الطماطم المعلبة تكون دائمًا أفضل مذاقًا من الطماطم الطازجة، باستثناء شهر أغسطس على الأرجح، عندما تبلغ الطماطم الطازجة ذروة نضجها ونكهتها. ولأن الطماطم المعلبة يتم قطفها في اللحظة المثالية ومعالجتها على الفور، فإنها تحافظ على المذاق الحلو والحموضة المتوازنة للطماطم الناضجة تمامًا، مما يجعلها الخيار الأفضل للاستمتاع بها على مدار العام والراحة اليومية.
روما ضد. سان مارزانو
الطماطم الرومانية وطماطم سان مارزانو نوعان من الطماطم البرقوقية، النوع الأكثر شيوعًا المزروع للتعليب. يجب زراعة طماطم سان مارزانو وحصادها في منطقة أجرو سارنيزي-نوسيرينو في إيطاليا بالقرب من جبل فيزوف، وعلى غرار النبيذ الإيطالي، تحمل طماطم سان مارزانو الحقيقية علامة DOP التي تؤكد أصلها. تنمو طماطم روما في جميع أنحاء العالم، لكن كاليفورنيا تنتج 95 بالمائة من المحصول التجاري في الولايات المتحدة. قد تُباع بعض طماطم البرقوق المزروعة في الولايات المتحدة على أنها طماطم "على طراز سان مارزانو"؛ على الرغم من أنها ليست طماطم سان مارزانو الحقيقية، والتي يجب زراعتها في إيطاليا، إلا أنها حلوة بشكل مماثل مع حموضة منخفضة وملمس لبّي وبذور قليلة.
أصناف
طماطم مقشرة كاملةتخضع الطماطم لأقل قدر من التسخين، وعادة ما يكون ذلك عن طريق دفقة سريعة من البخار اللازم لإزالة القشور. ويمكن تعبئتها في عصير الطماطم أو هريسها. ومن الطماطم المقشرة بالكامل، تنتج المعالجات أيضًا قطعًا مختلفة.
تشمل الأصناف غير المطبوخة الطماطم المقطعة إلى مكعبات، والتي تتراوح قطعها من متوسطة إلى صغيرة، والطماطم المهروسة، والتي يتم طحنها إلى قوام أكثر خشونة. تحتوي العلب عمومًا على بذور.
معلباتمعجون الطماطمتم طهيه وتصفيته، لذا فهو خالٍ من البذور. يأتي معجون الطماطم من غلي المهروس على نار هادئة لإزالة ما يصل إلى 80 بالمائة من محتوى الماء.صلصة الطماطمتشمل التوابل، عادة الملح والسكر ولكن في بعض الأحيان الأعشاب وثومأيضًا.
طماطم كاملة مطهيةتم طهيها وتتبيلها بالملح والسكر ومكونات أخرى مثل الكرفس والفلفل الحلو والبصل والأعشاب والتوابل. يفضل الطهاة الذين يفضلون درجة أكبر من التحكم في كمية وكمية الطعام التي يتم طهيها.ما هي أنواع التوابلقد يرغب الأشخاص الذين يرغبون في تناول الصلصة في تحضيرها من الصفر. ومع ذلك، فإن المنتج المعلب يمكن أن يوفر الكثير من الوقت.
استخدامات الطماطم المعلبة
يجد معظم الناس أن الطماطم المعبأة في العصير تقدم نكهة أكثر نضارة وفاكهة.صلصة مارينارايستفيد الناس من نكهة الطماطم الطازجة والنظيفة، لذا تبدأ الوصفات عادةً بالطماطم الكاملة في العصير.
تحتوي الطماطم الكاملة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات على كلوريد الكالسيوم، الذي يساعد في الحفاظ على تماسكها. ومع ذلك، فإن التقطيع إلى مكعبات يكشف عن مساحة سطح أكبر، لذا تمتص الطماطم المقطعة إلى مكعبات المزيد من كلوريد الكالسيوم مقارنة بالطماطم الكاملة، مما يعني أنها لا تتحلل بسهولة عند تقطيعها إلى مكعبات.طبخ بنار هادئةاختر الطماطم الكاملة للصلصات المطهية لفترة طويلة. استخدم الطماطم المقطعة إلى مكعبات عندما تريد أن تحتفظ القطع بشكلها، كما هو الحال في الحساء والصلصات السميكة.الفلفل الحار، واليخنات.
كما توفر الطماطم المهروسة قاعدة جيدة لـصلصة المعكرونةنظرًا لأنها لا تحتاج إلى الاحتفاظ بشكلها، فهي خالية من كلوريد الكالسيوم وستنضج حتى تصبح أكثر سلاسة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
بعض ماركات معجون الطماطم هي في الواقع معجون طماطم معاد تكوينه بالماء، والذي يميل إلى الانفصال عند تسخينه. نظرًا لأنه لا يمكنك معرفة ذلك من العبوة، فقد لا يكون هذا خيارًا جيدًا لمنتج الطماطم المعلبة عندما يمكنك بسهولة هرس علبة من الطماطم الكاملة أو المهروسة بنفسك.
ومع ذلك، فإن الطماطم المعلبة ليست بديلاً جيدًا للطماطم الطازجة عندما تريد استخدامها نيئة، مثل السلطة أو الصلصة غير المطبوخة، أو في شطيرة.
كيفية الطبخ بالطماطم المعلبة
يمكنك البدء بالطماطم المعلبة بالكامل لأي استخدام في الطهي. أما بالنسبة للصلصة، فيمكنك هرسها بنفسك في الخلاط أو محضر الطعام أو ببساطة تفتيتها بملعقة خشبية أثناء طهيها على نار هادئة. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات أو سحقها وإضافة التوابل حسب ذوقك. يمكنك إما ترك البذور أو تصفية الطماطم من خلال منخل معدني لإزالتها.
إذا كنت تبدأ بالطماطم الكاملة، فقد ترغب في البحث عن علب لا تحتوي على كلوريد الكالسيوم للحصول على صلصات وهريس أكثر نعومة، أو اختيار الطماطم المطحونة مسبقًا، والتي لا تحتوي عليها عمومًا.
وتضيف الأشكال الأخرى من الطماطم المعلبة المزيد من الراحة، ولكنك تدفع مبلغًا أكبر قليلاً مقابل المعالجة الإضافية.
في أغلب التطبيقات، يمكنك الحصول على نتائج أفضل إذا قمت بتصفية السائل (العصير أو المهروس) والاحتفاظ به، ثم قم بتحريك الطماطم عدة مرات في الوعاء للتخلص من أي رطوبة زائدة قبل إضافة المكونات السائلة. على سبيل المثال، إذا قمت ببناء قاعدة للحساء عن طريق تليين البصل والجزر والكرفس المقطعين في مقلاة، يمكنك إضافة الطماطم المصفاة والمقطعة أو المهروسة لبضع دقائق أخيرة.
ما هو طعمهم؟
قد تتفاوت جودة الطماطم المعلبة، ولكن إذا اخترت ماركات جيدة، فيجب أن يكون مذاقها حلوًا مع لمسة من الحموضة. ومع ذلك، يجب ملاحظة أن الطماطم المعلبة لا يكون مذاقها جذابًا بشكل خاص بمجرد إخراجها من العلبة. فهي تميل إلى أن تكون مائية ذات نكهة خام، وهو ما لا يشبه الطماطم الطازجة.
بديل الطماطم المعلبة
يمكنك استخدام الطماطم الطازجة، ولكن جودة الصلصة قد تتأثر ما لم تجد طماطم ناضجة ولذيذة. يتم قطف العديد من الطماطم التي تباع في السوبر ماركت مبكرًا جدًا حتى تتمكن من البقاء على قيد الحياة أثناء الرحلة إلى المتجر؛ تنضج الطماطم ولكنها لا تستمر في النضج أو تكتسب نكهتها من الكرمة. بشكل عام، تحتاج إلى رطل من طماطم روما الطازجة لكل علبة 14.5 أونصة من الطماطم المقطعة أو المهروسة في وصفتك. تحتاج إلى تقشيرها قبل استخدامها، وإذا كانت وصفتك تتطلب معجون الطماطم أو الطماطم المطهية، فيجب عليك طهيها قبل إضافتها.
وصفات الطماطم المعلبة
الطماطم المعلبة هي عنصر أساسي اقتصادي ومتعدد الاستخدامات في المؤن. ابحث عن العلامة التجارية المفضلة لديك واحتفظ بها حتى تتمكن من تحضير وجبة سريعة أو طبق جانبي شهي.
- شوربة الطماطم الكريمية السهلة
- يخنة لحم البقر مع الخضار والطماطم
- براعم بروكسل مع الطماطم المطهية
أين يمكن شراء الطماطم المعلبة
تبيع كل متاجر المواد الغذائية تقريبًا في البلاد الطماطم المعلبة. يمكنك العثور عليها في علب الصفيح القياسية (ابحث عن تلك التي تحمل علامة "خالية من مادة BPA")، وفي عبوات كرتونية، وفي برطمانات زجاجية. وهي متوفرة على نطاق واسع من تجار التجزئة عبر الإنترنت أيضًا، ومتوفرة في علب من كل من المتاجر الكبيرة ومحلات البقالة العادية.
تخزين
تدوم الطماطم المعلبة بشكل عام لمدة عام أو أكثر بعد تاريخ الصلاحية، إذا قمت بتخزينها في مخزن مظلم وبارد ولم تظهر على العلبة أي علامات تلف. بمجرد فتحها، يجب نقل الطماطم المعلبة إلى حاوية محكمة الغلق، ووضعها في الثلاجة، واستخدامها في غضون خمسة إلى سبعة أيام. يمكنك أيضًا تجميدها للتخزين لفترة أطول؛ للحصول على أفضل جودة، استخدمها في غضون ثلاثة أشهر.
تتطلب العديد من الوصفات استخدام كمية صغيرة من معجون الطماطم، مما يترك لك وعاءً مفتوحًا. اغرفه بملعقة كبيرة على قطعة من ورق البرشمان وقم بتجميد الكتل، ثم قم بتخزينها في كيس بلاستيكي حتى تتطلبها وصفة أخرى.
