خدعة بسيطة لتحضير أشهى طبق مكرونة بالجبن

المكرونة بالجبن من أفضل الأطعمة المريحة في منزلي. أتناولها بأي طريقة، بما في ذلك تناولها بمفردها، مباشرة من الوعاء الذي أعددتها فيه. لدي شرطان فقط للمكرونة بالجبن: الأول، يجب أن يكون مذاقها مثل جبن الشيدر الحاد؛ والثاني، يجب أن تكون كريمية للغاية. بدون كتل أو قطع، وكمية وفيرة من الصلصة.

لقد جربت كل أنواع الوصفات الخاصة بالماكرونة والجبن، وكل منها يعد بالكمال. لقد قمت بخلط وتنسيق أنواع الجبن: الجودة، والجرويير، والبارميزان، والفلفل جاك. لقد استخدمت الصلصة البيضاء وقمت بإعداد وصفات بدونها. لقد قمت بتحضير المكرونة والجبن المخبوزة مع فتات الخبز والجبن الأبيض.مكونات غريبة أخرى.

في حين أن جميع الاختلافات التي جربتها تقريبًا كانت تستحق الأكل (المكرونة والجبن تشبه البيتزا في أن الإصدارات السيئة على الأقل صالحة للأكل)،وصفاتي المفضلة للماك والجبن تستخدم الحليب المبخر بدلاً من الحليب العادي أو حتى الكريمة.

المزيد من الدهون ليس هو الحل

لقد اعتقدت ذات مرة أن إضافة المزيد من الدهون إلى المكرونة والجبن كان أفضل، لذا استخدمت الكريمة الثقيلة أو الحليب الخالي من الدسم بدلاً من الحليب في المكرونة. ولكن على الرغم من أن الدهون هي مكون مذاق في حد ذاتها، إلا أنها تغطي اللسان أيضًا، مما يفسد النكهات الأخرى في هذه العملية. نعم، الدهون جزء مهم من المكرونة والجبن، ولكنك تحصل على الكثير منها من الجبن نفسه، وفي النهاية عليك موازنة الدهون مع النكهة للحصول على أفضل النتائج.

ما هو الحليب المبخر؟

لماذا لا نستخدم الحليب كامل الدسم بدلاً من الحليب المبخر؟ ما الذي يجعل الحليب المبخر أفضل؟الحليب المبخرهو بالضبط ما يبدو عليه: حليب تم تقليصه إلى سائل أكثر تركيزًا. في عملية صنع الحليب المبخر، يتم إزالة حوالي 60 بالمائة من محتوى الماء في الحليب، مما يجعله شكلًا شديد التركيز من الحليب. عندما يتم إزالة الماء من الحليب، يتبقى لديك سائل يحتوي على المزيد من الدهون والمزيد من البروتين.

لماذا الحليب المبخر يجعل الماك أفضل؟

إن التركيز الأعلى لبروتينات الحليب يعني أن الحليب المبخر أكثر استقرارًا، وبالتالي يكون أقل عرضة "للتكسر" أو التخثر. يحتوي الحليب المبخر أيضًا عادةً على مثبتات، مثلالكاراجينان، والتي تساعد في الحفاظ على صلصة الماك الخاصة بك ناعمة وحريرية للغاية. يمكنك تحقيق نتيجة مماثلة عن طريق رمي قطعة منمخملأو إضافة الجبن الأمريكي إلى الصلصة (هذه الجبن غنية بالمواد المستقرة)، ولكن بعد ذلك عليك شراء عبوة كاملة قد لا تستخدمها، في حين أنه من السهل استخدام علبة كاملة من الحليب المبخر في وعاء واحد من المكرونة والجبن.

كما أن استخدام الحليب المبخر يعني أيضًا أنك لست مضطرًا إلى تحضير الصلصة. تتطلب العديد من وصفات المكرونة والجبنخليط لتكثيف الصلصةولتثبيت الصلصة. ورغم أن هذه الطريقة ناجحة بالتأكيد، إلا أنها قد تجعل الصلصة سميكة ولزجة، كما أن الدقيق يفسد نكهة الجبن. ولا يعاني الحليب المبخر من هذه المشكلة، كما أن سكب علبة من الحليب المبخر في وعاء يتطلب جهدًا أقل كثيرًا من صنع الصلصة.

طريقة عمل المكرونة والجبنة بالحليب المبخر

لتحضير طبق المعكرونة والجبن بسهولة باستخدام الحليب المبخر، اطهي ثماني أونصات من المعكرونة قبل دقيقة واحدة من نضجهامملح جيداماءثم صفيها. أعيدي المعكرونة المصفاة إلى القدر، وأضيفي علبة حليب مبخر سعة 12 أونصة وكل الجبن (ستحتاجين إلى 12 أونصة من الجبن لهذه الكمية من المعكرونة) والتوابل. قلبيها باستمرار على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.

فقط تأكد من أنك تعمل بالحليب المبخر وليسلبن مكثففي حين أن كلا هذين الحليبين المعلبين والمخزنين على الرف يتم تصنيعهما بنفس العملية، فإن الحليب المكثف - المعروف أيضًا باسم الحليب المكثف المحلى - يحتوي على سكر مضاف، والذي ليس له مكان على الإطلاق في وعاء من المعكرونة والجبن.