الحليب المكثف المحلى هو أحد المكونات التي تدخل في صناعة عدد لا يحصى من الحلويات والمشروبات الكريمية. ولصنع الحليب المكثف المحلى، يتم تكثيف حليب البقر أولاً بإزالة الماء منه، ثم تحليته بإضافة السكر (ومن هنا جاء الاسم)، مما ينتج عنه خليط حلو وسميك للغاية بلون أبيض باهت. يُباع الحليب المكثف في علب، وهو صالح للاستخدام على الرفوف، وعادة ما يوجد في ممر المخبوزات في السوبر ماركت.
حقائق سريعة
- ويعرف أيضًا باسم: الحليب المكثف
- مدة الصلاحية: يمكن أن تدوم لسنوات دون فتحها
- أين تجده: ممر الخبز في متجر البقالة
ما هو الحليب المكثف المحلى؟
الحليب المكثف المحلى، والذي يشار إليه غالبًا باسم الحليب المكثف، هو منتج يتم تصنيعه عن طريق تسخين الحليب الكامل برفق حتى يتبخر حوالي 60 بالمائة من الماء ثم إضافة السكر بنسبة حوالي 45 بالمائة (حسب الوزن) من الحليب المتبقي. والنتيجة هي خليط سميك وحلو ولزج يستخدم في جميع أنواع الوصفات، بما في ذلك المخبوزات والحلوى والحلويات والمشروبات وحتى التتبيلات. تتسبب عملية التبخر أيضًا في تبخر بعض السكريات الطبيعية الموجودة في الحليب.كراميل، مما يضفي بعدًا جديدًا للنكهة.
كما تعمل عملية التسخين على بسترة الحليب، وإضافة السكر تجعله صالحًا للتخزين حيث يمنع السكر نمو البكتيريا التي تسببتلفوتسمم غذائي.
الحليب المكثف المحلى هو أحد مكونات الخبز، بما في ذلك الكعك والحلوى مثل البراونيز والشقراء، والكعك، والفطائر، ويستخدم لصنع الحلوى، والفدج، والبودنج، والتزيينات، وحتى الآيس كريم.
الحليب المكثف مقابل الحليب المبخر
غالبًا ما يتم الخلط بين الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر، وهو منتج مماثل يباع أيضًا في علبة بنفس الحجم والشكل.كلاهما حليب مبخرولكن في حين أن الحليب المكثف المحلى يحتوي على سكر مضاف، فإن الحليب المبخر لا يحتوي على سكر. في الأساس، الحليب المكثف هو النسخة المحلاة من الحليب المبخر.
نظرًا لأن كمية كبيرة من السكر تُضاف إلى الحليب المكثف، فإنه يغير تمامًا ليس فقط النكهة ولكن أيضًا قوام المنتج. يجعل السكر المضاف الحليب المكثف أكثر سمكًا بشكل كبير من الحليب المبخر. في حين أن الحليب المبخر كريمي، فإن الحليب المكثف أكثر شرابًا. هناك وصفات تتطلب كلا النوعين من الحليب المعلب، مثلفطيرة الكراميلولكن لا ينصح باستبدال أحدهما بالآخر.
طريقة الطبخ بالحليب المكثف المحلى
يضيف الحليب المكثف نكهة كريمية وحلاوة رائعة لمجموعة كبيرة من الأطباق، وخاصة الحلويات. لاستخدامه، يُسكب ببساطة أو يُغرف من العلبة في المكونات الأخرى. هناك أيضًا وصفة لـدولسي دي ليتشي الحلوىوهذا يتطلب غلي العلبة المغلقة بالكامل في الماء لعدة ساعات حتى يتجمد الحليب ويتكرمل. ويوجد الحليب المكثف أيضًا في مشروبات مثلالقهوة المثلجة الفيتناميةوشكولاته ساخنةولكن لا ينبغي استخدامه كمشروب بمفرده.
نظرًا لأن الحليب المكثف يتناسب جيدًا مع جوز الهند، يتم استخدامه أحيانًا في الأطباق الآسيوية اللذيذة والحارة، مثل كاري جوز الهند، أو كتتبيلة للدجاج أو لحم الخنزير.
ما هو طعمه؟
يشبه الحليب المكثف المحلى علبة الحلوى السائلة، فهو يتمتع بنكهة حلوة وغنية وحليبية ومكرملة، وقوام كثيف يشبه الشراب.
البدائل
لا يوجد بديل مثالي للحليب المكثف المحلى يمكن شراؤه من المتجر، ولكن إذا كنت في حاجة إليه، يمكنك استخدام كريمة جوز الهند، وهيكريمة جوز الهندمع إضافة السكر. قد تتمكن أيضًا من العثور علىحليب جوز الهند المكثف المحلىفي قسم الأطعمة الطبيعية في السوبر ماركت. ومع ذلك، إذا لم تكن إضافة نكهة جوز الهند جذابة، فيمكنك صنع الحليب المكثف المحلى بنفسك باستخدام الحليب الكامل أو الحليب المبخر أوحليب مجفف خالي الدسم سريع التحضيرللحصول على نسخة نباتية، يمكن استخدام الحليب غير المشتق من الألبان. الوصفة الأساسية هي غلي منتج الحليب مع السكر ثم طهيه على نار هادئة حتى يقل حجمه ويصبح سميكًا.
وصفات الحليب المكثف
يعتبر الحليب المكثف المحلى ضروريًا لصنع الحلويات مثل الفطائر،صلصة الكراميل، وكعكة تريس ليتشيس، ولكن يتم استخدامه أيضًا في مجموعة متنوعة من الحلويات الأخرى.
أين يمكن شراء الحليب المكثف
يُباع الحليب المكثف المحلى في علب صغيرة ويمكن العثور عليه في ممر الخبز في السوبر ماركت. وعادة ما يتم عرضه بجانب نظيره غير المحلى، الحليب المبخر، والذي يأتي في علب متشابهة المظهر من نفس الشركات المصنعة، لذا تأكد من قراءة الملصق بعناية. سيُذكر الحليب المكثف بوضوح أنه "مُحلى" ويستخدم كلمة "مكثف" وليس "متبخر". وعلى العكس من ذلك، إذا رأيت كلمة "متبخر" على الملصق، فلن يكون هذا هو الإصدار الحلو.
تخزين
نظرًا لأنه يأتي في علبة، فإن الحليب المكثف المحلى يتمتع بثبات كبير على الرفوف. طالما أن العلبة غير مفتوحة، فيمكن أن تدوم في المخزن لسنوات. ومع ذلك، بمجرد فتح العلبة، يجب تخزين الجزء غير المستخدم في حاوية جديدة في الثلاجة حيث ستدوم لمدة أسبوعين تقريبًا.
