كعكات مكدسة، مثلكعكات الزفافيتم إنشاء الكعكات ذات الأحجام المختلفة عندما يتم وضع الكعكات مباشرة فوق بعضها البعض. يمكن أن تكون الكعكات المكدسة والكعكات ذات الأعمدة أو الطبقات درامية وجميلة للغاية ولكنها تتطلب بالتأكيد أساسًا متينًا والإكسسوارات الصحيحة لتحقيق النجاح. الكعكة متعددة الطبقات بدون الأساس المناسب محكوم عليها بالفشل، مما يؤدي على الأرجح إلى إتلاف الزخارف والطبقات غير المتساوية وربما انهيار الحلوى تمامًا.
لا يهمكم عدد الكعكاتإذا كنت تقوم بعمل طبقات، من 2 إلى 8 طبقات، فمن الأفضل أن يكون هناك فرق في قطر كل طبقة من 2 إلى 4 بوصات على الأقل لإنشاء أفضل مظهر.
تثبيت المكدسات
يجب تثبيت الكعكات المكدسة، وخاصة الكعكات الطويلة جدًا، لتجنب انقلابها أو انزلاقها أو حتى انهيارها. إحدى الطرق لتأمين الكعكة هي استخدام ألواح الكعكة الفردية والمسامير الخشبية في كل طبقة. وهذا يجعل نقل الكعكة من المطبخ إلى مكان الاحتفال أسهل - يمكن الاحتفاظ بالطبقات منفصلة للنقل ثم تجميعها في مكان الحفل لتقليل خطر الحوادث غير المرغوب فيها.
لتجنب تشقق طبقة التزيين، يجب تكديس الطبقات أثناء تحضير طبقة التزيين. أو يمكنك الانتظار لمدة يومين على الأقل بعد الانتهاء من وضع طبقة التزيين قبل تكديس الطبقات.
الوقت الوحيد الذي لا يكون فيه التثبيت الكامل ضروريًا للبناء المكدس هو إذا كانت الطبقات السفلية ثابتةكعكة الفاكهةأو كعكة الجزر. إذا كانت خفيفةكعكة إسفنجيةأو كعكة محشوة بالموس، فبدون المسامير الخشبية فإن الطبقات العليا ستغرق ببساطة في الطبقات السفلية وسوف تنقلب الكعكة.
استخدام ألواح الكيك
إن استخدام ألواح الكيك في الكيك المكدس لا يساعد فقط في تثبيت الكيك بل يجعل من السهل أيضًا وضع كل طبقة على الكيك. قم بشراء ألواح الكيك أو قصها بحيث تكون بنفس حجم طبقة الكيك (وإلا فسوف تظهر اللوحة). من المهم أيضًا التأكد من أن مادة اللوحة متينة ولن تنحني بسهولة.
بالنسبة للطبقات الأصغر حجمًا—6 بوصات أو أقل—يمكنك تكديس كعكتين على لوح واحد. لا تحاول تكديس أكثر من طبقتين. قبل وضع طبقة (طبقات) الكعكة على اللوح، ضع لوح الكعكة التالي برفق فوق طبقة الكعكة السابقة لرسم الخطوط العريضة؛ بهذه الطريقة ستعرف مكان وضع المسامير، مع التأكد من أنها موجودة بالفعل تحت الطبقة التالية.
استخدام المسامير
إن إنشاء قاعدة ثابتة من المسامير الخشبية للكعكة ليس بالأمر الصعب. يمكنك استخدام المسامير الخشبية أو البلاستيكية حسب ما هو متاح أو حسب تفضيلاتك. القاعدة الذهبية هي استخدام مسمار خشبي واحد لكل 2 بوصة من الكعكة. على سبيل المثال، تتطلب كعكة مقاس 16 بوصة أو 18 بوصة 8 مسامير خشبية على الأقل وستحتاج كعكة مقاس 10 بوصات إلى 6 مسامير خشبية على الأقل.
تميل المسامير البلاستيكية إلى أن تكون أوسع من المسامير الخشبية، لذا يمكنك استخدام عدد أقل من المسامير البلاستيكية في البناء. ومع ذلك، فإن إحدى فوائد المسامير الخشبية هي أنه يمكنك "شحذ" أحد طرفيها إلى نقطة، مما يجعل من السهل ثقب الكعكة وألواح الكعكة. يمكنك شحذ المسامير بمبراة أقلام أو حتى سكين تقشير حاد. تأكد من إجراء أي قطع أو تشكيل بعيدًا عن الكعكة حتى لا يكون هناك خطر من تعرض الكعكة لنشارة الخشب أو الحطام.
سواء كنت تستخدم الخشب أو البلاستيك، يجب عليك غسل وتجفيف المسامير الخشبية قبل إدخالها في الكعكة. ومن الأفضل أيضًا قطع جميع المسامير الخشبية لكل طبقة قبل وضع أي منها في الكعكة - بهذه الطريقة، يمكنك التأكد من قطع كل مسمار خشبي بنفس الطول. يجب أيضًا إدخالها بشكل مستقيم وليس بزاوية. قد يكون من الأسهل وضع المسامير الخشبية في الكعكة إذا تم تبريد الكعكة أولاً.
عند إدخال المسامير في الطبقة الأكبر، يجب أن تبدأ بوضع واحد في منتصف الكعكة؛ ثم ضع المسامير الإضافية قليلاً داخل المحيط حيث سيتم وضع الطبقة التالية (بحيث تكون المسامير أسفل الطبقة الثانية).
تجميع كعكة مكدسة
بمجرد حصولك على طبقات الكعكة وجميع المستلزمات، تكونين جاهزة لتجميع كعكة متعددة الطبقات. إذا أخذت وقتك واتبعت الخطوات بدقة، وتذكرت النصائح المفيدة، فمن المؤكد أنك ستنجحين.
- باستخدام كريمة التزيين، "الصق" الطبقة السفلية على لوح كعكة؛ وعادةً ما تكون الطبقة السفلية على لوح كعكة أكثر سمكًا أو حتى قاعدة من الخشب الرقائقي بنفس قطر الكعكة أو أكبر بمقدار 2 بوصة على الأقل اعتمادًا على التصميم.
- قم بتغطية الطبقة بالصقيع أو الجليد بالتساوي.
- تأكد من أن الكعكة مستوية تمامًا باستخدام مستوى من متجر الأجهزة الموجود في الأعلى.
- قم بإدخال المسامير في الطبقة السفلية.
- استخدم اللوحة الكيكللطبقة التالية، قم بطباعة الخطوط العريضة (المتمركزة) برفق على طبقة التزيين أو عجينة السكر في الطبقة السفلية. قم بإزالة لوح الكيك واستخدم هذا الدليل عند إدخال المسامير الخشبية.
- أدخل أحد المسامير الخشبية في الطبقة (داخل الدائرة المحددة) مع الحرص على النزول مباشرة إلى لوح الكعكة. استخدم سكينًا لنقش المسامير الخشبية على الارتفاع الدقيق لأعلى الكعكة ثم اسحب المسامير الخشبية للخارج.
- قم بقص العمود بالطول الصحيح ثم قم بقص المسامير المتبقية لتلك الطبقة باستخدام القياس الأول.
- أدخل المسامير الخشبية في طبقة الكيك، مع ترك مسافة متساوية بينها، حوالي 1 بوصة من محيط لوح الكيك. ادفع المسامير الخشبية للأسفل بشكل مستقيم حتى تلمس كل واحدة لوح الكيك السفلي.
- كرري هذه العملية مع الطبقات المتبقية - باستثناء الطبقة العلوية - مع مراعاة مركزيتها تمامًا باستخدام سكين الرسم لتحريكها دون إتلاف التزيين.
- باستخدام كريمة التزيين، ألصقي الطبقة العلوية على لوح الكيك بنفس الحجم، ثم وزعي كريمة التزيين بالتساوي، ثم ضعيها على الكيك.
- بعد الانتهاء من تكديس الكعكة بالكامل، يمكنك تثبيتها بشكل أكبر عن طريق تمرير دبوس خشبي طويل ذو طرف حاد عبر جميع طبقات الكعكة من الأعلى؛ يجب أن يخترق الطرف الحاد كل لوح من ألواح الكعكة ثم يلتصق بلوح الكعكة الأساسي. سيمنع هذا أي تحرك. إذا لم تكن المسامير الخشبية طويلة بما يكفي لتمرير الكعكة بالكامل، فمن المستحسن تثبيت أول طبقتين في الأسفل باستخدام هذه الطريقة ثم تكرارها مع الطبقتين أو الثلاث العلويتين.
