وصفة تاماليس الدجاج

• بعد طهي التاماليز بالبخار، افتح الغطاء ببطء وبحذر. قد يكون البخار المتصاعد ساخنًا بدرجة كافية لحرق الجلد.
• احرص على غسل يديك جيدًا بعد التعامل مع الفلفل الحار. يستخدم بعض الأشخاص القفازات أو يلفون أيديهم بأكياس بلاستيكية لحماية أنفسهم. يمكن أن تؤدي الزيوت المنبعثة من الفلفل الحار إلى تهيج عينيك وأنفك إذا تعاملت مع الفلفل الحار ثم لمست وجهك دون وعي.

• نوصي باستخدام دقيق الذرة من Bob's Red Mill، المتوفر في معظم متاجر البقالة.
• يمكن العثور على الفلفل الحار، ودقيق الذرة، وقشور الذرة في قسم الأطعمة الدولية في متجر البقالة الخاص بك، أو في سوق أمريكا اللاتينية، أو عبرماسيندا.كوم.
• يمكن تقسيم جميع أجزاء الوصفة على مدار يومين: قبل يومين، يتم تحضير الحشوة، وقبل يوم واحد يتم تحضير العجين ونقع القشور. فقط تأكد من حفظ كل شيء في الثلاجة وفي حاوية محكمة الغلق. يمكن ترك القشور في درجة حرارة الغرفة.

• إذا كان لديك عجينة طازجة، استخدم نفس مقادير مكونات عجينة العجين، باستثناء المرق. من المرجح أنك ستحتاج إلى كمية أقل من السائل، لذا احرص على إضافة المرق تدريجيًا.
• اللعب بالتقنيات في كل مكون من مكونات الصلصة سيعطيك نسخة مختلفة بأعماق مختلفة.
• حاول تحميص البصل على النار، ونقع الفلفل في الماء الساخن المالح، وتتبيله بالأحماض، ونقع الثوم في الماء المملح.
• في بعض الأحيان، تحتاج التاماليز فقط إلى القليل من الكريمة والبصل الخام.
• يمكن تحميص التاماليز التي مضى على طهيها يوم واحد أو أكثر عن طريق تحميص كل جانب لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا دون لفها. وهذا يحولها إلى تاماليز مقرمشة.
• اصنعي التاماليز باستخدام أوراق الموز بدلاً من قشور الذرة. قومي بقص الأوراق إلى مربعات مقاس 8 بوصات. استخدمي نفس الطريقة لطيها ثم ربطها بخيط المطبخ.
• لمزيد من النكهة، أضيفي قليلًا من الكمون أو مسحوق الفلفل الحار إلى خليط الطماطم الخضراء.
• للحصول على حشوة أكثر حارة، احتفظ بالبذور في الفلفل الحار؛ لمزيد من نكهة الفلفل، أضف المزيد من السيرانو أو الهالابينو إلى الوعاء مع الطماطم الخضراء.
  

• قم بتخزين التاماليز المطبوخة والمبردة في حاوية محكمة الغلق، أو كيس قابل للإغلاق، أو كيس مفرغ من الهواء في الثلاجة.
• يمكنك تخزين التاماليز في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
• لإعادة التسخين، قومي بطبخها بالبخار في القشور لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق، أو قومي بإعادة تسخينها في الميكروويف لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق.
• لتجميد التاماليز، لفها بشكل فردي بورق الألمنيوم، ثم ضعها فيحقيبة آمنة للتجميد.
• قم بإذابة التاماليز المجمدة طوال الليل في الثلاجة ثم أعد طهيها بالبخار لمدة تتراوح بين 5 إلى 8 دقائق. أو يمكنك تخطي عملية إذابة التجميد في الثلاجة وإعادة طهيها بالبخار لمدة 15 دقيقة.
  

"تنبع معظم ذكرياتي عن التاماليز من العطلات الشتوية واحتفالات أعياد الميلاد أو الأحداث المهمة. قبل أن نصنع أيًا منها، كان لعابنا يسيل بالفعل، ونحن نفكر في قطع العجين اللذيذة والحشوة الحارة والطرية. لا تمل أبدًا رائحة الجيوب الساخنة المطهوة على البخار التي تعود إلى أجدادنا. كان الأمر دائمًا أمرًا مهمًا عندما تخرج والدتي وعاء التاماليز والأطباق الكبيرة. بين يدي والدتي واثنين أو ثلاثة من الأيدي الأخرى، تم تشكيل التاماليز، وطهيها بالبخار حتى الكمال، وتناولها بسعادة." - ماريسيلا فيجا

"في المكسيك، لا نتناول التاماليز أبدًا دون إضافة الأتول، وهو مشروب نشا الذرة بنكهات مختلفة. من الأسهل طهي العديد من التاماليز بدلاً من القليل منها. ولهذا السبب ترتبط التاماليز بالاحتفالات مثل عيد الميلاد." - أوبيش يارين