ما هو شحم البقر؟

شحم البقر هوالدهون المذابةمن البقرة التي تستخدم في الطهي، عادةً، ولكنها تلعب أيضًا دورًا في صنع الصابون والشموع. على الرغم من أنها ليست مكونًا مطلوبًا بشدة اليوم، إلا أن شحم البقر كان يستخدم تاريخيًا لطهي البميكان، وهو عنصر أساسي من شحم البقر واللحوم المجففة والتوت المجفف لدى السكان الأصليين لأمريكا. جرب هذا المكون في المرة القادمة التي يحتاج فيها الطبق إلى بعض الزيت للطهي أو كمادة رابطة، وتعرف على هذا الدهن الفريد.

ما هو شحم البقر؟

شحم البقر هو الدهن الذي يتم طهيه من لحم الردف أو الضلوع أو شرائح اللحم أو أي نوع آخر من اللحوم.قطع من لحم البقرةيمكن أن يكون أيضًا الدهن الخالص الذي يتم نزعه من اللحم وتذويبه في سائل قبل أن يستقر مرة أخرى في مادة صلبة أكثر قابلية للتشكيل. عند حفظه في درجة حرارة الغرفة، يظل شحم البقر طريا، مثل الزبدة الطرية تقريبًا. اطبخ بالشحم بدلاً من زيت الزيتون أو الزبدة. يحتوي المكون أيضًا على نقطة دخان عالية، لذا فهو رائع للقلي العميق وأي طهي يتطلب حرارة عالية. بشكل عام،شحم البقر يشبه إلى حد كبير شحم الخنزيرعلى الرغم من أن شحم الخنزير يأتي من الخنزير وشحم البقر من الأبقار.

تاريخيًا، استُخدم شحم البقر في العديد من المجالات بخلاف الطهي. فقد تم تحويل شحم البقر إلى وقود حيوي، وتم دمجه في المراهم الطبية، واستخدامه في صنع الشموع، وبنادق الشحم. أما اليوم، فقد أصبح شحم البقر مكونًا قديمًا أو جديدًا، يستخدمه الطهاة لإعداد أطباق مميزة مثل الشموع المصنوعة من شحم البقر لتغميس الخبز فيها قبل الوجبة، وكدهن لذيذ للخبز المحمص. ويستخدم بعض الطهاة شحم البقر للقلي وتحميص الخضروات وطهي البطاطس المقلية والقلي أيضًا، لكنه لا يزال غير شائع مثل الدهون الأخرى. إنه مكون يتقبله الأشخاص المهتمون جدًا باستخدام الوسائل التقليدية لاستخدام الحيوان بالكامل للطهي وعدم إهدار أي شيء.

كيفية استخدام شحم البقر

لا ينبغي طهي شحم البقر بقدر ما ينبغي استخدامه في الطهي. يجب استخلاص الدهن من اللحم البقري عن طريق طهيه وإذابته. بمجرد ظهور بركة من الدهن، قم بإزالة المواد الصلبة، وصب الدهن الساخن في وعاء زجاجي أو خزفي. عندما يسخن الدهن، قم بغلي الأعشاب و/أو التوابل معه لإضفاء المزيد من النكهة، ثم قم بتصفيته من أي مواد صلبة قبل التبريد والتخزين.

سوف يبرد شحم البقر في الطبق ثم يمكن استخدامه حسب الرغبة. جرب شحم البقر على شريحة من الخبز المحمص أو الكعك، أو ادهنه على الخضراوات النيئة قبل الشواء، أو حتىدمجها في مشاريع الخبز، وخاصة في الوصفات التي تتطلب استخدام شحم الخنزير.

ما هو طعم شحم البقر؟

لا يحتوي شحم البقر العادي على الكثير من النكهة. إنه دهن بسيط قد يضفي القليل من جوهر النكهة اللحمية للحوم، لكنه ليس مذاقًا بارزًا. إذا تم صنعه بالأعشاب أو التوابل، فإن شحم البقر سيكتسب روائح ونكهات من تلك المكونات، لكنه لا يزال طريقة أكثر اعتدالًا لنكهة الطبق. يستخدم شحم البقر بشكل أساسي لإضافة الدهون إلى الوجبات أو للطهي والخبز.

شحم البقر مقابل شحم البقر

كل من الشحم وشحم البقرتأتي من نفس الحيوانات (الأغنام أو الماشية)، ولكن الأولى مستقرة على الرف بينما يجب حفظ الثانية مبردة. شحم البقر هو الدهن المستخرج من كليتي وقلب الحيوان. يستخدم بشكل أساسي فيالمطبخ البريطانيلصنع فطائر اللحم الغنية، والحلوى اللذيذة، وعجينة المعجنات. يستخدم شحم البقر، أو شحم الأغنام، في الطهي والتحميص على درجات حرارة عالية. إنه دهن يمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة دون خوف من التلف. يأتي شحم البقر أيضًا من جميع أنحاء جسم الحيوان ويثبت أنه أكثر كريمة وأسهل في التعامل معه من شحم البقر.

وصفات دهن البقر

جرب استخدام شحم البقر بدلاً من شحم الخنزير أو الزبدة أو شحم البقر. فهو دهن صلب يمكن أن يكون مفيدًا في جميع أنواع الأطعمة، من المخبوزات إلى الخضراوات المشوية إلى البطاطس المقلية.

• بسكويت شحم الخنزير الهولندي البنسلفاني
• المرق البني
• فاصوليا بينتو مطبوخة في الفرن الهولندي

أين يمكن شراء شحم البقر

لا يسهل الحصول على شحم البقر في المتاجر الكبرى وحتى في محلات البقالة المتخصصة، ولكن العديد من محلات الجزارة تبيع لك بعضًا منه. إنه منتج مستقر على الرفوف، لذا ابحث عنه في نفس القسم الذي يوجد به مخزونات اللحوم والسبائك.

تخزين شحم البقر

يتميز شحم البقر الخالص بأنه ثابت على الرف، لذا يمكن وضعه على المنضدة في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام في وعاء محكم الغلق. ومن الأفضل حفظه في الثلاجة عند عدم استخدامه لمنع الأكسدة العرضية، رغم أن هذا ليس ضروريًا. والأمر الرئيسي الذي يجب التركيز عليه هو التأكد من أن البرطمان الذي يحتوي عليه مغلق بشكل صحيح. يمكنك أيضًا تجميد شحم البقر لعدة أشهر.