كل شيء عن البقدونس
كيفية استخدام وشراء وتخزين هذه العشبة الشهيرة
تم التحديث بتاريخ 2/10/19
أحد أكثر الأعشاب تنوعًا المستخدمة فيالطبخ الشرق أوسطيلا شك أن البقدونس هو من بين أكثر الأطعمة استخدامًا. فهو يستخدم عادة كزينة، ولكن من الشائع استخدامه كتوابل. هناك نوعان رئيسيان من البقدونس: البقدونس ذو الأوراق المجعدة والبقدونس ذو الأوراق المموجة.ورقة شجر مسطحةربما تكون الأوراق المجعدة هي الأكثر شهرة، حيث تستخدمها المطاعم غالبًا كزينة لأطباقها، لكن كلا النوعين يستخدمان على نطاق واسع في الطهي.
كيفية استخدام البقدونس في الطبخ
بسبب رائحته الخفيفة وطعمه المنعش، يمكن استخدام البقدونس في أي شيء من الحساء إلى الصلصات إلى الخضروات. في المطبخ الشرق أوسطي، يعد البقدونس أحد المكونات الرئيسية في أطباق مثلتبولة، سلطة باستخدامالبرغلوالنعناع والبقدونس والخضروات، وهو العشب الرئيسي المستخدم في حشوأوراق العنبيمكن تقطيع البقدونس للتزيين ورشه في الحساء أو الحمص أو خلطه مع اللحم المفروم مثل لحم الضأن أو يمكن تزيينهلحم البقر المملح والخضروات المخبوزةفي أغلب الأحيان، ستجد أن البقدونس هو العشب الأكثر استخدامًا في الوصفات الشرق أوسطية.
شراء البقدونس
من أهم مميزات البقدونس أنه يمكن العثور عليه في أي مكان تقريبًا، سواء طازجًا أو مجففًا. كما أنه سهل الزراعة ومثالي للحديقة المنزلية. البقدونس الطازج مثالي للإضافة في اللحظة الأخيرة إلى الطبق، حيث يضفي عليه ملمسًا ولونًا ونكهة نقية. على الرغم من أن الأمر يتطلب اثني عشر رطلاً من البقدونس الطازج لصنع رطل واحد من البقدونس المجفف، إلا أن البقدونس المجفف لا يزال الشكل الأكثر استخدامًا من هذه العشبة. البقدونس الطازج هو الأفضل دائمًا، ولكن المجفف سيفي بالغرض في حالات الضرورة.
المجفف مقابل الطازج
من فوائد استخدام البقدونس المجفف بدلاً من الطازج هو عندما يتعلق الأمر بتخزين العشب. فالبقدونس الطازج لا يدوم أكثر من أسبوعين عند حفظه في الثلاجة. وعادة ما يكون رش الأوراق بكمية صغيرة من الماء وتخزينها في كيس بلاستيكي هو الحل الأفضل. ومن ناحية أخرى، يمكن تخزين البقدونس المجفف لفترة أطول بكثير. طالما يتم حفظ البقدونس المجفف في وعاء محكم الغلق فإنه سيحتفظ بنكهته لمدة عام تقريبًا.
تخزين البقدونس
هناك طريقة أخرى لتخزين البقدونس وهي تجميده. هذه هي الطريقة الأفضل إذا كان لديك بقدونس في حديقة الأعشاب الخاصة بك وانتهى بك الأمر بكمية أكبر مما يمكنك استخدامه. يمكن تجميد البقدونس مفرومًا وتخزينه في أكياس الفريزر، أو يمكن أيضًا تقطيعه وخلطه بالماء وتجميده في قوالب مكعبات الثلج. يمكن لأي من الطريقتين الاحتفاظ به لمدة تصل إلى ستة أشهر.
بفضل نكهته ورائحته ولونه وملمسه، يعد البقدونس الإضافة المثالية لأي طبق من أطباق الشرق الأوسط. كما أنه رائع للتجريب في المطبخ وللإبداع في استخدامه في أطباق مختلفة. وفي المطبخ الشرق أوسطي، لا يمكنك أن تخطئ أبدًا في استخدام البقدونس.
