خبز الشوفان الكامل 100% من الصفر

1. جمع المكونات.

2. اخلطي الشوفان ودقيق القمح الكامل في وعاء. أضيفي الماء المغلي وقلبي. أضيفي العسل والدبس والزيت والملح وقلبي واتركي الخليط ليبرد.فاتر(حوالي نصف ساعة أو أكثر). لا بأس إذا كانت درجة حرارتها تساوي درجة حرارة الغرفة أيضًا.

3. في الوعاء، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية والماء الإضافي وكوبًا واحدًا من دقيق القمح الكامل (على سبيل المثال، دقيق القمح الكامل الأبيض من King Arthur). قلبي حتى يصبح الدقيق رطبًا والعجين متجانسًا.

4. أضيفي المزيد من الدقيق، ملعقتين كبيرتين في كل مرة، وقلبي حتى تتكون عجينة متماسكة ولكنها لزجة. اعجنيها في الوعاء عندما تصبح العجينة صلبة جدًا بحيث لا يمكن تحريكها بالملعقة. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة عند قلبها على لوح مرشوش بالدقيق، بللي يديك بالماء البارد لتسهيل التعامل معها.

5. قم بتشكيل العجينة على شكل مستطيل ارتفاعه 1 بوصة.دلكعن طريق طي العجينة إلى ثلاثة أجزاء (مثل الحرف) ثم الضغط عليها أو سحبها مرة أخرى إلى شكل مستطيل. لا تقلب العجينة بزاوية 90 درجة. تريد أن تصطف خيوط الجلوتين في صفوف مستقيمة، وهو أمر صعب بما فيه الكفاية مع كل هذا الشوفان ونخالة القمح.

6. اطويها مرتين أخريين، ثم رشيها بالدقيق وغطيها بقطعة قماش نظيفة على اللوح في مكان بارد في المطبخ. على سبيل المثال، يمكنك تركها من الساعة 5 مساءً حتى 9 مساءً، مع طيها مرتين أخريين بفاصل ساعتين.

7. بعد مرور 3 إلى 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة، قومي بجمع العجينة غير المتناسقة في كرة، ولفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في وعاء في الثلاجة لمدة تصل إلى 16 ساعة.

8. أخرجي العجينة من الثلاجة وقومي بثنيها مرتين على لوح مرشوش بالدقيق واتركيها حتى تبرد وتلاحظين أنها أصبحت أكبر حجمًا.

9. قم بتشكيل العجينة على شكل كرة أو كرة طويلة، واسحب العجينة من الأعلى إلى الأسفل واضغط عليها بإحكام من الأسفل. بسبب دقيق الشوفان، لن تكون العجينة ناعمة وستظل لزجة في هذه المرحلة.

10. ضعي العجينة، بحيث يكون وجهها لأسفل، في وعاء (أو علىصينية الخبز) مع 1/4 كوب من دقيق الشوفان فيه وغطه بدقيق الشوفان. اتركه في سلة التخمير (على سبيل المثال، وعاء خضروات سعة 2 لتر من كورنينج وير) حتى يرتفع، لمدة ساعتين تقريبًا. بعد الساعة الأولى، قم بتشغيل الفرن لتسخينه إلى 450 درجة فهرنهايت، ويفضل معحجر الخبز.

11. اقلب رغيف الخبز على قطعة صغيرة من ورق البرشمان أو على قطعة من ورق الخبز المرشوش بالدقيق. ثم اقطع الجزء العلوي من رغيف الخبز بشفرة حلاقة حادة. يمكنك مثلاً قطع شكل مربع.

12. ضعي رغيف الخبز في الفرن على حجر منثور عليه دقيق الذرة أو الدقيق وقومي بخفض درجة حرارة الفرن إلى 400 فهرنهايت. اخبزيه لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 فهرنهايت.

ملحوظة:تُصنع القشور الصلبة التي تحبها بالبخار. يمكنك صنع البخار في الفرن لمدة 5 دقائق أولاً. سخني مقلاة تحميص قديمة على الرف الموجود أسفل الحجر واسكبي كوبين من الماء المغلي فيها بعد وضع الخبز في الفرن مباشرةً.

رش جوانب الفرن بالماء باستخدام زجاجة رذاذ مرتين أو ثلاث مرات خلال أول 5 دقائق. اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت واخبزي لمدة 30 دقيقة أو أكثر حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت.

يتبخر الخبز بنفسه وهو جاف، لذا دع الخبز يبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل تقطيعه، وإلا فقد يبدو لزجًا من الداخل.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!