ما هو الرامن؟

الرامن هو طبق حساء نودلز ياباني يحظى بشعبية كبيرة في اليابان وفي مختلف أنحاء العالم. ورغم وجود آلاف الأنواع المختلفة، فإن الطبق يتكون من قاعدة مرق ونودلز طويلة رفيعة مصنوعة من القمح ومجموعة متنوعة من الإضافات.

ما هو الرامن؟

يُعتقد أن أصل الرامن يعود إلى الصين، وليس من الواضح على وجه التحديد متى تم تقديمه إلى اليابان. لكن الرامن هو العنصر الأساسي فيالمطبخ الياباني، وفي مختلف أنحاء آسيا. ورغم أنه يرتبط عادة في الولايات المتحدة بالمعكرونة المجففة المعبأة، فإن الطريقة الحقيقية لفهم الرامن هي التفكير فيه باعتباره طبق حساء يحتوي على المعكرونة، وليس المعكرونة نفسها فقط.

هناك أربع فئات أساسية من الرامن، وكل منها يتميز بنوع المرق الذي يُصنع منه الحساء. رامن الشويو، وهو الأكثر شيوعًا، مصنوع من قاعدة مرق الدجاج المنكهة بصلصة الصويا. يتميز رامن شيو بمرق دجاج أرق متبل بالملح. رامن ميسو أكثر سمكًا وأكثر كثافة، مع مرق بني غني بنكهةميسوأو معجون فول الصويا المخمر. ويتم تحضير رامين تونكوتسو من عظام لحم الخنزير المطهية على نار هادئة، مما ينتج عنه مرق سميك وكريمي ودهني.

العنصر التالي في أي طبق رامين هو المعكرونة، ويمكن أن تتراوح هذه من رقيقة ومجعدة إلى سميكة ومستقيمة. وعادة ما تقترن المعكرونة الأكثر سمكًا بمرق أثقل، ولكن العديد من مطاعم الرامن تقدم للرواد اختيارهم من أنواع المعكرونة لمرافقة قاعدة الحساء المختارة. ما تشترك فيه جميع معكرونة الرامن هو أنها مصنوعة من دقيق القمح والملح والماء ومعادن قلوية تُعرف باسم كانسوي. يمنح هذا المكون المعكرونة قدرتها على المضغ والمرونة، بالإضافة إلى إنتاج لونها الأصفر الترابي. يُعتقد أحيانًا عن طريق الخطأ أن معكرونة الرامن تحتوي على بيض بسبب هذا اللون الأصفر، لكنها ليست كذلك.

العنصر الأخير في طبق الرامن هو الإضافات، والتي تختلف على نطاق واسع، سواء حسب المنطقة أو من مطعم إلى آخر. بعض الإضافات الأكثر شيوعًا في طبق الرامن تشمل شرائح رقيقة من لحم الخنزير المطهي أو المشوي المسمى "تشاشو"؛ البيض المحضر بطرق مختلفة، بما في ذلك المسلوق واللين، والمسلوق، وحتى النيء؛ جنبًا إلى جنب مع البصل الأخضر المفروم، وشرائح الخيزران، والأعشاب البحرية المجففة، وكعكة السمك المطهوة على البخار، والذرة المعلبة، وقطع الزبدة. يتم تناول الطبق تقليديًا باستخدام عيدان تناول الطعام جنبًا إلى جنب مع ملعقة حساء على الطريقة الصينية للمرق.

معكرونة الرامن مقابل معكرونة الأودون

نودلز الرامين تشبهمعكرونة أودون، نوع آخر من المعكرونة اليابانية المصنوعة من القمح، ذات ملمس مطاطي مرن. الفرق الأكثر وضوحًا بين الاثنين هو أن معكرونة الرامين أرق، بعرض قياسي يبلغ حوالي 1.5 مليمتر، مقارنة بـ 3 إلى 4.5 مليمتر لشعرية الأودون. ثانيًا، نظرًا لأن معكرونة الأودون لا تحتوي على كانسوي، فهي بيضاء على عكس الأصفر. أيضًا، يتم تقديم الرامن عادةً مع مرق أغنى وأكثر قوة، في حين يأتي الأودون عادةً في مرق أخف وأبسط يعتمد على المعكرونة المجففة.كومبوأوبونيتوأخيرًا، في حين أن معكرونة الرامين يمكن أن تكون مستقيمة أو مجعدة، فإن معكرونة الأودون تكون مستقيمة دائمًا.

كيفية طبخ الرامن

هناك العديد من الطرق التي يمكنك اتباعها لإعداد الرامن في المنزل. يمكنك شراء نودلز الرامن الطازجة من متجر بقالة ياباني أو آسيوي، ثم تحضير المرق بنفسك. يمكنك استخدام أحد منتجات الرامن الفورية العديدة المتوفرة، والتي يأتي بعضها في حاوية خاصة، لذلك لا تحتاج حتى إلى وعاء - فقط أضف الماء الساخن. وللأشخاص الطموحين حقًا، يمكنك صنع نودلز الرامن الطازجة بنفسك.

إذا كنت تطبخ باستخدام الرامن الطازج، فمن المعتاد أن تطهى المعكرونة على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين قبل تصفيتها وإضافتها إلى المرق الساخن. لتحضير الرامن الفوري، ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على العبوة، على الرغم من أنه من السهل طهيه بسرعة.مرق الصويا محلي الصنعبالنسبة لشعيرية الفورية، والتي تعد إضافة سهلة إلى حد ما، ولكنها مهمة، إلى عبوة التوابل. يمكنك حتى صنعرامين نباتيأو نباتية أيضاً.

أصناف

النوع الأكثر شيوعًا من الرامن، والذي يحظى بشعبية أكبر بكثير من النوع الأصلي، هو الرامن الفوري المعلب. هذا المنتج محبوب عالميًا، من غرفة الطعام إلى غرفة النوم، ورغم أنه قد لا يعيد إنتاج تجربة الاستمتاع بنودلز الرامن الطازجة في مرق العظام المطهو ​​ببطء، إلا أنها، في كثير من النواحي، عنصر أساسي في الطهي في حد ذاته.

عادةً ما يتم غلي هذه المعكرونة لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم تُضاف عبوة من التوابل إلى الماء الساخن لإنتاج المرق. لكن الطهاة المبدعين ابتكروا استخدامات إبداعية لا حصر لها للرامن الفوري، من أطباق الرامن المقلية إلى شطائر الرامن،سلطات الرامين، بسكويتات الوفل رامين، حشوات رامين تشيلي، حتى حلويات رامين.

البدائل

تتوفر معكرونة الرامين المجففة على نطاق واسع ويسهل العثور عليها في أي متجر بقالة تقريبًا، وفي الأسواق الآسيوية، ستجد مجموعة كبيرة ومتنوعة منها، إلى جانب أنواع مختلفة من المعكرونة الطازجة. ولكن إذا لم تتمكن من العثور على أي منها، أو كنت ترغب ببساطة في استخدام شيء آخر، فإن أفضل رهان لك هو تجربةمعكرونة سومين، نوع آخر من المعكرونة اليابانية الرقيقة المصنوعة من القمح. تختلف المعكرونة المصنوعة من الأرز في قوامها تمامًا، ولكن يمكنك تجربتها. كما أن المعكرونة الإيطالية العادية أو المعكرونة ذات الشعر الملائكي، والتي تكون أرق قليلًا، تعد خيارًا مثيرًا للاهتمام.

وصفات الرامين

فيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على معكرونة الرامين.

• رامين ميسو الياباني
  
• رابوكي كوري (رامين + دوكبوكي)
  
• لو مين لحم الخنزير مع المعكرونة سريعة التحضير