جبن مونتري جاك

جبن مونتري جاك، المعروف أيضًا باسم جاك، هوالجبن القديمجبن مونتري جاك من أصل كاليفورنيا، ويستخدم غالبًا في التذويب أو التقطيع أو تناول الوجبات الخفيفة. يتميز جبن مونتري جاك عالي الرطوبة المباع في كتل بقوام شبه صلب ونكهة خفيفة؛ وتشمل الأصناف جبن كولبي جاك وجبن بيبر جاك. جبن جاك التقليدي أو جبن جاك الجاف الذي يصل عمره إلى 10 أشهر أو أكثر يكون أكثر صلابة وأقل رطوبة وأكثر نكهة.

ما هو مونتيري جاك؟

نشأ هذا الجبن الطري القابل للذوبان عندما أحضر الرهبان الفرنسيسكان وصفتهم لجبنة queso del pais، وهي جبنة بيضاء طازجة، إلى مقاطعة مونتيري في كاليفورنيا في القرن الثامن عشر. بدأ الإنتاج التجاري لجبنة مونتيري جاك في خمسينيات القرن التاسع عشر، وغالبًا ما يُنسب الفضل في ذلك إلى المهاجر الاسكتلندي ديفيد جاكس، الذي قام بتسويق المنتج باسم "جبنة جاكس". وبحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر، كان لدى جاكس 14 مزرعة ألبان في جميع أنحاء كاليفورنيا تنتج الجبن. واليوم، تعد ولاية ويسكونسن أيضًا من أهم منتجي هذا النوع من الجبن.

في بداية الحرب العالمية الأولى، لم تعد الجبن الإيطالية المستوردة متوفرة في الولايات المتحدة. وردًا على ذلك، طور مورد الجبن DF DiBernardi وصفة Dry Jack ليكون بديلاً للجبن المبشور الصلب اللذيذ مثل جبن البارميزان وجبن الجرانا بادانو.

كيف يتم تصنيع جبن مونتري جاك

يتم تسخين حليب البقر المبستر بلطف فيوعاء صناعة الجبنثم تضاف الثقافات إلى الحليب. ويمكن أيضًا استخدام حليب الماعز. بعد زراعة الحليب،جرىيضاف لتخثره. يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة، ثم يتم تقليبها بلطف وتسخينها في الحوض لإزالة مصل اللبن. يتم تصفية مصل اللبن، ثم يتم خلط الخثارة بالملح، وضغطها في قوالب الجبن المبطنة بـقطعة قماش شاش، ويتم الضغط عليها لإخراج المزيد من مصل اللبن. يتم قلب العجلات أو الكتل والضغط عليها مرة أخرى.

بالنسبة لجبن جاك عالي الرطوبة، يتم تغليف الكتل في فراغ بلاستيكي وتركها لتعتق لمدة تتراوح بين ستة أسابيع إلى أربعة أشهر. بالنسبة لجبن جاك التقليدي، يتم ترك العجلات المستديرة لتجف لبضعة أيام للسماح للقشرة بالبدء في التكون. ثم يتم دهن الجزء الخارجي من الجبن بالزيت وتركه ليعتق لمدة تصل إلى 10 أشهر أو لفترة أطول بالنسبة لجبن جاك الجاف.

البدائل

أي جبن خفيف وشبه صلب يذوب جيدًا، مثلموزاريلا، كولبي، شيدر خفيف، موينستر، هافارتي، أو شابجودةيمكن استخدام هذه الأجبان كبديل لجبن مونتري جاك عالي الرطوبة. ويمكن استبدال هذه الأجبان بجبن مونتري جاك في السندويشات أو على لوح الجبن أو في الوصفات التي تحتوي على جبن ذائب.

أنواع

يتوفر جبن مونتري جاك بأنواع ذات رطوبة عالية ورطوبة منخفضة. النوع ذو الرطوبة العالية هو النوع شبه الصلب الذي يذوب بسهولة والذي تراه معروضًا في قوالب في متاجر البقالة. وعادة ما يتم تخزينه في قوالب وتغليفه في بلاستيك مفرغ من الهواء لمدة تصل إلى أربعة أشهر. يتم استخدام نفس الجبن الأساسي لصنع جبن بيبر جاك وخلطه مع جبن كولبي أثناء عملية الإنتاج لصنع جبن كولبي جاك، المعروف بجبنه الرخامي الأبيض والبرتقالي.كوردس.

من ناحية أخرى، يتم إنتاج الجبن التقليدي في عجلات يتم فركها بالزيت للمساعدة في حماية الجزء الداخلي من الجبن من الجفاف بسرعة كبيرة أثناء تكوين القشرة. هذا الجبن أكثر صلابة وأقل رطوبة ويمكن أن يتقادم لمدة تصل إلى 10 أشهر.

يُعرف جبن مونتري جاك الذي تم تخزينه لأكثر من 10 أشهر باسم دراي جاك. يتميز هذا الجبن الصلب القابل للبشر بنكهة أكثر حدة وفواكهية من الأنواع الأصغر والأخف وزناً. أحد أشهر منتجي دراي جاك هي شركة فيلا تشيز التي يقع مقرها في كاليفورنيا، والتي تفرك قشورها بمزيج من الكاكاو والفلفل الأسود والزيت للحفاظ على الجبن بشكل أفضل.

الاستخدامات

استخدم جبنة مونتري جاك عالية الرطوبة في أي مكان يتطلب جبنًا خفيفًا وشبه صلب. تتألق بشكل خاص عند إذابتها في وصفات مثل المعكرونة والجبن، وصلصة الكيسو، والكويساديلا، والبرجر،ساندويتشات الجبن المشويأو الأطباق المطهية أو الإنتشيلادا. يمكن أيضًا تقطيع هذا الجبن إلى شرائح وتقديمه في شطائر اللحوم أو تقطيعه إلى مربعات أو مكعبات للحصول على طبق جبن.

تتميز جبن الجاك الأطول عمرًا مثل جبن الجاك الجاف بملمس أكثر تماسكًا ونكهة أقوى. ويمكن بشرها أو إذابتها مثل جبن البارميزان ويمكن أيضًا تناولها كجبن للمائدة.

تخزين

قم بتخزين جبن مونتري جاك في عبوته الأصلية في أبرد جزء من ثلاجتك. بعد فتح العبوة، لف الجبن جيدًا بغلاف بلاستيكي أو ضعه في وعاء بلاستيكي أو زجاجي محكم الغلق واحفظه في الثلاجة. يجب أن يستمر جبن مونتري جاك عالي الرطوبة المخزن بشكل صحيح لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل، ويمكن أن يستمر الجبن منخفض الرطوبة مثل دراي جاك لفترة أطول.

إذا تشكل العفن على الجبن، قم بقطع المنطقة المحيطة بالسكين لإزالته. احرص على عدم سحب السكين عبر الجبن، مما قد يؤدي إلى انتشار العفن إلى أجزاء أخرى من الكتلة.

وصفات مونتري جاك

• شوربة البصل المخبوزة مع جبن البارميزان وجبن مونتري جاك
• تراجع الجبن الأبيض
• خبز الذرة المكسيكي مع الذرة والفلفل

هل يمكنك أكل القشرة؟

نظرًا لأن جبن مونتري جاك عالي الرطوبة المباع في السوبر ماركت يتم تخزينه في البلاستيك، فهو خالٍ من القشرة، ويمكن تناول قطعة الجبن بالكامل. ومع ذلك، فإن جبن جاك مثل فيلا دراي جاك له قشرة يمكن تناولها.