لماذا الفلفل الحلو ليس حارًا؟

إذا دخلت إلى أي متجر بقالة أو حتى إلى كشك لبيع الخضروات في أي مكان تقريبًا في العالم، فستجد هناك، بين الفواكه والخضروات المحلية الأخرى، الفلفل الحلو. وقد يُطلق عليه أسماء مختلفة حسب البلد مثلفلفل حلوالفلفل الحلو أو الفلفل الحلو أو ببساطة الفلفل. بالإضافة إلى اسمه، يختلف الفلفل الحلو أيضًا في اللون. معظمنا على دراية بالأصناف الخضراء والبرتقالية والأصفر والأحمر ولكن هناك أيضًا فلفل حلو أرجواني وبني وذو ألوان صفراء باهتة للغاية.

التصنيف النباتي

ينتمي الفلفل الحلو إلى نفس عائلة نباتات الباذنجان (أو الباذنجانية) مثل الطماطم والباذنجان والبطاطس والفلفل الحار. يتم تصنيف الفلفل في عائلة نباتات الباذنجان هذه علميًا على أنهبطاطا حلوةوهذا ينطبق على كل من الفلفل الحلو (مثل الفلفل الحلو) والفلفل الحار (مثل الفلفل الحار والفلفل الحار) في هذه العائلة النباتية المعينة. هناك العديد من الأصناف المختلفة من الفلفل، والتي يتم تصنيفها تحت أسماء أنواع مختلفة. على سبيل المثال، يتم تصنيف فلفل هابانرو تحتالفلفل الصيني.

تشريح الفلفل الحلو

عندما تقطع الفلفل الحلو إلى نصفين، سيبدو تمامًا مثل أي فلفل حار. هناك مشيمة مغطاة بالبذور، وهناك عروق تمتد على طول لحم الفلفل الحلو. إنها متطابقة إلى حد كبير مع الاستثناء الرئيسي وهو الاختلاف في الحجم. الفلفل الحلو له رائحة فاكهية، تمامًا مثل العديد من الفلفل الحار. كلاهما له لحم مقرمش ومحتوى ماء مرتفع أيضًا. يمكنك تقطيعه،مقلي,شواية، حرف،ورطة,أشياءأو تناول الفلفل الحلو كما تفعل مع أي نوع من الفلفل الحار. ولكن عندما يتعلق الأمر بالفلفل الحلو، فلن تضطر أبدًا إلى ارتداء القفازات لحماية بشرتك من حروق الفلفل الحار، ولن تضطر أبدًا إلى تناول مشروب لتهدئة الحرارة الشديدة بعد تناول الفلفل الحلو.

لماذا الفلفل الحلو ليس حارًا؟

لذا، إذا كان الفلفل الحلو ينتمي إلى نفس التصنيف العلمي للفلفل الحار، فلماذا لا يكون الفلفل الحلو حارًا؟ يتلخص الأمر في مركب كيميائي يسمىالكابسيسين.هذه المادة الكيميائية هي السبب الوحيد وراء كون الفلفل الحار حارًا بينما الفلفل الحلو ليس كذلك. لا يحتوي الفلفل الحلو على مادة الكابسيسين. تلتصق مادة الكابسيسين بالأغشية المخاطية في أفواهنا والتي بدورها ترسل إحساسًا حارقًا. ستختلف هذه الحرارة في فمك (أو يديك) بشكل كبير اعتمادًا على نوع الفلفل الحار الذي تناولته. يتم تصنيف الفلفل حسب حرارته أو كمية الكابسيسين التي يحتوي عليها على مقياس يسمىمقياس سكوفيليتم إعطاء تركيز الكابسيسين الخاص بها رقمًا على المقياس ويسمى وحدات حرارة سكوفيل. الفلفل الحلو لا يحتوي على الكابسيسين، لذا فهو لا يحتوي على وحدات حرارة سكوفيل، وبالتالي فهو في أسفل مقياس سكوفيل.

استخدامات الفلفل الحلو في المطبخ

رغم أن الفلفل الحلو قد لا يكون حارًا، إلا أن هذا لا يجعله أقل لذة من الفلفل الحار. في الواقع، قد يتناول العديد منكم الفلفل الحلو في شكله المجفف أو المطحون، أو كوجبة خفيفة.فلفل أحمرنعم، إن هذا النوع من التوابل الأحمر الداكن الموجود في خزانتك والذي يسمى البابريكا مصنوع في الواقع من الفلفل الأحمر الحلو. استخدم الفلفل الحلو الطازج أو البابريكا تمامًا كما تفعل مع الفلفل الحار. ومن الأشياء الرائعة التي يمكنك القيام بها مع الفلفل الحلو هو مزجه مع الفلفل الحار، مما سيخفف من حدة الحرارة ويضيف طبقة جديدة من النكهة. الاحتمالات لا حصر لها حقًا.