تم التحديث بتاريخ 05/07/19

هناك العديد من النكهات اللذيذة فيالطبخ الصيني- بفضل التوابل الغنية المستخدمة في معظم الأطباق. من صلصة الصويا إلى نبيذ الأرز، إليك تسعة صلصات وتوابل أساسية لن ترغب في الاستغناء عنها.

  • شجرة التنوب

    منتشرة في المطبخ الصيني،أنا الصفصافتُستخدم في التتبيلات والصلصات، وكصلصة غموس وأكثر من ذلك. صلصة الصويا الخفيفة (وتسمى أيضًا صلصة الصويا الرقيقة) أخف وزنًا وأكثر ملوحة، في حين أن صلصة الصويا الداكنة لها لون أغمق ونكهة أكثر ثراءً. ستحتاج إلى الاحتفاظ بكليهما في متناول اليد.

    تُظهِر الوصفات التالية كيفية استخدام صلصة الصويا في التتبيلات والصلصات وكيفية طهيها في الأطباق.

  • صور جيتي / ويلي ناش

    تشتهر هذه الصلصة السميكة ذات اللون البني الداكن بطعمها اللاذع والحلو قليلاً مع القليل من الحرارة.صلصة هويسينيستخدم في الصلصات، لتتبيل اللحوم، وخاصة لحم الخنزير، وكغموس. (يشتهر كمرافق لبط بكين - حيث ينشر رواد المطعم صلصة هويسين على الفطائر الرقيقة التي تقدم مع البط).

    فيما يلي بعض الوصفات التي توضح كيفية استخدام صلصة هويسين في الأطباق المقلية والأطباق الأخرى.

  • لا غنى عنه في المطبخ الصيني،نبيذ الأرزيُستخدم كعامل ترطيب في التتبيلات، لإضافة نكهة إلى الصلصات وفي العديد من الأطباق. ولحسن الحظ، أصبح نبيذ الأرز عالي الجودة متاحًا على نطاق واسع. ومع ذلك، فإن الشيري الجاف الباهت يشكل بديلاً جيدًا.

    املكمن الصعب العثور على نبيذ الأرزاحصل على بعض البدائل المقترحة.

  • على الرغم من وجود استثناءات، فإن معظم الخل الصيني يعتمد على الأرز. وهو عمومًا أكثر اعتدالًا ونكهة أكثر دقة من الخل الغربي،خل الأرزيعد مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات، بما في ذلك الأطباق الحلوة والحامضة والساخنة والحامضة، ويُستخدم كغموس.

    الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا من خل الأرز الصيني هي خل الأرز الأبيض والأحمر والأسود. من بين الأنواع الثلاثة، يعد خل الأرز الأبيض (يُطلق عليه أيضًا خل الأرز ببساطة) هو الأسهل في العثور عليه، وهو متوفر غالبًا في المتاجر الكبرى. يعد خل البلسميك بديلاً مقبولًا لخل الأرز الأسود إذا لزم الأمر.

  • شجرة التنوب

    مصنوع من مستخلص المحار والتوابل (وغالبًا ما يتم تكثيفه باستخدام نشا الذرة وإضافة الكراميل للون)،صلصة المحارتُستخدم لتعزيز النكهات الموجودة وإضافة لون أغمق إلى الأطباق. كما تتوفر أيضًا نسخة نباتية من صلصة المحار المصنوعة من الفطر.

  • شجرة التنوب

    كل ما يتطلبه الأمر هو كمية صغيرة من هذا الزيت الداكن اللون، المصنوع من بذور السمسم المضغوطة والمحمصة، لإضافة نكهة إلى التتبيلات والصلصات والأطباق المطبوخة.زيت السمسم الآسيويلا يتم استخدامه عمومًا كزيت للطهي، وذلك بسبب نكهته القوية ونقطة دخانه المنخفضة نسبيًا مقارنة بالزيوت الأخرى مثل زيت الفول السوداني.

    تظهر هذه الوصفات كيفية استخدام زيت السمسم لإضفاء النكهة في التتبيلات والصلصات وإضافة اللمسات النهائية للطبق.

  • شجرة التنوب

    مصنوع من الفلفل الحار والملح، مع الثوم والتوابل الأخرى، وقليل منمعجون الفلفل الحاركل ما هو مطلوب لإضافة الحرارة إلى الأطباق.

  • لا ينبغي الخلط بينه وبين معجون الفلفل الحار العادي أو الصلصة، فهو سميك وحارصلصة الفاصوليا الحارةيتم تصنيعه باستخدام الفلفل الحار وفول الصويا المخمر والفول العريض المخمر في كثير من الأحيان ومجموعة متنوعة من التوابل.

  • في حين أنه معروف في الغرب بشكل أساسي كصلصة غموس، إلا أنه في الصين يتم استخدام هذه الصلصة الشبيهة بالمربى ذات النكهة الحلوة والحامضة أيضًا في الطهي. في كل الأحوال، ستحتاج إلى الاحتفاظ ببرطمان في متناول اليد، أو يمكنك صنعها بنفسكصلصة البرقوق.