المشمش هو فاكهة من فئة الفاكهة ذات النواة ذات نكهة حلوة لاذعة وقشرة ناعمة مخملية. لونها عادة أصفر باهت إلى برتقالي، وحجمها بحجم البرقوق تقريبًا. يؤكل المشمش الناضج نيئًا في الغالب، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الطهي، وغالبًا ما يتم تجفيفه.
ما هو المشمش؟
المشمش هو فاكهة من الفصيلة النباتيةالبرقوق، والتي تشمل أيضًا الخوخ،الكرز,برقوقوالخوخ، وكذلك اللوز. وهي مستديرة إلى مستطيلة قليلاً، ويبلغ قطرها من 1 1/2 إلى 2 بوصة. المشمش (برونوس أرمينياكا) تتميز بأصناف متنوعة، ويمكن أن يتراوح لونها من الأصفر إلى البرتقالي الغامق، وغالبًا ما تكون مصحوبة بلمسات حمراء أو وردية. نكهتها حلوة إلى لاذعة قليلاً، مع لحم طري وعصير يحيط بحجر صلب في المنتصف.
نظرًا لأن الثمار الناضجة سريعة التلف، فإن غالبية محاصيل المشمش الناضجة يتم تجفيفها، وغالبًا ما يصل أقل من ربع المحصول إلى السوق طازجًا. يبدأ موسم حصاد المشمش في الولايات المتحدة من يونيو إلى منتصف أغسطس حسب الصنف والموقع، ولكن المشمش المجفف متوفر على مدار العام.
يتم قطف معظم المشمش الطازج المباع في الأسواق قبل أن ينضج تمامًا ولا يزال متماسكًا لتقليل الضرر الناتج عن الشحن. وبينما ينضج لونه وملمسه وعصيره بعد قطفه، فإن النكهة والحلاوة تظلان على نفس المستوى الذي كانتا عليه عندما قطفت.
مثل الخوخ، غالبًا ما يتم بيع المشمش في علب. ومن المثير للدهشة أن المشمش المعلب تجاريًا غالبًا ما يكون له نكهة أكثر اكتمالًا من المشمش الطازج من السوق. وذلك لأن المشمش يُترك على الشجرة لفترة أطول حتى ينضج ويكتسب نكهة أكثر بشكل طبيعي.
كيفية استخدام المشمش
يتم تناول المشمش الطازج كوجبات خفيفة أثناء موسمه، كما أنه فاكهة شائعة للتعليب والصنعالمربيات والمعلبات، مرة أخرى بسبب طبيعتها القابلة للتلف. وتشمل الاستخدامات الأخرى التحميص والشواء والشواء، ويمكن تقديمها معلحم خنزيرودواجن، ويتم استخدامها في صنع الصلصات وخلطات السلطة.كيك, المعجنات,فطائر, كوكيز، كعكات، سريعةالخبزوالحلويات الأخرى المصنوعة باستخدام المشمش تحظى بشعبية كبيرة، بالإضافة إلىالصلصات، السلطات، والبيلاف، وكوكتيلاتيمكن تناول المشمش المجفف كما هو، أو تقطيعه واستخدامه في الوصفات، في بعض الأحيان بعد إعادة تكوينه عن طريق نقعه في الماء الساخن.
كاناتيس / جيتي إيماجيز
إميليا مينيفسكا / جيتي إيماجيز
ر. تسوبين / جيتي إيماجيز
جوف لي / جيتي إيماجيز
كارلو أ / جيتي إيماجيز
ما هو طعمهم؟
يتميز المشمش بنكهة حلوة ذات مذاق لاذع. وكثيرًا ما يوصف بأنه مزيج بين الخوخ والبرقوق. ونكهته أثقل وأعمق وأقل نكهة زهرية من الخوخ، ولهذا السبب يمكن تقديمه في الأطباق المطبوخة إلى جانب أطعمة مثل لحم الخنزير والديك الرومي والدجاج.
القيمة الغذائية
تحتوي حصة 100 جرام من المشمش الطازج (حوالي 2 إلى 3 حبات مشمش، حسب الحجم) على 48 سعرة حرارية، و11 جرامًا من الكربوهيدرات، و2 جرامًا من الألياف، وحوالي جرام واحد من البروتين، وأقل من جرام واحد من الدهون.
وصفات المشمش
فيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على المشمش الطازج. يمكنك أيضًا استبدال المشمش بفواكه أخرى مثل الخوخ والدراق والبرقوق في العديد من الوصفات.
أين يمكن شراء المشمش
تتوفر المشمش الطازج في أقسام المنتجات في السوبر ماركت وأسواق المزارعين من أواخر الربيع حتى أواخر الصيف. يتم قطف معظم المشمش الطازج وهو لا يزال صلبًا لتقليل الضرر الناتج عن الشحن. عند اختيار المشمش الطازج، ابحث عن الفاكهة التي لا تحتوي على أي لمسة من اللون الأخضر على الإطلاق. يجب أن يستجيب اللحم للضغط اللطيف عند حمله في راحة يدك، ويجب أن يكون للفاكهة رائحة زاهية وناضجة. تجنب الفاكهة المكسورة أو الطرية أو المهروسة.
تخزين
تستمر ثمار المشمش غير الناضجة في النضج إذا تركت في درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي بعيدًا عن أشعة الشمس. تحقق من تقدم النضج كثيرًا لأنها ستتدهور بسرعة. بمجرد النضج، قم بتخزينها لمدة لا تزيد عن بضعة أيام في الثلاجة. لتجميد المشمش، قم بتقطيعه إلى نصفين وإزالة البذرة، ثم قم بتخزينه في أكياس محكمة الغلق في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يمكن أيضًا تعبئة المشمش في السكر أو الشراب للتجميد وتجميده لمدة تصل إلى عام واحد.
يجب تخزين المشمش المجفف في الثلاجة، حيث يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
ما الفرق بين الخوخ والمشمش؟
أحد أنواع الفاكهة التي تتم مقارنتها أحيانًا بالمشمش هو الخوخ. ينتمي الخوخ والمشمش إلى نفس العائلة النباتية،البرقوق، وفي حين يتم تصنيف المشمش على أنهبرونوس أرمينياكا، يطلق على الخوخ اسمالبرقوق الفارسييتم حصاد كلا الثمرتين خلال أواخر الربيع والصيف، وكلاهما لهما قشرة ذات لون أصفر ذهبي إلى برتقالي مع بقع حمراء أو وردية، وكلاهما لهما قشرة غامضة، وكلاهما تقنيًا فاكهة ذات نواة، بسبب الحجر الصلب في المركز الذي يحمل البذرة أو النواة.
الفرق الأكثر وضوحًا بين الاثنين هو أن الخوخ أكبر حجمًا من المشمش، وأحيانًا يكون ضعف حجمه، وعندما ينضج، يكون أكثر عصارة. وعلى العكس من ذلك، يتمتع المشمش بنكهة لاذعة أكثر من الخوخ، الذي يتميز بطعمه الحلو والزهري. ومن وجهة نظر الطهي، فإن الاختلاف الأكبر بين الاثنين هو محتواهما من الماء. الخوخ أكثر عصارة من المشمش، لذا في حين أنه من الممكن استبدال أحدهما بالآخر في العديد من الوصفات، فإن القيام بذلك قد يغير قوام الطبق.
