الطعام والطبخ في إنجلترا

الطعام والطبخ في إنجلترا

مطبخ غني بالإرث

إن الطعام الإنجليزي في أفضل حالاته هو طعام شهي وبسيط ولذيذ. إن المطبخ الإنجليزي متجذر في التاريخ، إلا أن الوجه الحديث للطعام البريطاني يقدم مطبخًا ديناميكيًا ومزدهرًا يتابعه الآن عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم.

لمحة تاريخية

تأثر الطعام الإنجليزي بشكل كبير بالغزاة. فقد جلب الفايكنج والرومان والفرنسيون تأثيرهم الخاص إلى المائدة الإنجليزية. وينعكس تأثير النورمانديين الفرنسيين بوضوح في الاستخدام الشائع لتوابلهم:زعفران، صولجان،جوزة الطيبوالفلفل والزنجبيل والسكر. يزخر المطبخ الإنجليزي في العصور الوسطى بوصفات تحتوي على هذه المساهمات، ولا تزال هذه المكونات موجودة في الوصفات التقليدية.

الإمبراطورية البريطانية

أدى غزو الإمبراطورية البريطانية لشرق آسيا إلى جلب الشاي إلى إنجلترا، وفي المقابل، قدمه الإنجليز إلى الهند، وهي منطقة أخرى خاضعة لحكمهم الإمبريالي. ومن الهند جاء حب الشاي.كاري، الصلصات الحارة، والتوابلوالتي أصبحت الآن جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الإنجليزي.

الحروب العالمية

لقد لحقت أضرار جسيمة بالمطبخ الإنجليزي طيلة الحربين العالميتين، عندما استنفدت جهود الحرب كل السلع والخدمات المتاحة، ولم يتبق سوى القليل للاستهلاك الخاص. وخلال الحرب العالمية الثانية، استمر توزيع المواد الغذائية الأساسية ــ اللحوم والسكر والزبدة والبيض ــ حتى أوائل الخمسينيات.

العودة إلى الخريطة

لقد أحدثت العديد من الاضطرابات الملحوظة في عالم الغذاء تغييراً في النظام الغذائي الإنجليزي، وخاصة مرض الحافر والفم،فضيحة لحوم الخيل، والركود النقدي العميق في الجزء الأول من القرن الحادي والعشرين. ما نتج عن ذلك كان انتعاشًا هائلاً للأطعمة الإنجليزية التقليدية والوصفات والطهي، باستخدام الأطعمة الموسمية المنتجة محليًا كلما أمكن ذلك. وعلى الرغم من أن التغلب على هذا الأمر استغرق سنوات عديدة، فقد استعادت إنجلترا سمعتها لبعض من أرقى الأطعمة وأفضل الطهاة والمطاعم الشهيرة.

التقاليد والأطباق المفضلة

تقاليد الطعام الإنجليزية عديدة ومتنوعة. من لم يسمع عنشاي العصر،الافطار إنجليزى كامل، وجبة مشوية يوم الأحد، أو الحانة البريطانية المقدسة؟

يعتبر الطعام الإنجليزي غنيًا ومتنوعًا لدرجة أن إنجلترا تفتخر بما لا يقل عن ثلاثة أطباق وطنية:لحم البقر المشويوبودنج يوركشاير،السمك والبطاطاوثالث الأطباق المثيرة للجدل هو دجاج تيكا ماسالا. ويقول البعض إن هذا هو الطبق الوطني الجديد، وهو الطبق الذي تطور نتيجة للهجرة المكثفة إلى البلاد من الهند وباكستان. وبغض النظر عن الجدل الدائر حوله، فهو بالتأكيد من الأطباق المفضلة لدى الإنجليز.

تشتهر البودنجات البريطانية. غالبًا ما يتم طهيها بالبخار أو خبزها (كما فيديك مرقط) ويتم تقديمها مع الكاسترد، فهي الطبق المثالي في يوم شتوي ممطر. لكن البودنج ليس حلوًا دائمًا، مثل البودنج اللذيذبودنج اللحم والكلى.