لحم ضأن تندوري(كو زو تاهن دوهر) هو طبق لحم الضأن الأكثر شهرة في المطبخ التركي. فهو لحم ضأن عطري وطري للغاية لدرجة أنه ينفصل عن العظم ويذوب في فمك مثل حلوى القطن.
اسمه،تندوريأتي هذا الطبق من التقنية القديمة لطهي اللحوم في فرن خاص مصنوع من حفرة في التربة. وقد استخدم الأتراك السلاجقة وأسلافهم من آسيا الوسطى هذه التقنية لعدة قرون. ولا تزال تُرى في تركيا واليونان والقوقاز والهند وباكستان وأفغانستان اليوم.
كانت هذه "الأفران" الحفرية الخاصة مبطنة بمزيج من الطين والقش أو شعر الماعز، وكانت على شكل وعاء واسع عند القاعدة وضيق عند العنق. وكانت تترك لتجف تحت أشعة الشمس الحارقة في سهول آسيا.
وبمجرد وضع الوعاء الصلب في الحفرة، يتم حرق الخشب والفحم بداخلها ثم تغطية كل شيء باستثناء الفتحة الضيقة بالتراب. ولم تكن أفران التندير تستخدم للطهي فحسب، بل كانت تستخدم أيضًا لتدفئة المساكن.
الطريقة التقليدية لطهي اللحوم في التندير هي تعليق لحم الضأن بالكامل من خطاف معلق فوق الفحم، ثم تغطية الجزء العلوي وتركه ليُطهى لساعات متواصلة.
يوجد اليوم العديد من الأماكن والمطاعم الشهيرة في تركيا التي لا تزال تشوي لحم الضأن بهذه الطريقة التقليدية. والآن يشير اسم "تاندير" أيضًا إلى أي لحم مشوي ببطء في عصارته الخاصة على الفحم أو على الموقد أو في الفرن.
لحم ضأن تندورييتم تحضيره بسهولة في الفرن باستخدام صينية خبز معدنية ولا يستغرق سوى دقائق للتحضير. يتم قضاء معظم الوقت في الطهي - حيث تنضج ساق الضأن لمدة ثلاث ساعات تقريبًا. تأكد من أنك متواجد لقلب اللحم بشكل متكرر أثناء الطهي.
1 ساق منحمَل(أجزاء من عظم الفخذ والساق)
1/4 كوب زيت الزيتون
1 1/2 ملاعق كبيرةطازجعصير ليمون، من 1/2 ليمونة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون
4 الى 5 أوراق الغار
2 الى 3 أغصان إكليل جبل طازج
1/2 كوب ماء ساخن
عند شراء فخذ الضأن، اطلب من الجزار أن ينظف أكبر قدر ممكن من الدهون الزائدة. ثم قم بفصل الساق إلى 3 قطع عند المفاصل.
سخني الفرن على درجة حرارة 285 فهرنهايت. ضعي لحم الضأن في صينية شواء معدنية ضحلة. في وعاء، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون والتوابل معًا. صبي الخليط فوق لحم الضأن.
ارتدي قفازات مطاطية وافركي الخليط على كامل أجزاء لحم الضأن، ودلكيها في اللحم لعدة دقائق. أضيفي أوراق الغار وأغصان إكليل الجبل. ضعي الصينية في الفرن بدون غطاء.
اترك لحم الضأن ينضج ببطء على هذه الدرجة المنخفضة من الحرارة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. ستلاحظ أن اللحم سيطلق الدهون والعصائر، ثم يمتصها مرة أخرى أثناء الطهي. بعد أول 30 دقيقة، اقلب قطع لحم الضأن. كرر هذه العملية مرتين أخريين أثناء عملية الطهي.
عندما تمر ساعة ونصف الساعة وتقليب اللحم ثلاث مرات، اسكبي نصف كوب من الماء الساخن على اللحم، ثم أغلقي صينية التحميص تمامًا بورق الألمنيوم. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 365 درجة فهرنهايت واتركي اللحم ليُشوى لمدة ساعة أخرى على الأقل.
بعد مرور ساعة تقريبًا، أخرجي الصينية من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. أزيلي ورق الفويل. يجب أن يكون اللحم طريًا للغاية ويتساقط بسهولة من العظام. باستخدام شوكة، أزيلي كل اللحم من العظام وتخلصي منها. أزيلي أيضًا أوراق الغار وإكليل الجبل.
لكلحم ضأن تندوريجاهزة للتقديم. قدميها ساخنةأرز تركي مع الشعيريةأو مع هريس البطاطس.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 208 | سعرات حرارية |
| 17 جرام | سمين |
| 0 جرام | الكربوهيدرات |
| 13 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: 8 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 208 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون17 جرام | 21% |
| الدهون المشبعة 5 جرام | 24% |
| الكولسترول52 ملغ | 17% |
| صوديوم312 ملجم | 14% |
| اجمالي الكربوهيدرات0 جرام | 0% |
| الألياف الغذائية 0 جرام | 0% |
| إجمالي السكريات 0 جرام | |
| بروتين13 جرام | |
| فيتامين سي 1 ملغ | 4% |
| الكالسيوم 12 ملغ | 1% |
| الحديد 1 ملغ | 6% |
| البوتاسيوم 184 ملغ | 4% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
