سمكة الروكفيش الباسيفيكية هي أكثر أنواع الأسماك شيوعًا بالقرب من الساحل الغربي لأمريكا الشمالية. إنها سمكة ذات لحم أبيض ممتازة لوجبات سريعة وسهلة وهي مفضلة في المأكولات الآسيوية والأمريكية. هناك عدة أنواع من سمك الروكفيش، ورغم أن مذاقها قد يختلف قليلاً عن بعضها البعض، إلا أن جميع أسماك الروكفيش صلبة وخفيفة الدهن وذات نكهة معتدلة.
سمك الروكفيش الهادئ - المعروف أيضًا باسم سمك القد الصخري أو سمك الهامور الهادئ - سمك متعدد الاستخدامات للغاية. من المقلي إلى المشوي إلى المطهو على البخار وحتى النيء، لديك الكثير من خيارات التحضير. إنه رائع في أي وصفة سمك تقريبًا، وإذا كانت لديك وصفة لا تحدد نوعًا من الأسماك، فإن سمك الروكفيش سيكون خيارًا رائعًا.
ما هي سمكة الروكفيش الهادئة؟
تنتشر أسماك الصخور بكثرة في المحيط الهادئ. وتسبح أكثر من 70 نوعًا مختلفًا من هذه الأسماك الشبيهة بالباس حول شواطئ أمريكا الشمالية. كما توجد أيضًا على أعماق تصل إلى 300 قدم أو أكثر. واعتمادًا على النوع، يمكن أن تنمو أسماك الصخور من 2 إلى 5 أرطال، ولكنها يمكن أن تنمو أيضًا إلى 40 رطلاً. ومن المعروف أيضًا أن هذه الأسماك تعيش حتى 200 عام.
تتميز الأسماك متوسطة الصلابة بمذاقها المعتدل وقوامها المتقشر، مما يجعلها مثالية لمجموعة من تقنيات الطهي وخيارات النكهة؛ ويمكن ببساطة سلقها أو تتبيلها وقليها. وهذا يجعل سمك الروك فيش المحيط الهادئ عنصرًا أساسيًا في السوبر ماركت متاحًا على مدار العام.
كيفية طهيه
نظرًا لأن سمك الروكفيش المحيط الهادئ يشبه إلى حد ما "اللوحة الفارغة"، فإن خيارات الطهي تتراوح حقًا بين مجموعة متنوعة. يمكن دمجه في السيفيتشي أوحساءأو يمكن خبز السمك ببساطة أو قليها أو قليها في مقلاة وتغطيتها بصلصة خفيفة. يمكن قلي سمك الروك فيش وهو خيار جيد لتاكو السمك، بالإضافة إلى العديد من الوصفات الآسيوية التي تتطلب سمكًا أبيض. نظرًا لقشرته، لا يُنصح بشويه إلا إذا كنت تطبخه كاملًا.
إذا كنت ترغب في شراء سمكة روك فيش كاملة، فهناك طريقتان مفضلتان لتحضيرها: قليها حتى تصبح مقرمشة في الزيت أو طهيها على البخار. تستفيد طريقة القلي المقرمش من صلابة سمكة الروك في حين يبرز الطهي على البخار نكهتها الرقيقة. وقد أتقنت الجالية الآسيوية الأمريكية كلتا الطريقتين، لذا استلهمي أفكارك من المطبخ الآسيوي.
إذا اشتريت سمكة روك فيش كاملة ولكنك لا تريد طهيها بهذه الطريقة، يمكنك تقطيع السمكة إلى شرائح قبل الطهي. تأكد من الاحتفاظ بالرؤوس والعظام لأن هذه السمكة الخالية من الدهون وذات المذاق النظيف مثالية لـمخزون السمك. احفظ مرقك واستخدمه لاحقًا في صنع أطباق مذهلة مثلصلصة نورماندي الكلاسيكية.
ما هو طعمه؟
تتمتع هذه السمكة الخفيفة بطعم حلو خفيف مع القليل من الجوز. وبسبب محتوى الزيت المنخفض، فإن سمك الروك فيش يكون أخف في المذاق والملمس وله نهاية نظيفة لطيفة. سوف يستوعب سمك الروك فيش بسهولة نكهات المكونات التي يتم طهيها بها ولكنه أيضًا قوي بما يكفي ليقف بمفرده.
أصناف
يمكن العثور على أكثر من 70 نوعًا من سمك الصخور في المحيط الهادئ من بحر بيرنغ في ألاسكا إلى باجا كاليفورنيا مع بيع 12 نوعًا فقط تجاريًا. تتمثل الاختلافات الرئيسية بين أنواع سمك الصخور في ملمسها ولونها. غالبًا ما يتم تسمية الأصناف وفقًا للون الأساسي - إما سمك الصخور الأسود أو سمك الصخور الأحمر - باستثناء سمك القد الصيني، وهو سمك صخري أسود، (والذي يُعتبر غالبًا أحد أفضل الأنواع). من السهل اكتشاف سمك القد الصيني لأنه أسود مع خط سباق أصفر يمتد على طول ظهره. إنه ذو ملمس ناعم بشكل خاص، مما يعني أنه يمكن أن يتعرض للكدمات بسهولة أثناء النقل، وبالتالي غالبًا ما يكون سعره مرتفعًا.
يستمتع العديد من الأشخاص أيضًا بالأنواع الحمراء، مثل سمك الصخور القرمزي أو النحاسي. هذه أسماك جيدة، لكنها لا تختلف كثيرًا عن الأسماك الصخرية السوداء والبنية والزيتونية الأكثر شيوعًا. الأنواع التجارية الشائعة الأخرى من سمك الصخور هي سمك الفرخ المحيط الهادئ، وسمك الصخور الأرملة، وسمك الصخور الكناري، وسمك الصخور الفلفل الحار، وسمك الصخور الأصفر، وسمك الصخور ذو الرأس الشائك.
وصفات
نظرًا لأن هذه السمكة مفضلة في المطبخ الآسيوي، فإن وصفات الأسماك الآسيوية تعد دائمًا خيارًا حكيمًا. على سبيل المثال، تعد أسماك سيتشوان المقرمشة الحلوة والحامضة مقدمة رائعة لقلي سمكة روك في الزيت بالكامل. للحصول على شرائح سمك روك مطهوة على البخار، جربوصفة سمك بالزنجبيل والصويايمكنك أيضًا استخدام سمكة الصخور معصلصة يابانية على نار هادئةأو ببساطةتقلى في مقلاة وتقدم مع السامبال.
إذا كان لديك فيليه سمك منزوع الجلد، استخدميه في أي وصفة فيليه سمك أو قدميه نيئًا.
من أين أشتري
يجب أن يكون سمك الروك فيش متوفرًا بسهولة في قسم المأكولات البحرية في متجر البقالة الخاص بك، وعادةً ما يتم بيعه على شكل شرائح بدون جلد. ليس من غير المألوف أن يتم تصنيفه بشكل غير صحيح على أنه "سمك الهامور". سمك الروك فيش، على الرغم من أنه لذيذ، إلا أنه لا يتمتع بنكهة جيدة مثل السمك الحقيقي.سمك أحمر، الذي يعيش فقط في المحيط الأطلسي.
كما يتم بيع سمك الروكفيش بشكل متكرر كاملاً أو منزوع القشرة ومنزوع الأحشاء. ستجد سمك الروكفيش كاملاً في الغالب في الأسواق الآسيوية. تبيع الأسواق الغربية الراقية الأسماك كاملةً بشكل متكرر حيث يكتشف المزيد من الناس متعة وسهولة طهيها.
تخزين سمك الصخور في المحيط الهادئ
كما هو الحال مع أي سمك طازج، يجب حفظ سمك الروكفيش الباسيفيكي في الثلاجة حتى الاستخدام. يبلغ متوسط مدة صلاحية سمك الروكفيش في الثلاجة من خمسة إلى سبعة أيام عند لفه جيدًا. من الأفضل عدم تجميد هذا السمك لأن جودته ستنخفض.
