ما هو جبن الموزاريلا الطازج؟

الموزاريلا الطازجة قابلة للتقطيعجبن الرائبيعود أصل هذا الجبن إلى إيطاليا. وهو يُصنع تقليديًا من حليب الجاموس المائي (وليس الجاموس الأمريكي الشمالي أو البيسون، كما يعتقد الكثيرون خطأً)، ويحظى بتقدير كبير بسبب نكهته الحليبية الرقيقة. ويعتبر جبن الموزاريلا الطازج من أكثر أنواع الجبن الصحية، نظرًا لانخفاض محتواه من الدهون والصوديوم.تعتبر جبنة موزاريلا حليب الجاموس أكثر تغذية من جبنة موزاريلا حليب البقر، حيث تحتوي على تركيزات أعلى من الكالسيوم والبروتين والحديد، فضلاً عن انخفاض نسبة الكوليسترول.

ما هو جبن الموزاريلا الطازج؟

تختلف جبنة الموزاريلا الطازجة تمامًا عن جبنة الموزاريلا المبشورة. فهي جبنة طازجة وشبه طرية. وعلى عكس العديد من أنواع الجبن، لا يتم تعتيقه، بل يتم تناوله فورًا بعد صنعه.

المصدر الأصلي للحليب المستخدم في صناعة الموزاريلا الطازجة هو سلالة الجاموس الإيطالية المتوسطية، والتي يُعتقد أنها وصلت إلى إيطاليا في العصر الروماني أو في وقت لاحق أثناء غزوات البرابرة لإيطاليا. ونظرًا لأن هذه الحيوانات يتم رعيها في عدد قليل من البلدان، وخاصة إيطاليا وبلغاريا، فإن معظم الموزاريلا تُصنع الآن منحليب بقرفي الواقع، يتم تصنيع معظم جبن الموزاريلا الذي نجده في محلات السوبر ماركت المحلية من حليب الأبقار. إذا كنت تتسوق لشراء موزاريلا طازجة تقليدية، فابحث عن الملصق "جاموس موزاريلا"."

تتميز جبنة الموزاريلا الطازجة بقوامها الناعم والناعم والحليبي ونكهتها المعتدلة. ويجب تناولها في درجة حرارة الغرفة للاستمتاع بطعمها الخفيف والطازج. ويمكن العثور على جبنة الموزاريلا الطازجة بسهولة في محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة. وتختلف الأسعار قليلاً من منتج إلى آخر ومن مصدر إلى آخر للحليب، حيث يكون حليب الجاموس أغلى من حليب البقر. كما أن حليب الجاموس الإيطالي المتوسطي أغلى بثلاث مرات من حليب البقر ويكلف شحنه الكثير من المال، وهو ما ينعكس على سعره.

كيفية صنع الموزاريلا الطازجة

بغض النظر عن نوع الحليب المستخدم، يتم تصنيع الموزاريلا الطازجة بنفس الطريقة. لا يتم تعتيق جبن الموزاريلا مثل معظم أنواع الجبن ويكون أفضل عند تناوله خلال ساعات من صنعه. تسمى عملية صنع الموزاريلامعكرونة فيلاتي.يتم تحضين الحليب باستخدام مبتدئ مصل اللبن الذي يحتوي على بكتيريا محبة للحرارة ثمجرىيضاف الجبن لتكوين الخثارة. يتم تسخين الخثارة في الماء أو مصل اللبن حتى تتشكل خيوط (ومن هنا جاء مصطلح "جبن الخيوط") وتصبح مرنة في الملمس. يتم شد الخثارة وعجنها حتى تصبح ناعمة، ثم تشكيلها في كرات مستديرة لصنع جبن موزاريلا طازج.

انها سهلة الصنعجبنة موزاريلا محلية الصنع. كل ما تحتاجه هو المنفحة،حمض الستريكالحليب والماء. يمكنك العثور على المنفحة وحمض الستريك في الأسواق المتخصصة ومتاجر الأطعمة الصحية التي قد تلبي احتياجات صانعي الجبن في المنزل، أو عبر الإنترنت. في 30 دقيقة، يمكنك الحصول على موزاريلا طازجة للاستمتاع بها وإبهار عائلتك أو ضيوفك.

أنواع الموزاريلا

يمكن استخدام أنواع مختلفة من حليب الحيوانات لصنع موزاريلا طازجة. يحتوي حليب الجاموس على نسبة عالية جدًا من الدهونالكازينمما يجعل من الصعب هضمه في شكله الخامعلى الرغم من أنه لا يتم استهلاكه كمشروب، إلا أنه ذو قيمة عالية لصنع الموزاريلا،بوراتاوالريكوتا الجاموسية والزبادي والمنتجات المماثلة.

في إيطاليا، إذا كنت تريد موزاريلا حليب البقر، اطلبفيور دي لاتيه موزاريلا، والتي يمكن أن يتم تصنيعها باستخداممبستر أو غير مبسترحليب البقر. في الولايات المتحدة، سيكون هذا هو نفس الموزاريلا الشائعة التي نراها في قسم الجبن في متجر البقالة.

يمكن العثور على جبن موزاريلا حليب الأغنام في بعض مناطق إيطاليا، بما في ذلك سردينيا وأبروتسو ولاتسيو. يتم تصنيع جبن موزاريلا حليب الماعز بواسطة بعض المنتجين الصغار.

البدائل

تعتبر جبنة الموزاريلا الطازجة فريدة من نوعها ويصعب استبدالها. تعتبر جبنة البوراتا هي البديل الأفضل، ولكنها ستكون أكثر سيولة. ومع ذلك، عند الطهي، يمكن استخدام جبنة الموزاريلا ذات الرطوبة المنخفضة أو أي جبن آخر خفيف الذوبان، مثل جبن البروفولون أو جبن مونتري جاك، ولكن نكهاتهما لن تكون متطابقة.

الاستخدامات

ربما تكون على دراية بجبن الموزاريلا المبشور الذي يوضع على البيتزا والأطباق الإيطالية المخبوزة، ويمكن استخدام الموزاريلا الطازجة بنفس الطريقة. كما أنها تستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات الطازجة والمطبوخة. ويمكن وضعها في طبقات في السلطات، مثلسلطة الكابريزيأو في السندويشات والبانيني، أو كإضافة للخبز المحمص والخبز المحمص. ويمكن الاستمتاع به بكل بساطة، مع رشة من زيت الزيتون أو كطبق جانبي مع البطيخ أو الطماطم. كما أن جبن الموزاريلا الطازج مكون كريمي ذائب لذيذ للحشوات والأطعمة المحشوة للحوم وكرات اللحم والدجاج والأطباق النباتية.

تخزين

إذا اشتريت أو قمت بتحضير جبنة الموزاريلا الطازجة، احتفظ بها مغمورة في السائل حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها. عادةً ما تحتوي جبنة الموزاريلا المعبأة على بعض السائل. احفظ جبنة الموزاريلا مبردة؛ نظرًا لخصائصها الكيميائية،نسبة رطوبة عاليةلا تدوم طويلاً مثل الجبن الصلب. أما جبنة الموزاريلا قليلة الرطوبة فتدوم لفترة أطول. وبمجرد فتحها، يجب تناول جبنة الموزاريلا في أسرع وقت ممكن، ويفضل أن يكون ذلك خلال يوم واحد. وبسبب طبيعتها الرقيقة، لا تستفيد جبنة الموزاريلا الطازجة من التجميد.

وصفات موزاريلا طازجة

تُعد الموزاريلا الطازجة إضافة كريمية لأطباق المخبوزات الجبنية والسلطات الطازجة والسندويشات.
•سلطة الكابريزي
•جبنة موتزاريلا متبلة
•لازانيا
•فوجازيتا