إذا تجولت يومًا في قسم المنتجات في سوق المنتجات المتخصصة في منطقة البحر الكاريبي، فمن المحتمل أنك لاحظت وفرة منأحكام الأرضمثل الجذور والدرنات والدرنات الصالحة للأكل. قد تشعر بالإرهاق قليلاً من التشكيلة الكبيرة، وربما حتى تشعر بالارتباك بشأن ما هو كل شيء. هذا ليس مفاجئًا؛ يمكن أن يطلق على أحد المؤن الأرضية العديد من الأسماء المختلفة وقد يُطلق عليه اسمًا مختلفًا.
التشابه
كل الأنواع الثلاثة هي جزء من نفس العائلة:أراسيا. إنهما متشابهان أكثر مما يختلفان ويمكن استخدامهما في الوصفات لأنهما مرتبطان. يتم تحضير الأنواع بطرق متنوعة، مثل الخبز، والغلي، والشواء، والقلي. تُستخدم الأوراق الصغيرة الرقيقة للنباتات لصنعcom.callaloo.
يجب طهي الدرنات وأوراق الأنواع الثلاثة. ولا يمكن تناولها نيئة لأنها تحتوي على أكسالات الكالسيوم، وهو نفس المركب الكيميائي الذي يجعل أوراق الراوند غير صالحة للأكل، ولكن طهيها ونقعها في الماء يزيل المادة الكيميائية.
انتشرت الأنواع الثلاثة وتأقلمت في مختلف أنحاء العالم، لذا يمكنك العثور عليها في أي مكان تقريبًا. تُعرف النباتات التي تنمو من هذه الدرنات باسم آذان الفيل في الولايات المتحدة، وتُزرع في الغالب كنباتات زينة.
من بين جميع الخضروات، المالانجا (يوتيا)يسبب هذا النوع من النباتات ارتباكًا كبيرًا. فهو يشبه إلى حد كبير الدرنات ذات الصلة من نوع التارو والإيدو، لدرجة أن عددًا من الأسماء الشائعة تُطلق على هذه المجموعة، وغالبًا ما تُستخدم بالتبادل.
تارو (كولوكاسيا اسكولينتا)
اسم شائع آخر لأنواع القلقاس هوداشينهذا الصنف من النباتات المعمرة الاستوائية ويحب المناخ الرطب والدافئ. أصل النبات هو جنوب شرق آسيا وجنوب الهند. توفر أجزاء معينة من منطقة البحر الكاريبي الظروف المثالية للنمو.
تارو أوداشينيجب أن يكون له نكهة جوزية حلوة. يشترك في نفس المظهر البني المشعر مثلeddoأوفهو يقتل. يتحول لحم التارو إلى اللون الأزرق عندما يتم طهيه. إنه لذيذ جدًا.مشهورة في هاوايوهو المكون الرئيسي في طبق البوي الهاواي.
مالانجا/يوتيا (زانثوسوما ساجيتيفوليوم)
يُطلق على هذا الجنس العديد من الأسماء في منطقة البحر الكاريبي، بما في ذلكيوتيا, مالانجا، تانيا، تانيير، تانيير،وكوكويامتتميز هذه الدرنة بشكلها المستطيل وقشرتها متعرجة ومتقطعة وبنية اللون ومشعثة. أما اللحم الداخلي فهو زلق ولكنه مقرمش. ويمكن أن يكون أبيض أو أصفر أو وردي أو أرجواني. والنكهة جوزية وترابية مع قوام شمعي نشوي عند تحضيرها.
هذا النوع بالذات موطنه الأصلي المناطق الاستوائية المنخفضة في أمريكا الجنوبية حيث تم تدجينه لأول مرة كمحصول. ثم انتشر في جزر الأنتيل، ثم منطقة البحر الكاريبي. وهو مفضل بشكل خاص في كوبا وبورتوريكو في أطباق مثلسانكوتشو,كيك,والكابورياتُستخدم الأوراق الصغيرة الرقيقة في الكالالو في ترينيداد وتوباغو وغيانا وجامايكا.
إيدوز (كولوكاسيا القدماء)
يُطلق على هذا النوع أيضًا اسم إيدو، وهو من الأنواع الأصلية في الصين واليابان. ويمكن أن ينمو في المناخات الأكثر برودة وجفافًا، لذا فهو محصول مناسب في أجزاء من أمريكا الشمالية. تكون هذه الدرنات أصغر حجمًا وأكثر استدارة بشكل عام. تشبه البطاطس المخططة المشعرة. طعم الأوراق والدرنات لاذع قليلاً واللحم زلق بعض الشيء.
