ما هو الواكامي؟

الواكامي هو أحد الأنواع الرئيسية من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل. يستخدم هذا النبات البحري على نطاق واسع في الأطباق الآسيوية، وغالبًا ما يتم تقديمه في الحساء والسلطات، أو كطبق جانبي للمأكولات البحرية. يتم حصاده بريًا في المياه الأسترالية، وعادة ما يتم تربيته في اليابان وكوريا. على الأرجح أن الواكامي الذي تجده في المتجر يأتي من أحد هذين البلدين.

ما هو الواكامي؟

الواكامي هو نوع من الخضروات البحرية، ويشار إليه عادة باسم الأعشاب البحرية، ويستخدم على نطاق واسع في المأكولات اليابانية والآسيوية الأخرى، وخاصة في الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة، ولكن أيضًا كتوابل. الواكامي لونه أخضر غامق؛ ويشار إليه أحيانًا باسم "خردل البحر"، ربما لأنه يشبه الخردل الأخضر عند طهيه، ولكن ليس بسبب نكهته الخفيفة، التي تختلف عن الخضار الحارة.

يتوفر في شكلين: المجفف، وهو الأكثر شيوعًا، والمملح. يُباع النوع المملح مبردًا في عبوة محكمة الغلق.

واكامي ضد نوري

يختلف الواكامي عن النوري، وهو نوع من الأعشاب البحرية المجففة المستخدمة في صنعسوشييأتي نوري في صفائح مسطحة مجففة، في حين يأتي الواكامي المجفف عادة في شكل شرائح متقلصة إلى حد ما، مثل الزبيب من البحر. يجب نقع الواكامي المجفف قبل استخدامه، في حين يتم تحميص نوري عادة قبل تجميع لفائف السوشي، أوأونيجيري.

استخدامات الواكامي

يجب إعادة تكوين عشب البحر قبل استخدامه. ما عليك سوى وضع عشب البحر في وعاء وتغطيته بالماء الدافئ لبضع دقائق. قد يتمدد قليلاً، لذا قد لا تحتاج إلى استخدام الكثير منه. بمجرد ترطيبه وتصفيته، يُضاف إلى السلطات والحساء، أو يُقطع ويُتبل ويُقدم كسلطة.حساء ميسوغالبًا ما يتم تزيينه بمكعبات التوفو والبصل الأخضر المفروم وقطع صغيرة من الأعشاب البحرية الخضراء. هذه الأعشاب البحرية هي الواكامي.

كيفية الطبخ باستخدام الواكامي

بعد إعادة الترطيب، الأمر ببساطة هو نقعه في الماء المثلج لمدة 5 إلى 6 دقائق، ثم تصفيته وعصر الماء الزائد. هناك تقنية أخرى وهيتبييضالواكامي، والذي يتضمن غمر الواكامي المجفف لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم تصفيته، وشطفه بالماء البارد قبل عصره حتى يجف. يُبرز التبييض اللون الأخضر الزاهي للواكامي، وعادةً ما تفعل ذلك إذا كنت تستخدمه في السلطة بدلاً من الحساء. أخيرًا، يمكن طحن الشرائح المجففة في مطحنة التوابل واستخدامها كتوابل للسلطات أو الحساء أو الأسماك أو التوفو.

ما هو طعمه؟

مثل معظم الخضروات البحرية، فإن الواكامي له طعم مالح ومالح.نكهة الأومامي، مع قدر من الحلاوة أيضًا. ولأن الواكامي يأتي من البحر، فسوف يكون مذاقه كالبحر، أو على الأقل يستحضر تلك الأنواع من النكهات، ولكن بدون أي طعم سمكي. من حيث قوامه، فإن الواكامي المعاد ترطيبه له قوام مطاطي وزلق قليلاً، ويكاد يصدر صوت صرير عند عضه. الواكامي المجفف مباشرة من الكيس، وهو أيضًا خيار للوجبات الخفيفة، يشبه رقائق البطاطس المطاطية قليلاً.

وصفات واكامي

على الرغم من عدم شيوع استخدام الواكامي في المطابخ الغربية، إلا أنه مكون متعدد الاستخدامات. يمكنك استخدامه في السلطات أو إضافته إلى حساء الخضار أو تقديمه كطبق جانبي مع اللحوم والأرز مع زيت السمسم وصلصة الصويا. يمكنك استخدام المسحوق الجاف المطحون وصلصة الصويا والبصل الأخضر والعسل وبذور السمسم لتتبيل اللحوم قبل الشواء. يمكنك خلط الواكامي المفروم المجفف في سلطات المعكرونة وتبليه بالصلصة الحارة وملح البصل.

• سلطة الخيار والواكامي
• شوربة الأعشاب البحرية الكورية
• حساء ميسو الأساسي مع الواكامي

أين يمكن شراء واكامي

تتوفر الواكامي في أغلب الأسواق الآسيوية، ولكن قد تتوفر في المتاجر الكبرى الأخرى في الممر الدولي، أو في قسم مخصص للسوشي، حيث يتم تخزين أرز السوشي وصلصة الصويا ونوري. وهناك بديل آخر وهو البحث عنه عبر الإنترنت. وعادة ما يتم العثور على الواكامي في أكياس صغيرة في شكله المجفف، ولكن النوع المجفف المحفوظ بالملح سيكون في قسم الثلاجات، على الأرجح في السوق الآسيوية وليس في متجر البقالة العادي.

تخزين

يمكن حفظ الواكامي المجفف في الكيس الذي جاء فيه، في مكان بارد وجاف ومظلم، لمدة تصل إلى عام. بمجرد إعادة ترطيبه، يجب حفظه مبردًا، حيث سيستمر لمدة 3-4 أيام. يمكنك أيضًا تخزين الواكامي المعاد ترطيبه في الفريزر، حيث سيستمر لمدة عام. يجب حفظ الواكامي المملح (المبرد) في الثلاجة، حيث سيبقى طازجًا لعدة أسابيع، ولكن من الأفضل التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ البيع.