التدخين على شواية الفحم

لقد سمعت عن الأشياء الرائعة التي يمكنك القيام بها عن طريق الطهي على نار هادئة وببطء باستخدام الدخان، ولكنك لا تمتلك مدخنًا. وتغريك فكرة أن اللحوم تكون طرية للغاية حتى أنها تتفكك بمذاق لا يمكن مقاومته - أو تقليده. ولكنك تعتقد أنك لن تتمكن أبدًا من صنع شواء مدخن بنفسك.

لا تيأس، إذا كان لديك شواية فحم، فأنت محظوظ. يمكن لشواية الفحم متوسطة الحجم أن تنتج شواءً رائعًا يشبه ما تنتجه الشواية المدخنة. والسر هو مراقبة النار عن كثب والتحلي بالصبر.

المدخن مقابل الشواية الفحمية

الفرق الرئيسي بينالمدخنو أشواية الفحمتتمثل إحدى مزايا الشواية في أنها تحتوي على النار في مساحة منفصلة وتحافظ على الحرارة منخفضة بما يكفي لطهي اللحوم عند درجات حرارة تتراوح بين 225 فهرنهايت إلى 250 فهرنهايت/110 مئوية إلى 120 مئوية. من ناحية أخرى، تم تصميم الشواية لطهي الطعام الساخن بسرعة وتحافظ على الحرارة في مساحة مفتوحة، أسفل الطعام مباشرة. ومع ذلك، يمكن لشواية الفحم المتوسطة أن تفعل الأمرين بالفعل. إذا أبقيت النار صغيرة وعلى جانب واحد من الشواية، فيمكنك توليد درجات الحرارة المنخفضة التي تعد سر الشواء الحقيقي.

ماذا تحتاج

للبدء، تحتاج إلى حجم كامل أوشواية الفحم المحمولةالوقود (الخشب الصلب أوفحم)، وطريقة لإشعال الوقود خارج الشواية (مثل مدخنة الفحم)، ومقياس حرارة آمن للاستخدام في الفرن، ووعاء للتنقيط، ووعاء ماء. يمكن أن تكون هذه الأواني عبارة عن أواني ألومنيوم بسيطة يمكنك الحصول عليها من معظم متاجر البقالة ويجب أن تكون أصغر قليلاً من نصف حجم شبكة الطهي. ستحتاج أيضًا إلى الكثير من الوقت، وبالطبع شيئًا للطهي.

بناء النار

بمجرد حصولك على جميع المستلزمات، تصبح جاهزًا لإشعال النار. ابدأ بإزالة شبكة الطهي من الشواية وأشعل النار في نصف الشواية. إذا كانت هناك أي رياح، فمن المهم أن تكون النار على الجانب المواجه للريح، وهو الاتجاه الذي تهب منه الرياح. هذا أمر بالغ الأهمية لأن تدفق الهواء هو كل شيء عندما يتعلق الأمر بالتدخين؛ فأنت تريد أن تهب الرياح الدخان اللذيذ نحو الطعام، وليس في الاتجاه المعاكس.

تجميع المدخن

الآن أصبحت الشواية جاهزة للتحول إلى مدخنة. ضع صينية التنقيط على الجانب الآخر من الشواية، مقابل النار مباشرة. يجب ألا يكون هناك فحم أسفل هذه الصينية. ضع شبكة الطهي مرة أخرى على الشواية. عندما تسخن الفحم جيدًا، تكون جاهزًا للطهي. ضع وعاء الماء مباشرة فوق الفحم المشتعل واملأ ثلثيه بالماء الساخن؛ سيضيف هذا الرطوبة إلى الهواء داخل الشواية. ضع اللحم على الجانب الآخر من الشواية فوق صينية التنقيط. ضع ميزان الحرارة بجوار اللحم، ثم قم بتغطية الشواية بالغطاء، ورتبها بحيث تكون فتحة التهوية العلوية فوق الطعام مباشرة (أو أقرب ما يمكن).

ضبط فتحات التهوية

الآن، هذا هو الجزء المهم. اعتمادًا على نوع شواية الفحم التي لديك، تحتاج إلى ضبط فتحات التهوية بحيث يدخل تدفق الهواء تحت النار ويخرج من خلال فتحة تهوية فوق اللحم. سيؤدي هذا إلى سحب الهواء عبر النار، وفوق وعاء الماء، وفوق اللحم قبل أن يخرج من الشواية. ما عليك فعله هو ضبط فتحات التهوية للحفاظ على درجة حرارة التدخين المثالية من 225 إلى 250 درجة فهرنهايت/110 إلى 120 درجة مئوية.

صيانة المدخن

أثناء طهي الطعام، يجب أن تُبقي الغطاء مغلقًا قدر الإمكان، ولكن يجب أيضًا مراقبة النار ودرجة الحرارة لأنك ستضطر إلى إضافة المزيد من الفحم المشتعل إلى النار بشكل دوري. بمجرد أن تتقن الأمر، لن تواجه أي مشكلة في الحفاظ على درجة الحرارة في النطاق الصحيح.