بودنغ اللحم البقري والكلى التقليدي

تم التحديث بتاريخ 15/07/21

جوف لي/جيتي إيماجيز

لا يوجد غير ذلكطبق بريطانييُظهِر هذا الطابع البريطاني المميز الذي يتلخص في تسمية الطبق اللذيذ بالبودنج وليس بودنج اللحم والكلى. إنه ليس بودنجًا بالمعنى الحرفي للكلمة، بل بودنجًا بالطريقة البريطانية القديمة في الحديث عن الطعام.

قد تبدو هذه الوصفة صعبة بعض الشيء للوهلة الأولى، ولكن لا تقلق، فهي بسيطة وتستحق كل الجهد المبذول، حيث أن البودنج يشكل غداءً أو عشاءً رائعًا ويعتبر أحد ملوك الأطعمة البريطانية المريحة. مثالي في يوم شتوي بارد. النبيذ ليس تقليديًا، ولكنه يثري الصلصة ويضيف عمقًا للطبق بأكمله.

لا تخلط بين هذا وفطيرة لحم البقر والكلى؛ فهذا شيء مختلف تمامًا.

احذر، بودنغ اللحم والكلى هو طبق مملوء للغاية، ولكنه لذيذ معبطاطس مهروسةلامتصاص الصلصة اللذيذة والطازجةالخضروات الموسمية.

لتحضير هذه الوصفة، ستحتاجين إلى ورقتين من ورق الزبدة وخيط مطبخ.

  • 1 أوقية(25 جرام)قطرات من لحم البقر

  • 1 1/2 جنيه أو رطل للوزن(675 جرام)لحم البقر من أعلى، مقطعة إلى مكعبات مقاس 1 بوصة (2.5 سم)

  • 12 أونصات(350 جرام)كلى البقر، مقطعة إلى مكعبات مقاس 1 بوصة (2.5 سم)

  • 1 بصلة، مقطعة تقريبًا

  • 2 جزر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة

  • 1 أوقية(25 جرام)طحين لجميع الاستخدامات

  • 10 أونصات(300 مليلتر)مرق لحم البقر

  • 5 أونصات(150 مليلتر)خمر أحمر

  • 1 خليج ورقة

  • 1 حفنة صغيرة من البقدونس، مفرومة فرما ناعما

  • 1 ملعقة طعام معجون الطماطم

  • ملح، ليتذوق

  • فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

للمعجنات:

  1. سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت/180 درجة مئوية. سخني طبق خزفي كبير على الموقد، وأضيفي الدهن واتركيه حتى يتصاعد منه الدخان قليلاً. أضيفي مكعبات اللحم والكلى، وقلبي جيدًا حتى يتحول لون اللحم إلى البني. أضيفيبصلةوالجزر، ويقلب مرة أخرى.

  2. يرش الدقيق على اللحم والخضروات ويقلب جيدا.

  3. أضف المرق والنبيذ الأحمر،ورق الغاروالبقدونس ومعجون الطماطم. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم يُخفف الحرارة ويُغطى بغطاء. يُوضع في الفرن الساخن ويُطهى لمدة ساعة.

  4. أخرجي الطاجن من الفرن وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة، واتركيه حتى يبرد.

  5. اصنعي العجينة، ضعي الدقيق،مسحوق الخبزضعي الملح في وعاء للخبز. أضيفي شحم البقر وافركيه بالدقيق. أضيفي كمية كافية من الماء البارد لتكوين عجينة متماسكة ولزجة قليلاً. اتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.

  6. دهن وعاء البودنج سعة 2 باينت بالزبدة. قسّم العجينة إلى جزأين وثلث ثم افرد قطعة العجين الأكبر على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية الوعاء بحافة إضافية مقاس 1/2 بوصة. رش يديك بقليل من الزبدة.دقيقثم قومي بتغطية الحوض بالعجينة بعناية.

  7. أضيفي خليط اللحم وافردي العجينة المتبقية على شكل دائرة كبيرة بما يكفي لعمل غطاء. بللي الحافة البارزة للوعاء بالماء البارد، وضعي الغطاء في الأعلى واضغطي بقوة حول الحافة لإغلاقها.

  8. قومي بتغطية الحوض بدائرتين من ورق الزبدة مثبتتين بخيط المطبخ.

  9. البخار يتصاعد بسرعةماء مغليلمدة ساعتين. افحصها بشكل متكرر للتأكد من أن الماء لم يغلي حتى يجف. أضف الماء المغلي حسب الحاجة.

  10. أخرجي البودنج من جهاز البخار، ثم أزيلي ورق الزبدة، ثم قدميه.

تنوع الوصفة

  • بدلاً من دهون اللحم البقري، استخدم شحم الخنزير أو الزيت النباتي.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
1372سعرات حرارية
80 جرامسمين
66 جرامالكربوهيدرات
85 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية1372
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون80 جرام102%
الدهون المشبعة 38 جرام191%
الكولسترول860 ملجم287%
صوديوم1430 ملجم62%
اجمالي الكربوهيدرات66 جرام24%
الألياف الغذائية 4 جرام14%
إجمالي السكريات 3 جرام
بروتين85 جرام
فيتامين سي 13 ملجم65%
الكالسيوم 360 ملغ28%
الحديد 14 ملغ78%
البوتاسيوم 998 ملغ21%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!