فطائر الحمص الليغورية (فاريناتا)

في معظم أنحاء إيطاليا،فاريناتاهي عبارة عن عصيدة سميكة مصنوعة من الخضروات والمرق والدقيق المطحون الناعم من نوع أو آخر.

تختلف منطقة ليغوريا الساحلية الإيطالية تمامًا عن منطقة فاريناتا: فهي عبارة عن طعام شوارع شهير مصنوع منطحين الحمصوكمية كافية من الماء لصنع عجينة سائلة إلى حد ما، ثم تُخبز في الفرن على شكل كعكة رقيقة مقرمشة: والنتيجة هي فطيرة حمص أو خبز مسطح لذيذ للغاية يمكنك تقطيعه وتقديمه. توقع أن ينفد بسرعة، وأن يطلب الناس المزيد.

فهو وثيق الصلة بـسوكامدينة نيس، في منطقة كوت دازور في جنوب فرنسا، وفطيرة دقيق الحمصمن توسكانا.

كانت مدينة لا سبيتسيا تقدم الفاريناتا في قسم الأطعمة التي تباع في الشوارع في معرض سالوني ديل جوستو لعام 2010، وبالإضافة إلى تقديمها سادة (وكانت لذيذة للغاية حتى سادة)، كانوا يقدمونها أيضًا مع النقانق، بعد إزالة الأغلفة وتفتيت اللحم فوق الفاريناتا قبل وضعها في الفرن، ومع الجبن الكريمي، الذي تم رشه فوق الفاريناتا الساخنة وذاب بشكل رائع. كلاهما خياران شهيان، على الرغم من أن الفاريناتا السادة جيدة جدًا أيضًا.

خيار كلاسيكي آخر لم يقدمه أهل لا سبيتسيا هومع البصل الأخضر،مع البصل المفروم ناعماً، والذي يتم رشه على الفاريناتا قبل وضعها في الفرن.

بعد ذلك، القليل من التاريخ:
يقال إن فاريناتا تم اكتشافها بعد معركة ميلوريا بين بيزا وجنوة، عندما ضربت عاصفة عنيفة الأسطول الجينوي المنتصر، لدرجة أن براميل دقيق الحمص في عنابر السفينة انفتحت واختلطت بمياه البحر التي كانت تتدفق إلى الداخل. وعندما هدأت المياه، جمع البحارة الفوضى - لم يتمكنوا من التخلص منها لأنها كانت كل ما لديهم - ونشروها على سطح السفينة لتجف. كانت لذيذة لدرجة أنهم عندما عادوا إلى ديارهم بدأوا في خبزها، وأطلقوا عليها اسم L'Oro di Pisa، أو ذهب بيزا.

الشيء الأخير الذي يجب ملاحظتهعلى الرغم من أن فاريناتا الحمص هذه تعتبر ليغورية، إلا أنك ستجدها أيضًا على طول ساحل توسكانا، حيث يطلق عليها اسمفطيرة دقيق الحمصأوكعكة الحمص,في كوستا أزورا الفرنسية، حيث يطلق عليهسوكا،في بييمونتي (قدمها التجار الجينويون)، حيث يطلق عليهاجميل،في المستعمرات الجنوية في سردينيا، حيث يطلق عليهابخير،وفي جبل طارق، حيث يطلق عليهدافيء

لهذه الوصفة، ستحتاجين إلى صينيتين عريضتين ضحلتين بحواف مرتفعة (إذا كانت دائرية، حوالي 15 بوصة، أو 38 سم، في القطر، إذا كانت مستطيلة، 10 × 18 بوصة أو 25 × 45 سم).