أريبا، بوبوساس، وغورديتاس

اريباستتشابه الفطائر، والبوبوساس، والجورديتاس، حيث أنها كلها فطائر ذرة تُطهى على صاج. لكن كل واحدة منها هي تخصص خاص ببلد مختلف ولها خصائصها المميزة.

تحظى الأريبا بشعبية كبيرة في فنزويلا وكولومبيا

يتم تصنيعها باستخدام نوع خاص من دقيق الذرة يسمى ماساريبا.ماساريبايتم إنتاجه تجاريًا في الوقت الحاضر ولكن تم تحضيره تقليديًا في المنزل عن طريق نقع الذرة البيضاء أو الصفراء المجففة لإزالة الجرثومة، ثم طهي الذرة وطحنها إلى وجبة رطبة ناعمة يتم تشكيلها بعد ذلك في أريبا. يُعد الماساريبا المنتج تجاريًا نسخة مجففة من دقيق الذرة المطبوخ هذا، وهو مستقر على الرف ولكن يجب إعادة ترطيبه بالماء لصنع عجينة أريبا. تُطهى الأريبا على صفيحة مدهونة بالزيت قليلاً حتى تحمر على كل جانب. تمنحها عجينة دقيق الذرة ملمسًا كريميًا من الداخل، بينما تنتج الصفيحة قشرة مقرمشة من الخارج. غالبًا ما يتم تقسيمها إلى نصفين وحشوها بحشوات مثل الجبن أو لحم البقر المبشور أو حتى سلطة الدجاج. هناك العديد من الاختلافات في الأريبا، بما في ذلك الأريبا المصنوعة من ذرة الهوميني (قذىأوغالباً) والأريبا المقلية.

تعرف على المكونات الأخرى التي قد تحتاجها لتخزينهامخزن المؤنمع لطهي وصفات كولومبية.

البوبوساس هو نوع آخر من الكعك الذرة من السلفادور

بوبوساستعتبر حبوب الذرة أكبر وأكثر تسطحًا من حبوب الأريبا وتُصنع باستخدام دقيق الذرة بدلاً من دقيق الماساريبا. دقيق الذرة هو نوع من دقيق الذرة المصنوع من الذرة التي تمت معالجتها بالغسول أو محلول قلوي آخر لإزالة القشرة والجراثيم. هذه العملية، المعروفة باسم النيكستاماليزيشن، تجعل الذرة أكثر قابلية للهضم وقد مارسها السكان الأصليون لآلاف السنين. كما تُستخدم دقيق الذرة المطحون ناعماً لصنعرقائق الذره، ويستخدم دقيق الذرة المطحون بشكل خشن لصنع التاماليز. كما يتم إنتاج دقيق الذرة تجاريًا في صورة مجففة ويجب إعادة تكوينه بالماء قبل الاستخدام، ولكن دقيق الذرة المصنوع منزليًا لذيذ وليس من الصعب جدًا صنعه. تشبه البوبوسا التورتيلا المكسيكية، إلا أنها أكثر سمكًا قليلاً ويتم حشوها بحشوة قبل طهيها على الشواية. تشمل الحشوات النموذجية الجبن والفاصوليا ولحم الخنزير المفروم (قشرة الخنزير).

Gorditas هي تخصص مكسيكي

تشبه كعكات الذرة هذه كعكات الأريبا، ولكن مثل كعكات البوبوساس، يتم تحضيرها باستخدام دقيق الذرة. يتم قلي كعكات الذرة هذه حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة (ولكن يمكن أيضًا طهيها على صفيحة أو مقلاة).comalتنتفخ جورديتاس عند قليها في الزيت، وتشكل جيبًا هوائيًا يشبه خبز البيتا إلى حد ما. تعني كلمة جورديتاس "صغير وسمين"، وقد سميت بهذا الاسم لأنه بمجرد طهيها، يتم فتحها وحشوها بالجبن والبصل ولحم البقر أو لحم الخنزير و/أو الفلفل الحار، وتقدم مع صلصة السالسا.