مخزن كولومبيا

ما هي العناصر الأساسية التي يجب أن تكون متوفرة إذا كنت ترغب في طهي المأكولات الكولومبية؟ قد تكون الإجابة معقدة بعض الشيء. يتغير الطعام الكولومبي بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. لن تجد نفس النوع من الأطباق في المناطق الجبلية المعتدلة كما ستجدها في حرارة السواحل، أو في الطقس القاسي في السهول (لوس يانوس)، أو في أعماق الغابة.

ومع ذلك، هناك بعض المكونات التي تخلق هوية متماسكة إلى حد ما داخل المطبخ الكولومبي. إن نكهات البلاد عبارة عن مزيج معقد من التاريخ الذي تشترك فيه مع معظم أنحاء القارة. وقد امتزجت نكهات تراثها الأصلي بالنكهات الأوروبية، وهي بقايا قرون من الاستعمار الإسباني. وهناك أيضًا تأثير غرب إفريقيا المميز، وخاصة على طول السواحل، حيث وصل معظم الأفارقة الذين تم جلبهم قسراً إلى الأمريكتين.

من حيث النكهة، لا تتوقع أن تجد مستوى كبيرًا من التوابل. يتم استخدام التوابل باعتدال شديد؛ لكن هذا لا يعني أن الطعام فاتر. بل على العكس من ذلك. المطبخ الكولومبي يعتمد على النكهات العميقة لأساليب الطهي مثل لف الأوراق والتدخين والشواء على الخشب.

سواء كنت ترغب في التواصل مع تراثك أو مجرد تقدير مطبخ ثقافة أخرى، فإن هذه المواد الغذائية الأساسية في مخزن كولومبيا ستمكنك من الاستمتاع بالعديد من نكهات مطبخ البلاد.

لوازم الخبز/الخلطات الجافة

• ماساريبا:يستخدم دقيق الذرة النشوي المطبوخ مسبقًا في صنع الأطعمة الأساسية الكولومبية مثلخبز مكافأة، نوع من خبز الجبن، واريباس، أحد الأطعمة الأكثر شهرة في البلاد. يمكنك العثور عليه في المتاجر المتخصصة في أمريكا اللاتينية أو عبر الإنترنت.
• نشا الذرة: مكون أساسي للأطعمة مثل الجبنة والحليب.الفطائركرات خبز الجبن التي تقدم عادة خلال العطلات. يمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة ولها قوام أكثر جفافًا من دقيق الذرة.

التوابل والبهارات

• القرفة: تُستخدم أحيانًا في الشوكولاتة الساخنة الكولومبية التقليدية، كما أن القرفة أساسية أيضًاكانيلازو، كوكتيل ساخن من شأنه أن يبقيك دافئًا ومريحًا في الجبال.
• مِقلاة:يمكن أن يحل سكر القصب البني غير المكرر محل السكر أو العسل كمحلي لعصائر الفاكهة أو عصير الليمون الطازج. كما يتم تحويله إلى سائل كثيف يستخدم لتزيين الحلويات مثل cuajada con melao (خثارة الجبن مع شراب البانيلا). في أغلب الأحيان، يتم استخدامه لصنع aguapanela، وهو مشروب سميك ودافئ يقي من البرد ويساعد أيضًا في علاج التهاب الحلق. يمكنك العثور عليه في قسم الأطعمة العالمية في السوبر ماركت أو في المتاجر المتخصصة.

البضائع المجففة

• مرق ماجي: يعتمد الكولومبيون على مرق ماجي لصنع الحساء في المنزل. وأكثر أنواع المرق شيوعًا هو مرق الدجاج ولحم البقر. يمكنك العثور عليه في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.
• القهوة: تُعَد القهوة جزءًا من الثقافة الكولومبية اليومية، وتُقدم في الصباح أو أثناء وجبات الغداء بعد الظهر. تستخدم القهوة الكولومبية حبوب أرابيكا فقط. ولحسن الحظ، يمكنك العثور على القهوة الكولومبية في أي مكان تقريبًا يبيع المنتج.
• ألواح الشوكولاتة: وهي ألواح شوكولاتة داكنة صلبة محددة يتم إذابتها في الماء أو الحليب لصنع شوكولاتة ساخنة كولومبية. لا تتشابه مذاقها مع ألواح الشوكولاتة من بلدان أخرى مثل المكسيك، لذا لا تستخدمها بالتبادل. يمكن العثور عليها في ممر الأطعمة العالمية أو المتاجر المتخصصة.
• بوكاديلو: معجون الجوافة هو أحد الحلويات المفضلة في كولومبيا. يمكن أن يكون بوكاديلو صلبًا ويأتي ملفوفًا في أوراق جافة، أو يمكن أن يكون طريًا وسهل الدهن. بالنسبة لمخزنك، اختر النوع الملفوف. يمكن استخدام بوكاديلو في الأطباق الحلوة والمالحة مثلمملأو يتم تناولها كحلوى ملفوفة في جبن طازج. يمكنك العثور عليها في المتاجر المتخصصة.
• الأرز الأبيض: يعتبر الأرز الغذاء الأساسي في كولومبيا، حيث يتم تناوله كل يوم وفي كل وجبة تقريبًا. وفي حين أن هناك العديد من أنواع الأرز في مطبخ البلاد، فإن الأرز الأبيض الطويل الحبة هو النوع الأكثر شيوعًا. كما يستخدم الأرز في الحلويات مثلبودنغ الأرز.

البضائع المعلبة

• حليب جوز الهند: يعد حليب جوز الهند من العناصر الأساسية عند تحضير المأكولات من منطقة المحيط الهادئ، حيث يُستخدم لتتبيل المأكولات البحرية والأسماك. كما يُعد السائل الكريمي ضروريًا لصنع أطباق عطرية.رز بجوز الهندوالحلويات الإقليمية مثل الكوكادا، وهي كرات مقرمشة بنكهة جوز الهند. كما يتم إضافتها إلى عصير الليمون لإضفاء مذاق حلو ومنعش.
• الفاصوليا الحمراء: تظهر الفاصوليا الحمراء في عدد لا يحصى من الأطباق الكولومبية، وعادة ما تُقدم مع الأرز وتُطهى مع المحار أو البصل لإضفاء نكهة عليها.

ينتج

• الفاكهة الطازجة: يستهلك الكولومبيون الفاكهة بكميات كبيرة، سواء في السلطات أو الحلويات أو السالبيكون، وهو نوع من سلطة الفاكهة المغموسة في العصير ومغطاة بالجبن المبشور. يتم تقديم عصير الفاكهة الطازج في الغداء والعشاء. بعض الفواكه الشعبية التي يمكن العثور عليها خارج كولومبيا تشمل الجوافة والبابايا والمانجو والفاكهة العاطفية.
• الموز: سواء كان الموز حلوًا أو مالحًا، فهو طبق جانبي مفضل. غالبًا ما يتم تقديم الموز الحلو إلى جانب اللحم البقري والأرز والفاصوليا. يتم هرس الموز الأخضر وتحويله إلى قطع مسطحة مالحة، وتزيينه باللحم البقري المبشور والطماطم.صلصة هوغاو.
• الذرة: تؤكل الذرة المشوية مع الزبدة بمفردها كوجبة خفيفة في الشارع، كما تضاف الذرة المملحة قليلاً إلى الحساء. تُستخدم حبات الذرة في حساء المازامورا.
• الكسافا: تُعرف باسم اليوكا في كولومبيا، وهي من الأطباق الجانبية المفضلة. ويمكن تناولها مسلوقة أو مقلية، وغالبًا ما توجد في الحساء إلى جانب الموز والذرة. كما يتم خلط اليوكا مع جوز الهند لصنع كرات مستطيلة محشوة بالجبن أو اللحم البقري.
• البطاطس: ستجدها مسلوقة في الحساء مثلأجياكو، مملحة بسخاء، أو مغموسة في صلصة الجبن الكريمية. تُستخدم البطاطس أيضًا كحشوةإمباناداس، أحد أهم الأطعمة في المنطقة. بابا كريولا هو نوع معين من البطاطس الكولومبية التي يمكن العثور عليها مجمدة في أسواق أمريكا اللاتينية المتخصصة.

ألبان

• جبن المزارع: جبن المزارع طازج وشبه صلب. عادة ما يكون غير مملح، وغالبًا ما يُغمس في الشوكولاتة الساخنة أو الأغوابانيلا أو يُؤكل مع البوكاديلو. يوجد أحيانًا في المتاجر المتخصصة ولكن يمكن استبداله بسهولة بجبنة أخرى.جبن أبيض.
• أريكيبي:يُطلق عليه أيضًا اسم dulce de leche في أماكن أخرى من أمريكا اللاتينية، ويُؤكل هذا الصوص الكريمي بالكراميل بمفرده بالملعقة أو يُضاف إلى الحلويات كحشوة أو طبقة علوية. يمكنك العثور عليه في قسم الأطعمة العالمية في محلات السوبر ماركت.