عندما تفكر في الببروني، فمن المرجح أنك تفكر في شيء واحد: البيتزا. ولسبب وجيه، حيث أن الببروني هو أكثر أنواع البيتزا شعبية. ولكن ما هو الببروني بالضبط؟
ما هو البيبروني؟
البيبروني هو عبارة عن سجق مجفف ومُعالَج ومُتبَّل مصنوع من لحم البقر ولحم الخنزير.مع جميع النقانقيتطلب صنع الببروني استخدام قطع اللحم المناسبة للحصول على النسبة الصحيحة من اللحم إلى الدهون. بالنسبة للبيبروني، تكون هذه النسبة حوالي 70 في المائة من الدهون الخالية من الدهون إلى 30 في المائة. بالإضافة إلى ذلك، فإن تحقيق الملمس المطلوب - ليس خشنًا جدًا وليس ناعمًا جدًا - يعني أنه يجب طحن اللحم والدهون إلى حبيبات يبلغ سمكها حوالي 2 إلى 3 مليمتر.
ثم يتم مزج اللحم المفروم مع التوابل، بما في ذلك الملح والسكر والتوابل مثل الفلفل الحلو ومسحوق الثوم. يتم تطعيم هذا الخليط بثقافة بكتيريا اللاكتوباسيلوس، التي تنتج حمض اللاكتيك، وهو عنصر أساسي في معالجة النقانق وكذلك في إعطاء الببروني نكهته اللاذعة المميزة. اللاكتوباسيلوس هي نفس البكتيريا المستخدمة في صنع الزبادي والجبن، كما يتم إنتاجها أيضًا بواسطة الخميرة البرية فيبداية الخبز المخمر.
بعد ذلك، يتم حشو الخليط في أغلفة النقانق، ويتم تعليق النقانق المحشوة على رفوف في مدخن حيث تتعرض للهواء الدافئ (حوالي 77 درجة فهرنهايت) والرطب، مما يؤدي إلى تحفيز عملية التخمير. تبدأ العصية اللبنية في استهلاك السكر الموجود في التوابل، مما ينتج حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى إضفاء النكهة، يعمل حمض اللاكتيك على إضفاء النكهة على النقانق.يمنع نمو البكتيريا الضارةتلك القضيةتسمم غذائي.
بعد التخمير، يتم تدخين النقانق، عادةً باستخدام رقائق القيقب وخشب الهيكوري. قد تستغرق عملية التخمير والتدخين ما يصل إلى خمسة أيام. بعد ذلك، يتم نقل النقانق إلى غرفة التجفيف، حيث تجف لبضعة أيام أخرى. في هذه المرحلة، إذا كان المقصود من الببروني استخدامها كإضافة للبيتزا، يتم تقطيعها ثم تعبئتها.
يحدد سمك الشرائح ما إذا كانت ستصبح على شكل "كوب" عند طهي البيتزا. يحدث الكوب عندما تتجعد شرائح البيبروني عند الحواف، لتشكل شكل كوب، مما يمنح الحواف ملمسًا مقرمشًا مع السماح للدهون من البيبروني بالتجمع في منتصف الكوب بدلاً من الانتشار عبر البيتزا.
كيفية استخدام البيبروني
بالإضافة إلى استخدام شرائح الببروني كإضافة للبيتزا، يمكن أيضًا استخدام الببروني كمكون من مكوناتألواح الجبنأو أطباق المقبلات. فهي مكون رائع في الكيساديلا وسندويشات الجبن المشوي، ويمكن فرم النقانق بالكامل أو حتى بشرها واستخدامها كإضافة للبطاطس المخبوزة، وفي سلطات المعكرونة، وكزينة للحساء. يمكنك تجميد النقانق مسبقًا لتسهيل بشرها.
وصفات البيبروني
إلى جانب البيتزا، استخدم الببروني في الأطباق المخبوزة، والعجة، والسندويشات، وأطباق الجبن، والخبز.
ما هو طعمه؟
نظرًا لأنه معالج بالملح والتوابل وحمض اللاكتيك، فإن الببروني له نكهة مالحة وحارة ولاذعة. الملمس مطاطي بشكل واضح، وهو أحد الأسباب التي تجعلنا نقطعه إلى شرائح رفيعة للغاية. وكما ذكرنا سابقًا، تشمل التوابل النموذجية في الببروني الفلفل الحلو ومسحوق الثوم والسكر، ولكن تختلف البهارات المستخدمة في تحضيره. ومع ذلك، فإن الفلفل الحلو هو المعيار، حيث يساعد في إضفاء اللون الأحمر قليلاً والنكهة التي تشتهر بها الببروني.
هل يمكنك تجميد البيبروني؟
يمكن تجميد الببروني كخطوة في تحضيره (مما يسهل عملية بشره)، ولكن يمكنك أيضًا تجميده للتخزين طويل الأمد. ولأنه لحم معالج، فإنه لا يحتاج حقًا إلى التجميد - فسوف يظل صالحًا لفترة طويلة في الثلاجة. ولكن تجميده أمر جيد تمامًا. يمكنك تجميد العصا بالكامل ملفوفة بالبلاستيك، أو شرائح الببروني، محكمة الغلق في حاوية أو في أكياس الفريزر.
يمكن حفظ أعواد الببروني الكاملة والمختومة في الثلاجة إلى أجل غير مسمى أو في مخزنك لمدة تصل إلى ستة أسابيع. يمكن حفظ شرائح الببروني في الثلاجة لعدة أسابيع، إن لم يكن لفترة أطول، وفي الفريزر لمدة 8 أشهر على الأقل وربما حتى عام. أكبرتلفالمشكلة مع البيبروني هي أن الدهون يمكن أن تتحول مع مرور الوقت إلى زنخة إذا تعرضت للأكسجين أو الحرارة أو الضوء.
أين يمكن شراء البيبروني
يمكن شراء أعواد الببروني الكاملة من متجر البقالة، أو من قسم اللحوم والمأكولات الجاهزة، أو من محلات اللحوم المتخصصة، ومحلات الجزارة، ومحلات الأطعمة الشهية. كما يمكن شراء شرائح الببروني من السوبر ماركت، على الرغم من أنك قد تجدها في عبوات بلاستيكية في ممرات البقالة العادية، وليس في ممرات الثلاجات، لأنها منتج معالج ولا يتطلب التبريد.
