صلصة كورية حارة

تشكل صلصات الغمس جزءًا لا يتجزأ من المأكولات الآسيوية، ولكل دولة مجموعتها الخاصة من الصلصات، مثلصلصة كورية حارة وحلوةهذه الصلصة هي إضافة جديدة لصلصة الصويا والخل الأساسية. لا يستغرق خلطها معًا سوى خمس دقائق، ولا يتطلب الأمر طهيًا. إنها مصاحبة لذيذة لأطباق أخرى.الزلابية الكورية، فطائر البصل الأخضر، فطائر الفاصوليا الخضراء، أوتمبورا.

يمكن حفظ الصلصة في الثلاجة لمدة أسبوعين. ولأنك تستطيعين تقديمها مع العديد من الأطباق المختلفة، فإن تحضير كمية كبيرة من الصلصة سيكون مفيدًا.

صلصة الصويا المستخدمة في هذه الوصفة هي صلصة صويا خفيفة، على الأرجح تلك الموجودة في مخزنك بالفعل. على عكس صلصة الصويا الداكنة، التي تكون سميكة، فإن صلصة الصويا الخفيفة رقيقة، وبنية مائلة إلى الحمرة فاتحة، وغير شفافة. تختلف صلصة الصويا الخفيفة عن صلصة الصويا قليلة الملح أو قليلة الملح، والتي يطلق عليها أحيانًا "صلصة صويا خفيفة".

بالنسبة لخل الأرز، استخدم النوع غير المتبل. وعادة ما يكون هذان النوعان متجاورين على رفوف السوبر ماركت. خل الأرز المتبل محلى، أما خل الأرز غير المتبل فلا.

خل الأرز يشبه الخل الأبيض في اللون ولكنه يختلف عنه تمامًا في النكهة؛ فهو أكثر اعتدالًا وأقل حدة وأحلى. يُطلق على خل الأرز أيضًا خل نبيذ الأرز. نبيذ الأرز هو نوع مختلف من التوابل ولا يشبه خل نبيذ الأرز.

بالنسبة لزيت السمسم، استخدم النوع العادي وليس المحمص. زيت السمسم العادي، الذي لا لون له ولا طعم ولا رائحة، مصنوع من بذور السمسم الخام. يتميز زيت السمسم المحمص بلونه الداكن ونكهته الجوزية وقوامه الأكثر سمكًا.

التوابل المميزة في هذه الوصفة هي الفلفل الحار الكوري (أو الكوتشوكارو). قوامه أنعم من الرقائق ولكنه أكثر خشونة من مسحوق الفلفل الحار. له نكهة حارة وحلوة ومدخنة قليلاً. مع مؤشر حرارة يتراوح بين 4000 و8000 على مقياس سكوفيل، يكون الكوتشوكارو حارًا بشكل معتدل، في نفس نطاق فلفل جالابينو.

يمكنك العثور على الكوتشوكارو في محلات البقالة الآسيوية. إذا لم تتمكن من الحصول عليه، يمكنك استبدال الكوتشوكارو بالفلفل الحار ولكن ابدأ بكمية أقل لأن الفلفل الحار أكثر حرارة؛ ومع ذلك، فإنه يفتقر إلى المكون الحلو والدخاني النموذجي للكوتشوكارو.صلصة سريراتشامن ناحية أخرى، يعتبر الكوتشوكارو أخف بكثير من الكوتشوكارو، لذلك قد ترغب في زيادة الكمية إذا كنت تحب صلصة الغمس الخاصة بك حارة.