ما هو دقيق الحمص؟

دقيق الحمص هو دقيق خالي من الغلوتين وهو مكون تقليدي في المطبخ الهندي، لكنه يكتسب شعبية كبيرة في الغرب كبديل لدقيق القمح.

ربما تكون على دراية بـحمص، والمعروفة أيضًا باسم حبوب الحمص. ربما تكون معروفة بشكل أفضل باعتبارها المكون الرئيسي في أطباق مثلالحمص,فلافلوشانا ماسالافهل دقيق الحمص هو مجرد حمص عادي تم طحنه؟ الجواب هو: نعم ولا.

ما هو دقيق الحمص؟

هناك نوعان مختلفان من دقيق الحمص، والفرق الرئيسي بينهما هو أنهما مصنوعان من نوعين مختلفين من الحمص: حمص الكابولي، وهو الحمص البني الشائع الذي ربما تكون على دراية به، وحمص الديسي، وهو أصغر حجمًا وله قشور أكثر خشونة. يأتي حمص الديسي أيضًا بألوان أغمق، من الأخضر إلى البني إلى الأسود تقريبًا، اعتمادًا على وقت حصاد القرون البذرية.

النوع التقليدي من دقيق الحمص، والذي يُطلق عليه أحيانًا دقيق الحمص، أوبيسان، مصنوع من النسخة البنية من الحمص البلدي، والمعروف أيضًا باسمكالا شاناأو الحمص البنغالي. لإنتاج الدقيق، تتم إزالة القشور الداكنة من الحمص المجفف، ثم يتم تقسيم البذور الداخلية. يُطلق على الحمص المنقسم الناتج أحيانًا اسمشانا دال، مما قد يؤدي إلى بعض الارتباك، حيث تشير كلمة dal غالبًا إلىعدسفي الواقع، يشبه الحمص الديسي المقشر والمقسم العدس الأصفر أو البازلاء الصفراء المقسمة.

لكنها في الحقيقة حبوب الحمص. في حين أن العدس والبازلاء والحمص كلها تنتمي إلى نفس العائلة النباتية،الفصيلة البقوليةإنهم أنواع مختلفة.

أصناف دقيق الحمص

على أية حال، هناك نسخة من دقيق الحمص يتم تصنيعه عن طريق طحن العدس إلى مسحوق ناعم. هذه النسخة تعرف باسم دقيق الحمص أو دقيق الحمص.

يتم تصنيع النوع الآخر من الحمص عن طريق طحن الحمص الكابولي المجفف، وهو النوع الشائع ذو اللون البني، لصنع الدقيق. ويُطلق على هذا أيضًا دقيق الحمص.

والمنتجان متشابهان، وإن لم يكونا متطابقين. فالدقيق المصنوع من الحمص الهندي سيكون أنعم وأكثر كثافة. في حين أن دقيق الحمص المصنوع من الحمص العادي سيكون أكثر خشونة ورقيقًا. وستكون النكهة متشابهة، لكن الاختلاف الأكبر يكمن في كمية السائل التي ستحتاجها لإنتاج عجينة بنفس القوام. فالدقيق المصنوع من الحمص الهندي سيحتاج إلى كمية أقل من الماء.

من الناحية المثالية، ستحدد الوصفة التي تتبعها نوع دقيق الحمص الذي يجب استخدامه لأي تحضير معين. والأفضل من ذلك هو استخدام الوصفات الموجودة على عبوة دقيق الحمص الذي تستخدمه أو التي توفرها الشركة المصنعة على موقعها على الإنترنت. على سبيل المثال، دقيق الحمص من Bob's Red Mill مصنوع من حبوب الحمص المطحونة.

كيفية استخدام دقيق الحمص

يمكن استخدام دقيق الحمص كمكوّن رابط في الفطائر والبرجر النباتي، وكمكثف للصلصات والحساء واليخنات، ولصنع الخبز المسطح والأطعمة التي تعتمد على الخليط مثل الفطائر والوافلز، ولصنع الخليط لقلي الأطعمة الأخرى. كما أنه مكوّن رائع يمكن دمجه مع أنواع أخرى من الدقيق الخالي من الجلوتين لصنع الخبز السريع والكعك والكعك.

ما هو طعمه؟

مثل أنواع الدقيق الأخرى، يتمتع دقيق الحمص بنكهة محايدة، وستستمد الأطباق المحضرة به نكهاتها من النكهات والتوابل والزيوت والدهون والمكونات الرئيسية التي يتكون منها الطبق، وليس من دقيق الحمص نفسه. إذا تذوقته مباشرة من العبوة، فسيكون له نكهة جافة وباهتة وبودرة.

وصفات دقيق الحمص

• خبز الحمص المسطح
• فطيرة مغربية بدقيق الحمص والبيض
• فطيرة الحمص الليغورية

بالإضافة إلى ذلك، هذه الوصفة لـبرجر نباتي مصنوع من الحمص، يقترح استخدام مسحوق الحمص كعامل رابط.

أين يمكن شراء دقيق الحمص

يمكنك العثور على دقيق الحمص في محلات السوبر ماركت أو متاجر الأطعمة المتخصصة، وفي متاجر البقالة الهندية وجنوب آسيا، وعبر الإنترنت.

تخزين دقيق الحمص

يمكن تخزين دقيق الحمص في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الغلق لمدة ستة أشهر تقريبًا، أو لفترة أطول إذا تم حفظه في الثلاجة. وفي الفريزر، إذا تم تخزينه بشكل صحيح، فيجب أن يظل صالحًا لمدة تتراوح بين عام إلى عامين.

اصنع دقيق الحمص بنفسك

إحدى الطرق لحل الارتباك المتعلق بنوع دقيق الحمص الذي تستخدمه هياطحنها بنفسكمن أي نوع من أنواع الحمص تختاره. من الواضح أن حبوب الحمص المجففة العادية متوفرة على نطاق أوسع بكثير، ولكن إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى متجر بقالة هندي بالقرب منك، فربما ستتمكن من الحصول على بعض أنواع الحمص الأقل شيوعًا. مرة أخرى، ابحث عن المنتجات التي تحمل أسماء مثل الحمص المقسم، أو الحمص الهندي المقسم، أو الحمص البنغالي المقسم، أو الحمص الهندي المقسم.

أو يمكنك ببساطة طحن الحمص العادي الخاص بك لصنع دقيق الحمص الخاص بك.

في الأساس، بمجرد حصولك على الحمص، يكون الأمر ببساطة عبارة عن طحنه في خلاط عالي السرعة (مثلخلاط فيتاميكس)، والتي ستقوم بطحن كوبين من الحمص المجفف إلى مسحوق في حوالي 45 ثانية.