المارينج هو مزيج من بياض البيض والسكر، وعندما يتم مزجه بشكل صحيح يتحول إلى قوام سميك ورقيق. يمكن استخدام المارينج كغطاء للفطائر، ولصنع البسكويت، وتزيين الكعك. هناك عدة أنواع من المارينج ويمكن استخدام كل منها بطرق مختلفة بنجاح كبير عندتزيين الكعكةيمكنك تزيين جميع إبداعاتك من الكعك باستخدام كريمة الزبدة السويسرية والإيطالية وصنع عناصر تصميمية باستخدام المرينغ الفرنسي المخبوز. تستخدم الأنواع الثلاثة من المرينغ نفس المكونات الأساسية، لكن تقنيات التحضير تختلف، مما يخلق منتجات نهائية مميزة.
أي نوع منيمكن أن يكون صنع المرينغ صعبًا بعض الشيءولكن باتباع بعض القواعد، يمكنك زيادة فرص النجاح. هذا ليس منتجًا يمكنك من خلاله إظهار إبداعك بلمسات من هذا وذاك؛ بل عليك الالتزام بالوصفة واتباع التعليمات حرفيًا. ومع ذلك، هناك أنواع مختلفة من الكريمة الزبدية، بما في ذلك الشوكولاتة وحبوب الفانيليا والتوت والموكا والكراميل وحتى الليمون.
كريمة الزبدة السويسرية
كريمة الزبدة بالميرينغ هي أفضل وأسهل وألذ أنواع التزيين التي يمكن استخدامها عند تزيين الكعك. يتم مزج بياض البيض والسكر وتسخينهما في غلاية مزدوجة حتى يذوب السكر وينضج بياض البيض؛ ثم يتم خفق الخليط ليصبح قوامه اللامع المميز، ويخلط مع الكثير من الزبدة. قد يبدو صنع المرينغ السويسري وكأنه يتطلب الكثير من العمل، لكن هذه التزيينات متسامحة للغاية إذا ارتكبت أخطاء. على سبيل المثال، إذا كانتكريمة الزبدةيبدو مثل البيض المخفوق بعد إضافة الزبدة، استمر في خفقه على سرعة منخفضة حتى يبرد قليلاً ويصبح سميكًا.
يجب أن تكون هذه الكريمة الزبدية بدرجة حرارة الغرفة عند تناولها، لأنها إذا تم تبريدها، فإنها ستتجمد وتفقد قوامها الرقيق وطعمها الحلو. إذا لم تضيفي الزبدة والنكهة في المرحلة الأخيرة، فيمكنك استخدام المرينغ لإنشاء عناصر تصميم مثل الطيور والورود والأقراص.
عند تحضير المارينج السويسري، تأكد من أن الماء الموجود في القدر أسفل وعاء السكر وبياض البيض لا يلامس الوعاء أو يغلي بقوة شديدة. إذا كان الأمر كذلك، فستحصل في النهاية على بيض مخفوق بدلاً من المارينج الأبيض الرقيق. تأكد أيضًا من أن الوعاء قد برد قبل إضافة الزبدة (بعد أن يصبح بياض البيض رقيقًا) وإلا ستذوب الزبدة بدلاً من دمجها بالتساوي.
مرينغ ايطالي
تشبه زبدة المارينج الإيطالية زبدة المارينج السويسرية من حيث المكونات ولكنها تختلف عنها تمامًا من حيث التقنية. بالنسبة للميرينج الإيطالي، يتم مزج السكر مع الماء وغليه حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة. ستحتاج إلىمقياس حرارة الحلوىلهذه العملية وقليل من الخبرة في صنع سكر ناعم على شكل كرة (240 إلى 245 درجة فهرنهايت). ثم يتم خفق هذا الشراب البسيط في بياض البيض المخفوق وخلط الزبدة.
هذا المرينغ عبارة عن طبقة خفيفة رائعة ليست حلوة للغاية ومثالية لتزيين الكعك والكعك الصغير لأنه ثابت وثابت ولامع. لا يحاول الطهاة في المنزل عادة صنع المرينغ الإيطالي لأن طهي السكر قد يكون مخيفًا في المرة الأولى ولكنه يستحق الجهد المبذول.
المرينغ الفرنسي
هذا هو المارينج الذي يصنعه أغلب الطهاة في المنزل ويتطلب أقل جهد، ولكنه أيضًا الأقل ثباتًا بين الأنواع الثلاثة. إنه ببساطة سكر أبيض مخفوق في بياض البيض. يمكنك خبز هذا النوع في الفرن بعد وضعه في أعشاش وأقراص.أشكال الفطرأو حتى الفئران. إذا كنت ترغب في صنع كعكة فاخرة حقًا، فحاول إضافة الفول السوداني إلى المارينج الفرنسي وأقراص الخبز لوضعها بين طبقات الكعكة. القرمشة والملمس مذهلان.
إذا كنت تقوم بصنع المرينغ الفرنسي لأقراص مقرمشة أو عناصر تزيين مخبوزة، فحاول ألا تسخن المرينغ في الفرن أكثر من اللازم وإلا سيصبح لونه أغمق مما هو مرغوب. افتح باب الفرن قليلاً باستخدام منشفة الأطباق لتجنب بيئة الخبز شديدة الحرارة. أنت في الواقع تجفف المرينغ - وليس تطبخه - لذا حاول استخدام فرن بدرجة حرارة 158 فهرنهايت للحصول على أفضل النتائج. احصل على فرن جيدمقياس حرارة الفرنللتأكد من درجة الحرارة قبل أن ينتهي بك الأمر مع الإبداعات المدمرة.
نصائح وتقنيات
بالإضافة إلى اتباع الوصفة بدقة، هناك بعض الإرشادات التي يجب عليك اتباعها لتحقيق النجاح في صنع المرينغ. لتوفير الكثير من الوقت وآلام المعصم، استخدم خلاطًا نظيفًا لتحضير المرينغ.أنواع مختلفة من المرينغلا تستخدم أوعية بلاستيكية، بل الأفضل أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ومن المهم أن تكون معداتك نظيفة تمامًا ولا يوجد عليها أي أثر لبقايا الشحوم؛ فالشحوم تجعل من الصعب الحصول على بياض البيض الرغوي الذي تريده. حاول مسح أوعية الفولاذ المقاوم للصدأ بنصف ليمونة للتأكد من عدم وجود أي شحوم.
نصيحة أخرى هي توخي الحذر وعدم إضافة السكر في وقت مبكر جدًا من العملية. يجب أن يكون بياض البيض في مرحلة الذروة الناعمة وإلا فإن المرينغ الخاص بك سوف ينهار ولن يصل أبدًا إلى الخفة والذروة العالية المطلوبة.
لا يوجد شيء أكثر إحباطًا من سقوط المرينغ بعد كل العمل الذي بذلته. لإنتاج رغوة أكثر ثباتًا، حاول إضافة القليل منعصير ليمونأو كريم التارتار للبيض بعد إضافة السكر. كما أن إضافة كريم التارتار ستؤدي إلى الحصول على مرنغ أكثر هشاشة.
يمكن تخزين كريمة الزبدة السويسرية وكريمة الزبدة الإيطالية في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا في وعاء محكم الغلق. أخرجها عندما تحتاج إليها واترك كريمة الزبدة حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعادة خفقها. يمكنك أيضًا تجميد كريمة الزبدة هذه لمدة تصل إلى 8 أسابيع.
استبدال المكونات
سكر ناعميعد السكر البودرة خيارًا رائعًا لمنتجات المارينج، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام السكر الحبيبي والسكر البودرة في الوصفة. سيعطي كل نوع ملمسًا ونكهة مختلفة في المنتج النهائي. ومع ذلك، لا ينبغي أبدًا استخدام السكر البودرة بمفرده لأن المارينج سيكون حلوًا جدًا بدون عمق في النكهة.
يمكنك استخدام بياض البيض من الكرتون بدلاً من فصل البيض بنفسك. هناك فرق طفيف في الحجم (أبيض طازج(أخفقي قليلاً حتى يصبح أكثر رقة) ولكنك لن تهدر صفار البيض باستخدام علبة من البياض.
