ما هو الشحم البقري؟

شحم البقر هو دهن مشبع يستخدم في العديد من الوصفات البريطانية التقليدية، مثل البودنج المطهو ​​على البخار والمعجنات واللحم المفروم الحلو. يضيف شحم البقر نكهة داكنة وغنية إلى أطباق مثلفطائر اللحمبينما يتم استخدام شحم البقر النباتي للأطعمة الأخف وزناً.

ما هو الشحم البقري؟

يُصنع شحم البقر من الدهون المحيطة بكلى الحيوانات (خاصة الأبقار والضأن). تُزال الدهون من اللحم وتُصفى وتُفرم ثم تُغلى في الماء لإزالة أي شوائب. عند التبريد، ينفصل الماء عن الدهون ويصبح الدهن المتبقي شحم البقر. تبلغ نقطة انصهار شحم البقر ما بين 113 فهرنهايت و122 فهرنهايت، وتتراوح درجة تبلوره ما بين 98.6 فهرنهايت و104 فهرنهايت. تجعله نقطة دخانه العالية مثاليًا للقلي العميق والمعجنات.

تم تقديمهشحم البقر هو شحم البقر الذي تم تسخينه إلى نقطة الانصهار. وعادة ما يتم تصنيعه فيشحم البقرويتم استخدامه في بعض الوصفات، كما أن شحم البقر هو أحد مكونات الصابون وطعام الطيور.

كيفية طهي شحم البقر

لصنع شحم البقر الخاص بك، ستحتاج إلى شراء "قطع شحم البقر" من الحيوانات. قد يكون لدى الجزار بعض هذه القطع، ولكن من المرجح أن تضطر إلى طلبها خصيصًا: عادةً ما يتم إزالة شحم البقر من الذبيحة بعد الذبح وبالتالي لا يصل عادةً إلى السوق.

اطهي شحم البقر في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يذوب ويصبح شفافًا وذهبي اللون (حوالي 20 دقيقة). اسكبي شحم البقر المذاب في وعاء من خلال منخل ناعم. اتركيه ليبرد، ثم جمّدي شحم البقر حتى يصبح صلبًا وأبيض اللون. استخدميه مفرومًا ناعمًا أو مبشورًا في وصفاتك وقومي بتبريد أو تجميد الأجزاء غير المستخدمة.

ما هو طعم شحم البقر؟

يتميز شحم البقر الطازج بطعم معتدل ورائحة تشبه رائحة اللحوم قليلاً وقوامه الجاف المتفتت. وعندما يتم دمجه في الأطباق الحلوة - ما يسميه البريطانيون "البودنج" - فإنه يضفي ثراءً مميزًا ولكنه يتجنب بطريقة ما جعلها مذاقها يشبه مذاق لحم البقر. وعندما يستخدم في قشور الفطائر، ينتج شحم البقر قوامًا متقشرًا ومقرمشًا يشكل قاعدة جيدة للحشو الرطب. يخلق مزيج من الزبدة وشحم البقر النكهة والملمس اللذين ترغب فيهما في قشور الفطائر الحلوة، ولكن بالنسبة لفطائر اللحوم الريفية، فإن شحم البقر وحده سيكون أكثر ملاءمة.

بدائل شحم البقر في الطبخ

يمكنك استخدام بديل الشحمفي الطبخ الخاص بكولكنك قد لا تحصل على نفس النتائج التي قد تحصل عليها من المنتج الحقيقي. ومع ذلك، هناك بعض البدائل الجيدة التي قد تقربك من المنتج الحقيقي.

توصي بعض الوصفات باستخدام الزبدة المجمدة كبديل للشحم، ولكن هذا أمر محفوف بالمخاطر حيث تذوب الزبدة بشكل أسرع من الشحم وسيصبح طبقك دهنيًا وثقيلًا.

إذا لم تتمكن من العثور على شحم البقر أو كنت لا تريد استخدامه، فحاولتقصيربدلاً من ذلك، من مزايا استخدام السمن النباتي أنه مناسب للأطباق النباتية. قبل استخدامه، جمّد السمن حتى يصبح متماسكًا للغاية. بمجرد تجميده، ابشره على مبشرة ذات ثقوب كبيرة حتى تحصل على قطع أكثر سمكًا. بمجرد بشره، جمّده مرة أخرى واستخدمه فقط عندما تكون جاهزًا لخلطه في وصفتك. يمكنك أيضًا نبض السمن المجمد المبشور في محضر الطعام الذي سيعمل على تكتل السمن ومرة ​​أخرى، يشبه أكثر شحم البقر الحقيقي.

استخدم السمن المجمد المبشور كما تفعل في أي وصفة تتطلب استخدام شحم البقر. يمكنك أيضًا تحضير شحم البقر البديل مسبقًا وحفظه مجمدًا في أكياس في الفريزر إذا كنت ستستخدمه بانتظام. لن يدوم أكثر من شهر أو شهرين.

وصفات الشحم البقري

يطلق البريطانيون على الأطباق اللذيذة والحلويات اسم "بودنج". وتتطلب كل من هذه الوصفات استخدام شحم البقر، إما في صورة لحم أو نباتي:

شجرة التنوب تأكل / جوشوا سيونج

أين يمكن شراء شحم البقر

قد تجد شحم البقر في متجر البقالة، ولكن يمكنك أيضًا العثور عليه في متاجر الأطعمة البريطانية المتخصصة أو عبر الإنترنت. تتوفر أيضًا بدائل نباتية جاهزة في المتاجر الكبرى. ابحث عن العلامة التجارية Atora لكل من الإصدارات النباتية واللحوم.

تخزين شحم البقر

يجب حفظ شحم البقر في الثلاجة واستخدامه خلال بضعة أيام أو يمكنك تخزينه في الفريزر في أكياس الفريزر حيث يمكن الاحتفاظ به لعدة أشهر. كما يمكن الاحتفاظ بشحم البقر المذاب لعدة أشهر في درجة حرارة الغرفة.