91 ملجم | 456% |
| الكالسيوم 326 ملغ | 25% |
| الحديد 14 ملغ | 76% |
| البوتاسيوم 2343 ملجم | 50% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
