طريقة عمل الدجاج المشوي

الطبخ على الشوايةهو شكل من أشكال التحميص، والتحميص يعني ببساطة طهي الطعام بدون غطاء في الفرن أو الشواية. يتحول الدجاج المشوي إلىشوايةالدجاج عندما يتم وضعه على سيخ وتدويره على الشواية أو النار المفتوحة للحصول على طبخ أكثر توازناً.

دجاج مشويليس فقط طعامًا شعبيًا متوفرًا في متجر الأطعمة الجاهزة المحلي، بل إنه أيضًا طريقة رائعة للطهيفرخةهناك أمران لا يعرفهما الكثيرون عن الدجاج المشوي، وهما أنه يكون أفضل عندما يكون طازجًا من الشواية وليس بعد قضاء ساعات تحت مصباح تدفئة. وثانيًا، يعد تحضير الدجاج المشوي أمرًا بسيطًا للغاية. فباستخدام الشواية (الفحم أو الغاز)، ومجموعة الشواء، والدجاج، يمكنك الحصول على وجبة ألذ بكثير في المنزل من تلك المتوفرة في معظم محلات البقالة.

لتحضير دجاج المشواة في المنزل، ستحتاج إلى:

• شواية
• طقم شواء للطراز المحدد من الشواية
• وقود لتشغيل الشواية لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ثلاث ساعات
• وسادات ساخنة أو قفازات مقاومة للحريق
• مقياس حرارة اللحوم موثوق به
• دجاجة كاملة
• ليمونة كبيرة (أو تفاحة أو بطاطس أو برتقالة)
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1/2 كوب عصير ليمون
• ملعقتان كبيرتان من أوراق إكليل الجبل الطازجة

قم بإزالة أي محتويات من داخل الدجاج وقطع أي جلد فضفاض. لزيادة الطراوة والرطوبة، نقترح عليك:تتبيل الدجاج بالمحلول الملحيقبل الشواء، لكن هذه الخطوة ليست إلزامية. من المفيد أيضًاربط الدجاجلتثبيتها بشكل أفضل على سيخ الشواء.

إن إعداد شواية الشواء عملية سهلة للغاية ولا تتطلب سوى 10 دقائق ومفك براغي. اتبع التعليمات الخاصة بشواية الشواء ومجموعة الأدوات للتأكد من ثبات كل شيء وإعداده بشكل صحيح.

المشكلة الأولى في وضع الدجاج على سيخ الشواء هي أن الدجاج يكون مجوفًا في الأساس. وهذا لا يمنح قضيب الشواء الكثير ليمسك به وقد يتسبب في فك الدجاج وتوقفه عن الدوران. شوك الشواء موجودة للإمساك بالدجاج، لكننا وجدنا أن وضع شيء في تجويف الدجاج يساعد في تأمينه.

نستخدم ليمونة كبيرة لهذا الغرض. ما عليك سوى تثبيت الليمونة على قضيب الشواء حيث سيكون الدجاج. تأكد من وجود شوكة على القضيب من جانب المقبض ووضعها موجهة نحو المنتصف. ستملأ الليمونة تجويف الدجاج وتساعد في تثبيته في مكانه. مع طهي الدجاج، سينكمش قليلاً مما يمنحه ثباتًا أفضل. إذا كنت لا تحب نكهة الليمون على الدجاج، يمكنك استخدام تفاحة أو بصل أو برتقالة.

من المهم أن تثبت الدجاجة على قضيب الشواء بأفضل شكل ممكن. هذه هي الخطوة الأكثر تحديًا في العملية، ولكن إذا قمت بها بشكل صحيح، فلن تواجه أي مشاكل أخرى معها. نظرًا لأن الدجاجة بها العديد من الأجزاء غير المثبتة، فأنت بحاجة إلى تأمين ليس فقط الطائر ولكن أيضًا الأرجل والأجنحة. لهذا السبب نوصي بربط الدجاجة أولاً.

من الأسهل تثبيت الدجاج على طبق أو لوح تقطيع ثم تمرير القضيب (مع الليمون) من أسفل الدجاجة وخارج الرقبة. هذا يضع الليمون بأمان بالداخل. ضع الشوكة الثانية على القضيب مشيرة إلى الدجاج وأدخلها. قد يبدو الأمر وكأنك لا تملك ما يكفي من الأيدي لهذه العملية ولكن كن صبورًا. تحتاج إلى التأكد من أن الدجاجة بأكملها محكمة في الشوكة قبل المتابعة. اضغط على الشوك معًا، وجمع الأرجل والأجنحة في الشوكة بحيث يتم تثبيتها في مكانها. إذا كان لديك جناح متدلي، فسوف يتدحرج ومن المحتمل أن يحترق، لذا ضعه بين أسنان الشوكة.

بمجرد تأمين الطائر، قم بإحكام ربط البراغي الموجودة على الشوكة. نقترح عليك تدويرها قليلاً للتأكد من ثبات الأرجل والأجنحة.

إن موازنة الدجاج على الشواية تضمن طهيه بالتساوي وعدم احتراق محرك الشواية. إذا كانت مجموعة الشواية تحتوي على موازنة، فلن تواجه أي مشكلة في موازنة الدجاج. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فلن يكون هناك الكثير مما يمكنك فعله حيال ذلك. فالدجاج أثقل وزنًا على الجانب الخلفي منه على جانب الصدر.

لتحقيق التوازن في الدجاج، قم بإزالة المحرك من الحامل وضع قضيب الشواء مع الدجاج على الشواية بحيث يتحرك بحرية. سوف ينزل الجانب الثقيل نحو الأسفل. اسحب الموازنة لأعلى وقم بإحكامها. لن تتوازن بشكل مثالي، لكنك ستعوض الوزن بما يكفي للسماح للمحرك بتحمل الحمل بسهولة.

الآن قم بتوصيل المحرك وتشغيله. تأكد من بقاء الدجاجة في مكانها على القضيب ومن أنها تدور بسهولة. بمجرد التأكد من ثباتها، يمكنك تشغيل الشواية.

يتم شواء الدجاج المشوي بطريقة غير مباشرة. وهذا يعني أن الشعلات الموجودة أسفل الدجاج مباشرة مغلقة وأن كل الحرارة تأتي من الشعلات الأخرى. إذا كانت الشعلات الموجودة أسفل الدجاج تعمل، فستحصل علىالنوبات.

اضبط درجة حرارة الشواية حتى تصل إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت. ليس من الجيد أن تبتعد لفترة طويلة. من الأفضل مراقبة الدجاج خلال الدقائق القليلة الأولى للتأكد من أن كل شيء يسير على ما يرام.

ربما لاحظت أننا لم نبذل الكثير من الجهد لإضافة النكهة إلى الدجاج. والآن هو الوقت المناسب للبدء في إضافة النكهة عن طريقدهن بالزبدةالجزء الخارجي من الطائر. يمكنك إضافة ما تريد، لكننا سنكتفي بالليمون والقليل من إكليل الجبل.

يجب أن يحتوي الدهن الجيد على نكهة وزيت. يساعد الزيت (الذي يمكن أن يكون أي دهون مثل الزبدة أو زيت الزيتون) على الاحتفاظ بالرطوبة وتحمير سطح الدجاج. ستحتاج إلى هذه الدهن: 1/2 كوب من زيت الزيتون، 1/2 كوب من الملح، 1/2 كوب من زيت الزيتون.عصير ليمون، و 2 ملعقة كبيرة من الطازجإكليل الجبلأوراق الروزماري. قومي بتفتيت أوراق الروزماري قليلاً باستخدام الشوبك لإخراج الزيوت منها. أضيفيها إلى زيت الزيتون وعصير الليمون.

ابدأ بدهن الدجاج بالخليط بعد مرور 20 دقيقة تقريبًا على الشواية. استمر في دهن الدجاج بالخليط كل 20 دقيقة حتى ينضج تقريبًا.

عند درجة حرارة طهي تتراوح بين 300 فهرنهايت و350 فهرنهايت، يستغرق طهي الدجاج حوالي 20 إلى 30 دقيقة لكل رطل. يستغرق طهي الدجاج الذي يزن 4 أرطال حوالي ساعتين. عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 175 فهرنهايت، حان الوقت لإبعاده عن النار.

مع طهي الدجاج، قد تلاحظ أن الدجاج يميل إلى الانتفاخ. ومع اقتراب الدجاج من النضج، يختفي هذا الانتفاخ. كما أن جلد الدجاج يصبح بنيًا ذهبيًا غامقًا. هذه هي الدلائل على أن الدجاج أصبح على وشك النضج وأن الوقت قد حان لبدء فحص درجة الحرارة.

لاختبار درجة الحرارة الداخلية، استخدم مقياس اللحومميزان الحرارةوخذ قراءة في مكانين مختلفين على الأقل. اختبر منتصف صدر الدجاج وفي الفخذ فوق عظم الفخذ مباشرة. هذه هي الأجزاء الأكثر كثافة في الدجاج والأبطأ في الطهي. عندما يقرأ كلا المكانين أعلى من 175 درجة فهرنهايت، فقد حان الوقت لإخراج الدجاج من الشواية.

بمجرد وصول الدجاج المشوي إلى درجة الحرارة المناسبة، حان الوقت لإخراجه من الشواية. جهز وسادات ساخنة أو قفازات مقاومة للحريق وطبق أو لوح تقطيع بجوار الشواية. تذكر أن قضيب الشواية المعدني سيكون عند درجة حرارة حوالي 300 فهرنهايت عندما تمسكه. من السهل أن تحرق نفسك، لذا كن حذرًا.

عند إخراج قضيب الشواء والدجاج من الشواية، ابدأ بإطفاء الشعلات ومحرك الشواء. نجد أنه من الأسهل عادةً رفع المحرك وسحبه أولاً لإبعاده عن الطريق. أمسك القضيب جيدًا من كلا الطرفين وضع الدجاج على طبقك ولوح التقطيع. يمكن أن يسقط الطائر على الأرض، لذا حافظ على قبضتك الجيدة عليه.

باستخدام وسادة ساخنة أو قفاز، قم بفك المسمار الموجود على الشوكة المقابلة للمقبض واسحبه للخارج. الآن أصبح الدجاج حرًا في الحركة. أمسك الدجاج على طبق أو لوح التقطيع، ثم اسحب القضيب ببطء من الدجاج. ستبقى الليمونة التي وضعناها بالداخل مع الدجاج ويمكنك إزالتها قبل التقطيع. اترك الدجاج يرتاح لمدة 5 دقائق للسماح للعصائر بالتدفق مرة أخرى إلى اللحم. ثم يمكنك تقطيع الدجاج وتقديمه.

إذا لم تضع مقلاة أسفل الدجاج أثناء الطهي، فإن الدهون المتساقطة من الشواية قد سقطت دون أن تحترق. من الجيد إشعال الموقد الأوسط وإشعال النار فيه وإلا فقد يتسبب ذلك في اشتعال النار في المرة التالية التي تستخدم فيها الشواية.